Lerne, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzen kannst, um himmlisches Sauerteigbrot damit zu backen! Auch bekannt als Anstellgut oder Sauerteig Starter!

sauerteig ansetzen in einem glas

Liebst du Sauerteigbrot und mรถchtest zu Hause auch gerne mit Sauerteig backen? Dann brauchst du dafรผr ein Sauerteig Starter, auch bekannt als Sauerteig Anstellgut! Leider gibt es das Anstellgut nicht einfach im Supermarkt zu kaufen, daher zeige ich dir, wie du zu Hause deinen eigenen Sauerteig ansetzen kannst.

Dies gelingt einfach mit Mehl, Wasser, und etwas Geduld. Es dauert circa 8 Tage, bis dein Sauerteig aktiv ist und du mit dem Brotbacken beginnen kannst.

Das Rezept mag auf den ersten Blick etwas kompliziert klingen, aber mit etwas Geduld klappt es zu Hause ganz gut. Zudem muss man es ja nur einmal machen, danach kannst du dein Anstellgut fรผttern und es immer wieder fรผr leckere Sauerteigbrote verwenden. Ein selbstgemachter Sauerteig verleiht deinen Broten nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern sorgt auch fรผr eine wunderbare Kruste und eine schรถne Krume. Also, los gehtโ€™s!

Sobald dein Anstellgut aktiv und einsatzbereit ist, kannst du dieses Sauerteigbrot Rezept fรผr Anfรคnger backen!

Was ist Anstellgut รผberhaupt?

Anstellgut ist eine kleine Menge fertiger Sauerteig, welches du zur Zubereitung von Sauerteigbrot benรถtigst. Es enthรคlt die nรถtigen Hefen und Bakterien (hauptsรคchlich Milchsรคurebakterien), um den Teig aufgehen zu lassen. Das Anstellgut muss regelmรคssig (alle 7-10 Tage) gefรผttert werden, damit es aktiv bleibt. So kannst du es รผber Jahre zum Backen von Sauerteigbrot verwenden. Je lรคnger du im Besitz des Anstellguts bist, desto aktiver und aromatischer wird es.

Woher bekommt man Sauerteig Starter?

Es gibt 3 Varianten, an Anstellgut heranzukommen.

  • Du stellst deine eigene Sauerteig-Starterkultur her
  • Du fragst lieb bei einem Bรคcker im Ort, ob er dir etwas Starterkultur gibt
  • Du kaufst ein Sauerteig Starter Set online

In meinem Blogpost verfolgen wir nur Option 1, selber Sauerteig ansetzen, weiter. ๐Ÿ˜‰ Du findest hier eine sehr ausfรผhrliche Anleitung sowie viele Tipps, damit es zu Hause gelingt. Wichtig, hab etwas Geduld und gib nicht sofort auf.

Zur Herstellung von Anstellgut brauchst du Mehl, Wasser, eine Kรผchenwaage, Thermometer (optional aber empfohlen), Lรถffel, und 2-3 saubere Einmach- oder Weck-Glรคser. Zudem ist ein Gummiband, welches um das Glas passt, von Vorteil.

Sauerteig Anstellgut Zutaten

Eine Temperatur von 25-30 ยฐC (Achtung, ab 40ยฐC ist der Sauerteig tot, dann sterben nรคmlich alle Mikroorganismen ab) ist ideal. Mit dem Thermometer kannst du auf die Suche nach dem wรคrmsten Plรคtzchen bei dir zu Hause gehen, am besten ohne Durchzug. Sollte es bei dir zu Hause etwas kรคlter sein, gelingt das Anstellgut trotzdem, es braucht dann einfach ein paar Tage lรคnger.

Rezept Speichern! ๐Ÿ’Œ

Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du spรคter darauf zurรผckkommen kannst!

Zum Zeitplan: Das Anstellgut benรถtigt circa 8 Tage, bis es aktiv ist. Die Arbeitszeit pro Tag betrรคgt nur 5 Minuten, sollte aber immer mรถglichst um die gleiche Tageszeit sein. Suche dir also am besten 2 Wochen aus, in denen du jeden Tag um dieselbe Uhrzeit 5 Minuten Zeit hast (z.B. am Morgen vor der Arbeit oder Abends vor dem Schlafen).

