Süsse Schweineohren Backen – Prussiens

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Einfaches Rezept zum Süsse Schweineohren Backen! Knusprige französische Blätterteig-Kekse mit der leckersten Zimtzucker Füllung!

Schweineohren, Schweinsohren, Palmiers, oder auch Prussiens genannt, ist ein süsses französisches Gebäck aus Blätterteig. In der Regel werden sie süss mit Zucker oder Zimtzucker gefüllt, es gibt aber auch herzhafte Versionen von diesem Gebäck.

Zugegeben, der Name ist etwas irreführend. Aber keine Sorge, sie wurden wegen ihres Aussehens so genannt, da sie mit viel Fantasie Schweinsohren ähneln. Dabei werden diese leckeren Kekse ganz ohne tierische Produkte zubereitet.

Schweineohren sind sehr luftig, knusprig, süss, und eignen sich als süsses Gebäck zu Kaffee und Tee.

In der Schweiz gibt es Prussiens in jedem Supermarkt zu kaufen. Dabei ist das Prussiens Rezept sehr einfach zum Selbermachen.

Dafür wird ein ausgerollter Blätterteig mit Zimt und Zucker bestreut, dann werden beide Seiten in die Mitte gefaltet. Dieser Vorgang wird einmal wiederholt, damit du das typische und wunderschöne Muster erhältst. Danach werden sie dünn geschnitten und anschliessend gebacken. Durch den Backvorgang karamellisiert der Zucker. Das Resultat: Herrliche, luftige, und knusprige Blätterteig Kekse mit einer Füllung von karamellisiertem Zimt-Zucker.

Damit dir das Schweinsohren-Rezept leicht fällt, habe ich dir weiter unten eine Anleitung mit ganz vielen Schritt-für-Schritt Bildern erstellt. So kann eigentlich nichts mehr schiefgehen.

Die Füllung bei diesem Rezept wird mit einer Mischung aus Zimt und Zucker gemacht. Wenn du Zimt nicht magst, kannst du die Füllung selbstverständlich auch nur mit Zucker machen.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Blätterteig → Verwende am besten einen bereits rechteckig ausgerollten Blätterteig. Wenn es dir wichtig ist, dass die Schweinsohren vegan sind, greife zu einem veganen Blätterteig (die meisten gekauften Blätterteige werden sowieso mit pflanzlichem Fett und nicht mit Butter hergestellt). Oder du kannst einen veganen Blätterteig nach diesem Rezept selber machen!
• Zucker → Ich empfehle weissen Zucker, gelingt aber auch mit braunem Zucker.
• Zimt → Die Zimtnote macht dieses französische Gebäck noch besser!

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

• Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
• Rechteckig ausgerollter Blätterteig auf ein Backpapier legen und mit der Hälfte des Zimtzuckers bestreuen. Beide Seiten in die Mitte einlegen.

• Eingelegt Blätterteig-Hälften mit Zimtzucker bestreuen.
• Blätterteig nochmals in die Mitte einlegen und mit Zimtzucker bestreuen.

• Nun beide Seiten aufeinander legen und rundum mit restlichen Zimtzucker bestreuen.
• Die Blätterteigrolle im Backpapier einpacken und für 30 Minuten tiefkühlen. → So lässt sich der Blätterteig viel besser schneiden.

• In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
• Kalte Blätterteigrolle mit einem scharfen Messer in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

• Mit genügend Abstand zueinander (sie nehmen beim Backen noch deutlich an Volumen zu) auf das Backblech legen.
• Im vorgeheizten Ofen für 8-10 Minuten backen, nach der halben Backzeit wenden.

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• Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Vorbereiten & Aufbewahren

Teig Vorbereiten: Du kannst den aufgerollten Blätterteig (nach Schritt 6) für ein paar Tage im Tiefkühler lagern. Den tiefgefrorenen Teig kurz bei Raumtemperatur antauen lassen, bis er sich gut schneiden lässt. Dann mit Schritt 7 fortfahren.

Aufbewahren: Die Prussiens in einer Keksdose oder Tupperware bei Raumtemperatur aufbewahren.

Das süsse Schweineohren Gebäck bleibt für eine gute Woche frisch und knusprig!

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