Der beste vegane Sommer Quinoa Salat aller Zeiten! Mit Zucchini, getrockneten Aprikosen, frischen Kräutern, gerösteten Mandeln und einem cremigen Sojajoghurt-Topping - ein echtes Geschmackserlebnis! 🌿🥗
Dieser Quinoa Salat gehört zu meinen absoluten Sommerfavoriten und ist immer ein Hit - egal ob beim Grillabend, beim Picknick oder als leichtes Mittag- oder Abendessen. Zugegeben, die Zutatenliste ist ein kleines bisschen länger - aber ich verspreche dir: es lohnt sich!
Er eignet sich hervorragend für jede Grillparty, Picknick im Park, Vorspeise, Beilage oder als gesundes Mittags- oder Abendessen.
Rezept Speichern! 💌
Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du später darauf zurückkommen kannst!
Zutaten
- Quinoa: Nussig, sättigend und die perfekte Basis. Couscous oder Bulgur gehen auch.
- Zucchini: In Olivenöl und Balsamico mariniert und dann angebraten - bringt Aroma und Sommerfeeling pur.
- Getrocknete Aprikosen: Bringen natürliche Süsse und harmonieren super mit den herzhaften Aromen. Tipp: Für 5-10 Minuten in heissem Wasser einweichen, damit sie noch saftiger und etwas weicher werden.
- Frühlingszwiebel & Ingwer
- Mandeln (geröstet): Für den Crunch und ein nussiges Aroma.
- Frische Kräuter: Minze & Koriander - herrlich erfrischend und aromatisch.
- Joghurt-Topping: Sojajoghurt mit Ahornsirup gemischt - süss, cremig, und die perfekte Ergänzung!
- Olivenöl & Aceto Balsamico, Salz & Pfeffer: Fürs Marinieren & als Dressing.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Zucchini: In feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit etwas extra Öl (Oliven- oder Bratöl) erhitzen und jede Seite der Zucchinischeiben für 5 Minuten leicht braun anbraten.
- Quinoa gemäss Packungsanweisung kochen. So koche ich Quinoa: Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (300ml) und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze reduzieren, und für 10-15 Minute köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgezogen ist. Von der Hitze nehmen und mit dem Deckel für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Aprikosen: Mit kochendem Wasser übergiessen und 5-10 Minuten ziehen lassen, so werden sie weich. Fein schneiden!
- Joghurt Topping: Joghurt und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen.
- Quinoa Salat: Quinoa, Aprikosen, geröstete Mandeln, Ingwer, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Aceto Balsamico und Zucchini in einer Salatschüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter darauf verteilen und Joghurt Topping darüberträufeln!
Aufbewahren
Reste kannst du in einer Tupperware im Kühlschrank für gute 3 Tage aufbewahren.
Du möchtest den Salat vorbereiten? Kein Problem! Den Quinoa Salat kannst du super im Voraus zubereiten. Kräuter und das Joghurt-Topping gibst du aber am besten erst kurz vor dem Servieren darüber - so bleibt alles schön frisch.
Kommentar oder Bewertung
Ich brauche deine Hilfe ❤️
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über einen 📝 Kommentar und ⭐️ Bewertung von dir sehr freuen!
Folge mir auch sehr gerne auf Instagram, Pinterest oder Facebook und abonniere meinen Newsletter, um kein Rezept mehr zu verpassen. Vielen Dank für deine Unterstützung! ❤️✨
In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Veganer Quinoa Salat mit Zucchini
Rezept Speichern! 💌
Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du später darauf zurückkommen kannst!
Zutaten
Quinoa Salat
- 150 g Quinoa
- 6 getrocknete Aprikosen, 5-10 Minuten in kochendem Wasser eingelegt (so werden sie weicher) & fein geschnitten
- 40 g Mandeln, grob gehackt & für 5 Minuten in der Bratpfanne ohne Fett angeröstet
- 1 TL geriebener Ingwer
- 1 Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- Salz & Pfeffer zum Abschmecken
- 1 Bund Koriander, grob gehackt
- 1 Bund Minze, grob gehackt
Zucchini
- 1 Zucchini
- 1 EL Olivenöl
- ½ EL Aceto Balsamico
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- 1 EL getrocknete Italienische Kräuter, z.B. Basilikum, Thymian, Rosmarin, Oregano, Salbei
- ¼ TL Salz
- ⅛ TL Pfeffer
Joghurt Topping
- 130 g pflanzliches Joghurt (z.B. Sojajoghurt), ungesüsst
- 2 TL Ahornsirup
Zubereitung
- Quinoa gemäss Packungsanweisung kochen. So koche ich Quinoa: Quinoa mit der doppelten Menge Wasser (300ml) und einer Prise Salz in einem kleinen Topf aufkochen, Hitze reduzieren, und für 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgezogen ist. Von der Hitze nehmen und mit dem Deckel für weitere 15 Minuten ziehen lassen.
- Zucchini: In feine Scheiben schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eine Bratpfanne mit etwas extra Öl (Oliven- oder Bratöl) erhitzen und jede Seite der Zucchinischeiben für 5 Minuten leicht braun anbraten.
- Joghurt Topping: Joghurt und Ahornsirup in einer kleinen Schüssel mischen.
- Quinoa Salat: Quinoa, Aprikosen, geröstete Mandeln, Ingwer, Frühlingszwiebel, Olivenöl, Aceto Balsamico und Zucchini in einer Salatschüssel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Kräuter darauf verteilen und Joghurt Topping darüber träufeln!
Notizen
- Reste können in einer Tupperware für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Zucchini: Für gewöhnlich bleibt etwas Marinade in der Schüssel zurück. Angebratene Zucchini direkt von der Pfanne zurück in die Schüssel geben und gut mischen. Die warme Zucchini saugt die restliche Marinade super gut auf = mehr Geschmack!
- Aprikosen: Ich lege getrocknete Aprikosen gerne für 5-10 Minuten in kochendem Wasser ein, damit sie noch viel weicher werden. Dies ist aber optional und bei super weichen Aprikosen nicht notwendig.
Nährwerte Pro Portion
Schreibe einen Kommentar
Diese Website verwendet Akismet, um Spam zu reduzieren. Erfahre, wie deine Kommentardaten verarbeitet werden.
Dieser grandiose Salat hat sogar eine Quinoa-Skeptikerin überzeugt. Geschätzt wurde besonders, dass durch all die übrigen Zutaten eine unvorhersehbare Party im Gaumen stattgefunden hat.
Liebe Karina, herzlichen Dank für dein liebes Feedback! Das freut mich natürlich mega zu hören! 🙌❤️
Vielen Dank für die einfache , feine Salatsauce.
Wunderbarer Salat, herzlichen Dank!
Danke für dein liebes Feedback, Barbara! ✨🥰 Er ist etwas anders als man Quinoa Salat kennt, aber ich liebe die Kombi mit gebratener Zucchini und Aprikosen, macht ihn etwas spezieller!
Liebe Grüsse, Aline 👱♀️💕