Welches Mehl

Der Sauerteig braucht viel Nahrung, daher ist es am besten, Vollkornmehl zu verwenden, da es mehr Nรคhrstoffe liefert als Weissmehl. Du kannst den Starter mit Weizen-, Dinkel- oder Roggenmehl ansetzen. In meinem Rezept verwenden wir Weizenvollkornmehl, aber es funktioniert genauso gut mit Dinkel- oder Roggenvollkornmehl. Wรคhle am besten das Mehl, das du am hรคufigsten verwendest. Wenn du also gerne Weizensauerteig bรคckst, nimm Weizen, und so weiter.

Keine Sorge, du kannst den Starter je nach Brotrezept ganz einfach umzรผchten. Mรถchtest du spรคter ein Dinkelsauerteig backen, nimmst du einfach 10g von deinem Anstellgut, mischst es mit 45g Dinkelvollkornmehl und 45g Wasser, lรคsst es รผber Nacht bei Raumtemperatur gรคren โ€“ und voilร , du hast einen Dinkel-Starter! Fรผr Roggensauerteig, 45g Roggenvollkornmehl verwenden.

Visuelle Schritt-fรผr-Schritt-Anleitung

Tag 1: Start

  • Mische 50 g Mehl mit 50 ml Wasser in einem sauberen Glas (verwende hier ein grosses Glas mit mindestens 500ml Volumen).
  • Rรผhre die Mischung gut durch, bis keine Klรผmpchen mehr zu sehen sind.
  • Leg den Deckel lose auf das Glas und lass es bei 25-30ยฐC fรผr 24 Stunden stehen. Falls mรถglich, rรผhre es nach 12 Stunden einmal kurz durch.
Sauerteig Ansetzen Tag 1

Tag 2: Erste Fรผtterung

  • Es ist noch nicht viel passiert, kann aber schon etwas komisch riechen!
  • Gib erneut 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu und rรผhre alles grรผndlich um. Decke es wieder locker ab und lass es fรผr weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Sauerteig Ansetzen Tag 2

Tag 3: Zweite Fรผtterung

  • Dein Starter sollte heute schon ein wenig โ€žlebenโ€œ. Vielleicht siehst du kleine Blรคschen auf der Oberflรคche und es kann schon etwas streng “riechen”. โ†’ Bei mir hat sich das Volumen innerhalb der 24 h verdoppelt, ist aber bereits wieder eingefallen.
  • Wiederhole den Vorgang von Tag 2: Fรผge 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu, rรผhre gut um, decke die Mischung ab, und lass es fรผr weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.
Sauerteig Ansetzen Tag 3

Tag 4: In neuem Glas fรผttern

  • Auf dem Sauerteig hat sich womรถglich Wasser gebildet, das nennt sich “Hooch” und ist ein Zeichen dafรผr, dass dein Sauerteig hungrig ist. (Also ein gutes Zeichen)! ๐Ÿ˜Š
  • Rรผhre den Sauerteig samt Hooch gut um und gib 50g davon in ein neues sauberes Glas (ein kleineres 250ml Glas reicht aus) – den Rest kannst du kompostieren oder entsorgen. Fรผge 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu, rรผhre gut um und decke die Mischung ab.
Sauerteig Ansetzen Tag 4

Tag 5-7: Fรผttern & Beobachten

  • Wiederhole am Tag 5, 6, und 7 den Schritt von Tag 4: Nimm 50g Sauerteig ab und gib es mit 50g Mehl und 50g Wasser in ein sauberes Glas. Rรผhre gut um, leg den Deckel lose drauf, und lass es fรผr 24 Stunden stehen.
  • In diesen Tagen sollte sich das Volumen des Sauerteigs jeweils รผber Nacht verdoppelt haben und mit vielem Blasen รผbersehen sein. Zudem sollte der Sauerteig mittlerweile angenehm riechen. Ist dies nicht der Fall, dann wiederhole diese Schritte fรผr ein paar weitere Tage. Manchmal braucht es einfach etwas mehr Zeit, vor allem, wenn die Zimmertemperatur unter 25ยฐC liegt – gib bitte nicht auf! ๐Ÿ™
  • Um das Volumen einfach zu kontrollieren, legst du ein Gummiband um das Glas, nachdem du den Starter frisch gefรผttert hast. Du siehst dann nach 24 Stunden sehr gut, wie viel Volumen dein Sauerteig gewonnen hat.
sauerteig starterkultur in einem glas

