Roher Zucchinisalat mit Feta ist die perfekte Art, frische Zucchini im Sommer zu geniessen. Ein herrlich frischer, leichter Sommersalat, der auf jedem Tisch zum Hingucker wird.
Aline’s Notizen
Dieser rohe Zucchinisalat mit Feta ist für mich eine der besten Möglichkeiten, frische Zucchini zu geniessen. Gerade wenn der Garten voller Zucchini ist, ist er eine wunderbare Alternative zu klassischen, gekochten Zucchini-Gerichten.
Die fein gehobelten Zucchini bleiben schön knackig und nehmen das Zitronen-Dressing wunderbar auf. Zusammen mit cremigem Feta und gerösteten Pinienkernen entsteht ein einfacher, aber besonderer Salat, der auch optisch richtig etwas hermacht.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Schnell zubereitet: In rund 15 Minuten steht der Salat auf dem Tisch.
- Perfekt für den Sommer: Frisch, leicht und ideal als Beilage zum Grillieren oder als Vorspeise.
- Besonders schön zum Servieren: Auf einer grossen Platte angerichtet wird dieser Salat zum Hingucker auf jedem Buffet.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Zucchini: Die Hauptzutat! Am besten verwendest du kleine Bio Zucchini. Je nach Verfügbarkeit kannst du gelbe und grüne Zucchini mischen, das sorgt für einen bunteren Salat.
- Feta: Verkrümelter Feta gibt dem Salat eine cremige und salzige Note. Veganer können gerne diesen Tofu Feta verwenden.
- Pinienkerne: Goldbraun geröstete Pinienkerne sorgen für ein herrlich nussiges Aroma.
- Kresse oder Microgreens: Zur Dekoration! Wer mag, kann auch gerne Gartenkräuter verwenden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz & Pfeffer: Mehr braucht es für das einfache Dressing eigentlich nicht. Für noch mehr Frische mische ich mittlerweile zusätzlich etwas weissen Balsamico-Essig darunter - das passt hervorragend zu den Zucchini.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun rösten.
- Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln oder mit einem Messer in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen, Zitronensaft, und Olivenöl dazugeben.
- Zucchini vorsichtig mischen und für 10 Minuten durchziehen lassen.
- Die Zucchinischeiben einzeln von Hand auf einer Servierplatte anrichten (so sieht es am schönsten aus).
- Feta darüber krümeln, Pinienkerne sowie Kresse darauf verteilen. Bei Bedarf mit etwas mehr Olivenöl und Zitronensaft beträufeln. Sofort servieren!
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Vorbereiten & Aufbewahren
Dieser Salat kann sehr gut für ein paar Stunden im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren. Durchgezogen schmeckt er richtig lecker. 😉
Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 2-3 Tage frisch.
Weitere Rezepte mit Zucchini
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📖 Recipe
Roher Zucchinisalat mit Feta
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Zutaten
- 3 kleine Zucchini, circa 500g
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL weisser Balsamico-Essig
- 1 EL Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
- 20 g Pinienkerne
- 75 g Feta, siehe Notizen für vegane Option
- 1 Handvoll Kresse, oder Microgreens
Zubereitung
- Zucchini gut waschen und mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln. Zusammen mit 2 EL Olivenöl, 2 EL weisser Balsamico-Essig, 1 EL Zitronensaft und einer guten Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit, 20 g Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl goldbraun anrösten.
- Die Zucchinischeiben einzeln oder zu kleinen Röllchen aufgerollt auf einer Servierplatte anrichten - so wird der Salat zum echten Hingucker.
- 75 g Feta darüberkrümeln und mit den gerösteten Pinienkernen sowie 1 Handvoll Kresse garnieren. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Olivenöl und Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.
Rezept Video
Notizen
- Veganer Feta: Für eine vegane Variante kannst du den Feta durch meinen selbstgemachten veganen Feta aus Tofu ersetzen.
- Aufbewahren: Der Salat hält sich gut verschlossen 2-3 Tage im Kühlschrank. Vor dem Servieren nochmals kurz durchmischen.
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