Diese proteinreiche Kimchi Ramen mit Tofu ist echtes Comfort Food: vollgepackt mit Umami, angenehm leicht, wärmend und schnell zubereitet.
Aline’s Notizen
Eine Schüssel dieses Kimchi Ramen ist pures Comfort Food! Wärmend, voller Geschmack und dazu noch proteinreich.
Das Kimchi sorgt für eine einzigartige Umami-Note mit leichter Säure und angenehmer Schärfe. Der Tofu ergänzt das Ramen perfekt, und zusammen mit frischen Shiitake-Pilzen entsteht ein wohltuendes, sättigendes Abendessen, das schnell auf dem Tisch steht.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Richtig viel Umami: Dank Kimchi, Shiitake und Gochujang ist dieses Ramen unglaublich aromatisch. Wenn du asiatische Aromen liebst, ist dieses Rezept genau dein Ding.
- Proteinreich: Durch den Tofu liefert eine Schüssel dieses Kimchi Ramen 37 g Protein und sättigt langfristig.
- Leichtes Ramen: Die Brühe ist angenehm leicht, was dieses Kimchi Ramen kalorienärmer und bekömmlicher macht als viele andere Ramen-Varianten.
Zutaten
- Ramen Nudeln: Für mich sind die Miyakoichi Ramen Nudeln die besten! Ich hole sie immer im koreanischen Supermarkt YumiHana (in Zürich, Bern und Basel). Natürlich klappt das Rezept aber auch mit Ramen-Nudeln aus dem normalen Supermarkt.
- Kimchi: Herzstück des Ramens, würzig & leicht fermentiert!
- Frische Shiitake: Bringen Umami und Biss! Teilweise nicht ganz so einfach zu bekommen, im Notfall würde ich sie durch braune Champignons ersetzen.
- Hühnerbrühe: Für ein vegetarisches Kimchi Ramen kannst du problemlos Gemüsebrühe verwenden.
- Tofu: Verwende am besten einen Tofu nature, der nicht zu fest ist, damit er die Aromen der Kimchi-Ramen-Brühe gut aufnehmen kann. Für dieses Ramen mag ich den Bio Tofu Nature aha! von Migros besonders gerne.
- Ramen Eier: Bereite sie am besten einen Tag im Voraus nach meinem Rezept für Ramen Eier zu.
- Frühlingszwiebel, Knoblauch & Ingwer: Sorgen für noch mehr Aroma.
- Misopaste & Gochujang: Geben dem Kimchi Ramen deutlich mehr Geschmack und richtiges Umami-Aroma. Man braucht nur wenig davon, und nicht jede*r möchte für nur ein Rezept gleich eine ganze Packung kaufen - das verstehe ich. Es geht auch ohne, das Ramen schmeckt dann aber nicht ganz so ausgewogen.
- Toppings: Frühlingszwiebel, Koriander und eingelegter roter Ingwer Beni shōga (gibt’s im Asia Shop oder in gut sortiertem Supermarkt). Der rote eingelegte Ingwer hebt das Ramen auf ein anderes Niveau, daher würde ich ihn nicht weglassen.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
01
Shiitake Anbraten
Sesamöl in einem Topf erhitzen. Weisser Teil der Frühlingszwiebel, Knoblauchzehe, Ingwer, und Shiitake-Pilze beigeben und für 5 Minuten darin anrösten.
02
Kimchi & Gewürze Beigeben
Kimchi, Misopaste, und Gochujang beigeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten dünsten.
03
Brühe & Tofu Köcheln
Mit Hühnerbrühe ablöschen, Zucker beigeben und aufkochen. Tofu beigeben, Hitze reduzieren und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
04
Anrichten
Nudeln in zwei Schüsseln verteilen, Brühe inklusive Tofu, Kimchi und Pilzen darübergiessen. Ramen Eier halbieren und darauf anrichten. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel, Koriander und eingelegtem Ingwer toppen.
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📖 Recipe
Kimchi Ramen mit Tofu
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Zutaten
- ½ EL Sesamöl, oder Sonnenblumenöl
- 1 Frühlingszwiebel (weisser und grüner Teil getrennt), in feinen Ringen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 cm Stück Ingwer, fein gehackt
- 80 g frische Shiitake Pilze
- 160 g Kimchi
- 1 TL Misopaste, optional, siehe Notizen
- 1 TL Gochujang
- 750 ml Hühnerbrühe, oder Gemüsebrühe
- ½ TL Zucker
- 250 g Tofu nature, in grossen Würfel
- 120 g Ramen Nudeln
Topping
- 2 Ramen Eier
- etwas frischer Koriander, gehackt
- eingelegter Ingwer (Beni shōga), siehe Notizen
Zubereitung
- 80 g frische Shiitake Pilze gut waschen. Ich lasse sie ganz, sehr grosse Pilze kannst du halbieren oder in Streifen schneiden.
- ½ EL Sesamöl in einem Topf erhitzen. Weisser Teil der Frühlingszwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 cm Stück Ingwer, und Shiitake-Pilze beigeben und für 5 Minuten darin anrösten.
- 160 g Kimchi, 1 TL Misopaste, und 1 TL Gochujang beigeben und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten dünsten.
- Mit 750 ml Hühnerbrühe ablöschen, ½ TL Zucker beigeben und aufkochen. 250 g Tofu nature beigeben, Hitze reduzieren und 5-10 Minuten sanft köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit, 120 g Ramen Nudeln gemäss Packungsanweisung kochen.
- Nudeln in zwei Ramenschüsseln verteilen, Brühe inklusive Tofu, Kimchi und Pilzen darübergiessen. Ramen Eier halbieren und darauf anrichten. Mit grünem Teil der Frühlingszwiebel, Koriander und eingelegtem Ingwer toppen.
Rezept Video
Notizen
- Misopaste: Nur verwenden, wenn du sowieso bereits eine Packung im Kühlschrank hast. Du musst sie nicht extra für dieses Rezept kaufen - das Kimchi Ramen schmeckt auch ohne richtig gut.
- Gochujang: Gibt's in jedem gut sortierten Supermarkt. Ich finde, es macht das Kimchi Ramen wirklich noch besser und runder im Geschmack. Falls du sonst aber keine Verwendung dafür hast, musst du es nicht extra für dieses Rezept kaufen.
- Beni shōga: Ist rot eingelegter Ingwer in ganz feinen Streifen. Du bekommst ihn im Asia Shop oder in gut sortierten Supermärkten.
- Tofu: In der Schweiz sind Tofu-Packungen meist 250 g, in Deutschland oft 200 g. Verwende einfach eine ganze Packung - bei 200 g ist der Proteingehalt lediglich etwas geringer. Für dieses Ramen mag ich den Bio Tofu Nature aha! von Migros besonders gerne.
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