Tag 8: Einsatzbereit

  • Dein Sauerteig Starter ist jetzt fertig, wenn er sich in etwa verdoppelt hat, eine fluffige Konsistenz und einen angenehmen, leicht sรคuerlichen Geruch entwickelt hat. Sollte er sein Volumen nicht verdoppelt haben, wiederhole die Fรผtterung fรผr ein paar weitere Tage.
  • Du kannst ihn jetzt fรผr direkt fรผr dein erstes Sauerteigbrot verwenden!

Tipps fรผr den Erfolg

  • Geduld ist das A und O! Es kann ein paar zusรคtzliche Tage dauern, bis dein Starter richtig in Schwung kommt, besonders bei kรผhleren Temperaturen.
  • Halte dich an den gleichen Fรผtterungsrhythmus und die gleiche Mehlsorte fรผr die besten Ergebnisse.
  • Mach dir keine Sorgen, wenn dein Starter etwas seltsam riecht. Ein leicht sรคuerlicher oder sogar fruchtiger Geruch ist normal. Wenn er jedoch Schimmel aufweist, ist es Zeit, von vorne anzufangen.

Anstellgut Fรผttern & Lagern

Damit dein Anstellgut auf Trab bleibt, muss es regelmรคssig gefรผttert werden. D.h. alle 7-10 Tage. Dies geht’ so: Am Abend Anstellgut gut umrรผhren, 10g davon in ein sauberes Glas geben, den Rest entsorgen. 45g Mehl und 45g Wasser einrรผhren, dann den Deckel lose drauflegen, und รผber Nacht bei Raumtemperatur gรคren lassen. Am nรคchsten Morgen den Deckel gut zuschrauben und im Kรผhlschrank lagern. Dies alle 7-10 Tage wiederholen, ausser du bรคckst ein Brot. Dann solltest du die Menge des Anstellguts im jeweiligen Rezept verdoppeln.

Schwimm Test

Der Schwimm-Test, oder auch Float-Test, ist eine einfache Methode, um zu prรผfen, ob dein Sauerteigstarter aktiv ist und zum Backen verwendet werden kann.

  • Nimm einen Lรถffel voll Starter, ohne ihn umzurรผhren oder die Luft herauszudrรผcken.
  • Lass ihn in ein Glas mit Wasser bei Zimmertemperatur fallen.

Schwimmt: Dein Starter ist aktiv und einsatzbereit. Sinkt: Er braucht mehr Zeit oder eine weitere Fรผtterung.

Beachte, dass dieser Test zwar ein hilfreicher Indikator ist, aber nicht unfehlbar. Manchmal sinken Starter auch aufgrund ihrer Hydration oder Konsistenz, obwohl sie gut sind. Achte daher auch auf andere Anzeichen wie Blasenbildung, einen angenehmen sรคuerlichen Geruch und ob sich der Starter nach dem Fรผttern verdoppelt hat.

Sauerteigansatz Trocknen

Einen neuen Sauerteig ansetzen mรถchte man mรถglichst nur einmal machen, denn es braucht halt einfach seine Zeit bis er aktiv ist! ๐Ÿ˜‰ Da vielleicht mal etwas schief gehen kann oder du fรผr lรคngere Zeit in den Urlaub gehst und ihn nicht fรผttern kannst, kannst du ihn vosorglich trocknen. Dafรผr muss dein Sauerteig-Ansatz aber aktiv sein!

