Frühlingshafter Nudelsalat mit grünem Spargel, Tomaten, Parmesan & Pinienkernen – einfach, frisch und perfekt für jede Grillparty, Picknick oder als leichtes Mittagessen!
Dieser Nudelsalat mit grünem Spargel ist wie gemacht für den Frühling! Mit frischem Spargel, saftigen Cherrytomaten, Parmesan, gerösteten Pinienkernen und einem milden Dressing schmeckt er herrlich frisch, würzig und leicht. Perfekt für ein schnelles Abendessen, das Frühlingspicknick oder als Beilage zum Grillfest! ☀️🥗
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Nudeln: nach Wahl! Ich verwende gerne Farfalle, Rigatoni, Penne, oder Fusilli. Tipp: Stelle etwas Nudel-Kochwasser beiseite, um das Dressing zu strecken. So wird der Salat etwas saftiger und nicht trocken, besonders wenn du Reste aufbewahrst (ohne mehr Öl zu verwenden).
- Grüner Spargel: Eher einen etwas dünneren grünen Spargel kaufen, der wird schneller gar in der Pfanne.
- Cherrytomaten: Machen den Salat saftig. Gerne auch durch eine ganze Tomate, in Würfel geschnitten, ersetzen.
- Frühlingszwiebel: Oder eine kleine Schalotte verwenden.
- Parmesan: Etwas gehobelter oder geschnittener Parmesan gibt dem ganzen Salat mehr Geschmack. Schmeckt auch lecker mit Mozzarella.
- Pinienkerne: Geröstete Pinienkerne geben dem Salat das gewisse Etwas!
- Basilikum: Herrlich zu grünem Spargel!
- Dressing: Ein einfaches und mildes Dressing aus Olivenöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup (oder Honig), Senf, Salz, und Pfeffer. Gelingt auch mit einem milden Apfelessig, Rotweinessig oder Weissweinessig. Wer mag, gibt noch etwas gehackten Knoblauch dazu.
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Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Nudeln gemäss Packungsanleitung in einem Topf mit kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen, und kurz abkühlen lassen.
- Grüner Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen, und Spargel in mundgerechte Stücke (ca 2 cm lange Stücke) schneiden.
- Eine Bratpfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze für 5 Minuten anbraten.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Cherrytomaten halbieren, Parmesan grob hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe scheiden, und Basilikum fein hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Nudeln, Spargel, Tomaten, Parmesan, Frühlingszwiebel, Pinienkerne, und Basilikum in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Das beiseitegestellte Nudelwasser unter den Salat mischen, so kannst du das Dressing etwas strecken, ohne mehr Öl zu verwenden.
Variationen
- Extra Geschmack: Mit Balsamico-Crema beträufeln.
- Beerig: Geschnittene Erdbeeren untermischen – passt super zu Spargel & Basilikum.
- Deluxe: Eingelegte getrockneten Tomaten beigeben!
- Käse: Anstelle von Parmesan kannst du auch Feta verwenden.
- Frisch & knackig: Eine Handvoll Rucola kurz vor dem Servieren untermischen.
Aufbewahren
Dieser Nudel Spargel Salat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Es hilft, wenn du den Nudelsalat bzw. das Dressing mit etwas Nudelwasser streckst. So wird er nicht trocken, braucht aber auch nicht unnötig viel Olivenöl und Essig.
Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch.
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📖 Recipe
Nudelsalat mit Spargel
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Zutaten
- ½ EL Olivenöl
- 250 g grüner Spargel
- 200 g Nudeln, nach Wahl
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 50 g Parmesan gehobelt, oder Mini-Mozzarella Kugeln
- 1 Frühlingszwiebel, in Ringen
- 2 EL Pinienkernen, geröstet
- 1 EL frischer Basilikum, gehackt
Dressing
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico, oder Essig nach Wahl
- 1 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- ¼ TL Salz
- ¼ TL Pfeffer
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen, und kurz abkühlen lassen.
- Grüner Spargel waschen, die holzigen Enden abbrechen, und Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. Eine Bratpfanne mit ½ EL Olivenöl erhitzen. Spargel beigeben und unter gelegentlichem Wenden für 5 Minuten anbraten.
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten. Cherrytomaten halbieren, Parmesan grob hobeln, Frühlingszwiebel in Ringe scheiden, und Basilikum fein hacken.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Nudeln, Spargel, Tomaten, Parmesan, Frühlingszwiebel, Pinienkerne, und Basilikum in eine grosse Salatschüssel geben. Dressing darüber giessen, und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das beiseitegestellte Nudelwasser unter den Salat mischen, so kannst du das Dressing etwas strecken, ohne mehr Öl zu verwenden.
Notizen
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Käse: Anstatt Parmesan gerne Mozzarella oder Feta verwenden.
- Vegan: Käse weglassen!
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