Dafรผr fรผtterst du ihn, lรคsst ihn รผber Nacht bei Raumtemperatur stehen, streichst ihn dann dรผnn auf Backpapier aus und lรคsst ihn an einem warmen Ort komplett trocknen, bis er hart und sprรถde ist. Zerbrรถsele den getrockneten Sauerteig in Blรคttchen und bewahre ihn in einem luftdichten Behรคlter auf. Um ihn wieder zu aktivieren, mischst du etwas davon mit Mehl und Wasser und fรผtterst ihn รผber ein paar Tage, bis er wieder blubbert und aktiv ist. So kannst du dein Anstellgut รผber Monate oder Jahre aufbewahren!

illustration von einem label

Wenn du dieses Rezept ausprobierst, freue ich mich sehr รผber einen ๐Ÿ“ Kommentar und โ˜… Bewertung von dir!

Folge mir auf Instagram, Pinterest oder Facebook und abonniere meinen Newsletter, um kein Rezept mehr zu verpassen. Vielen Dank fรผr deine Unterstรผtzung! โค๏ธโœจ

๐Ÿ“– Recipe

5 von 3 Bewertungen

Sauerteig Ansetzen

Lerne, wie du deinen eigenen Sauerteig ansetzen kannst, um himmlisches Sauerteigbrot damit zu backen! Auch bekannt als Anstellgut oder Sauerteig Starter!
Portionen: 1
kalorien :255kcal
zubereitung :1 Stunde
Ruhezeit :8 Tage
Total :8 Tage 1 Stunde

Rezept Speichern! ๐Ÿ’Œ

Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du spรคter darauf zurรผckkommen kannst!

Zutaten
 

  • 350 g Weizenvollkornmehl, siehe Notizen
  • 350 g lauwarmes Wasser

Zubereitung
 

Tag 1: Start

  • Mische 50 g Mehl mit 50 ml Wasser in einem sauberen Glas (verwende hier ein grosses Glas mit mindestens 500ml Volumen).
  • Rรผhre die Mischung gut durch, bis keine Klรผmpchen mehr zu sehen sind.
  • Leg den Deckel lose auf das Glas und lass es bei 25-30ยฐC fรผr 24 Stunden stehen. Falls mรถglich, rรผhre es nach 12 Stunden einmal kurz durch.

Tag 2: Erste Fรผtterung

  • Es ist noch nicht viel passiert, kann aber schon etwas komisch riechen!
  • Gib erneut 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu und rรผhre alles grรผndlich um. Decke es wieder locker ab und lass es fรผr weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Tag 3: Zweite Fรผtterung

  • Dein Starter sollte heute schon ein wenig โ€žlebenโ€œ. Vielleicht siehst du kleine Blรคschen auf der Oberflรคche und es kann schon etwas streng โ€žriechenโ€œ. โ†’ Bei mir hat sich das Volumen innerhalb der 24 h verdoppelt, ist aber bereits wieder eingefallen.
  • Wiederhole den Vorgang von Tag 2: Fรผge 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu, rรผhre gut um, decke die Mischung ab, und lass es fรผr weitere 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen.

Tag 4: In neuem Glas fรผttern

  • Auf dem Sauerteig hat sich womรถglich Wasser gebildet, das nennt sich โ€žHoochโ€œ und ist ein Zeichen dafรผr, dass dein Sauerteig hungrig ist. (Also ein gutes Zeichen)! ๐Ÿ˜Š
  • Rรผhre den Sauerteig samt Hooch gut um und gib 50g davon in ein neues sauberes Glas (ein kleineres 250ml Glas reicht aus) โ€“ den Rest kannst du kompostieren oder entsorgen. Fรผge 50 g Mehl und 50 ml Wasser hinzu, rรผhre gut um und decke die Mischung ab.

Tag 5-7: Fรผttern & Beobachten

  • Wiederhole am Tag 5, 6, und 7 den Schritt von Tag 4: Nimm 50g Sauerteig ab und gib es mit 50g Mehl und 50g Wasser in ein sauberes Glas. Rรผhre gut um, leg den Deckel lose drauf, und lass es fรผr 24 Stunden stehen.
  • In diesen Tagen sollte sich das Volumen des Sauerteigs jeweils รผber Nacht verdoppelt haben und mit vielem Blasen รผbersehen sein. Zudem sollte der Sauerteig mittlerweile angenehm riechen. Ist dies nicht der Fall, dann wiederhole diese Schritte fรผr ein paar weitere Tage. Manchmal braucht es einfach etwas mehr Zeit, vor allem, wenn die Zimmertemperatur unter 25ยฐC liegt โ€“ gib bitte nicht auf! ๐Ÿ™
  • Um das Volumen einfach zu kontrollieren, legst du ein Gummiband um das Glas, nachdem du den Starter frisch gefรผttert hast. Du siehst dann nach 24 Stunden sehr gut, wie viel Volumen dein Sauerteig gewonnen hat.

Tag 8: Einsatzbereit

  • Dein Sauerteig Starter ist jetzt fertig, wenn er sich in etwa verdoppelt hat, eine fluffige Konsistenz und einen angenehmen, leicht sรคuerlichen Geruch entwickelt hat. โ†’ Sollte er sein Volumen nicht verdoppelt haben, wiederhole die Fรผtterung fรผr ein paar weitere Tage.
  • Du kannst ihn jetzt fรผr direkt fรผr dein erstes Sauerteigbrot verwenden!

Notizen

  • In meinem Rezept verwenden wir Weizenvollkornmehl, aber es funktioniert genauso gut mit Dinkel- oder Roggenvollkornmehl. Wรคhle am besten das Mehl, das du am hรคufigsten verwendest. Wenn du also gerne Weizenbrot bรคckst, nimm Weizen, und so weiter.
  • Geduld ist das A und O! Es kann ein paar zusรคtzliche Tage dauern, bis dein Starter richtig in Schwung kommt, besonders bei kรผhleren Temperaturen.

Nรคhrwerte Pro Portion

Kalorien :255kcal
kohlenhydrate :54g
Protein :10g
fett :2g
ballaststoffe :8g
zucker :0.3g

Schreibe einen Kommentar

Deine E-Mail-Adresse wird nicht verรถffentlicht. Erforderliche Felder sind mit * markiert

Rezept Bewertung




5 from 3 votes (1 rating without comment)

Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre mehr darรผber, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.

4 Kommentare

  1. Hey villeicht bekomme ich ja eine Antwort. Das Rezept hat Super funktioniert und mein Sauerteig starter startet so vor sich hin, vielen Dank dafรผr ๐Ÿ™‚
    Nun bin ich am Ende des Rezeptes angekommen und verstehe leider den letzten Satz nicht
    Dies alle 7-10 Tage wiederholen, ausser du bรคckst ein Brot. Dann solltest du die Menge des Anstellguts im jeweiligen Rezept verdoppeln.
    Was ist mit dem verdoppeln der Menge gemeint?
    รœber eine Antwort wรผrde ich mich sehr freuen.

    1. Liebe Lena,

      das freut mich riesig zu hรถren! ๐Ÿฅฐ Sorry, falls es etwas unklar war โ€“ ich erklรคre es nochmal genauer:

      Wenn du ein oder zwei Brote mit deinem Sauerteig backst, verbrauchst du ja einen Teil davon. Je nachdem, wie viel du fรผr das Rezept benรถtigst, kann es sein, dass nach dem Backen nichts mehr vom Sauerteig รผbrig bleibt, um ihn weiter am Leben zu erhalten.

      Damit das nicht passiert, kannst du die Menge beim Fรผttern einfach verdoppeln โ€“ also z. B. 20 g Sauerteig mit 90 g Mehl und 90 g Wasser mischen. So hast du genug Sauerteig fรผr dein Rezept und gleichzeitig genug รผbrig, um ihn weiterzufรผhren.

      Falls du mein Rezept fรผr Sauerteigbrot verwendest, reicht die normale Menge รผbrigens vรถllig aus โ€“ dort brauchst du nur 20 g Sauerteig. Es hรคngt also ein bisschen davon ab, wie viele Brote du zwischen den Fรผtterungen backen mรถchtest.

      Macht das so mehr Sinn? ๐Ÿ˜Š

      Liebe Grรผsse,
      Aline