Aprikosenwähe gehört zu den beliebtesten Fruchtwähen der Schweiz. Mit ihren süssen, saftigen Aprikosen und dem cremigen Guss ist sie ein echter Sommerklassiker, der selbstgemacht besonders gut schmeckt.
Aline’s Notizen
Aprikosenwähe gehört für mich einfach zum Sommer. Sobald die ersten reifen Aprikosen im Laden liegen, weiss ich, dass es Zeit für diesen Schweizer Klassiker ist.
Besonders gerne backe ich die Wähe mit selbstgemachtem Wähenteig. Das dauert nur wenige Minuten länger als mit Fertigteig, schmeckt aber deutlich besser. Die Kombination aus knusprigem Teig, saftigen Aprikosen und dem cremigen Guss ist einfach unschlagbar.
Mein Lieblings-Tipp: Bestreiche die noch warme Aprikosenwähe mit etwas Aprikosenkonfitüre. So glänzt sie wunderschön und sieht aus wie vom Bäcker.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Ein echter Schweizer Klassiker: Aprikosenwähe gehört zu den beliebtesten Fruchtwähen überhaupt.
- Perfekt für den Sommer: Reife Aprikosen sorgen für ein herrlich fruchtiges Aroma.
- Mit selbstgemachtem Wähenteig: Einfach gemacht und geschmacklich deutlich besser als Fertigteig.
- Saftig & cremig: Der klassische Guss aus Milch und Ei macht die Wähe besonders fein.
- Ideal zum Vorbereiten: Schmeckt frisch gebacken genauso gut wie am nächsten Tag.
Zutaten
Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.
- Aprikosen: Je reifer und süsser die Aprikosen sind, desto aromatischer wird die Wähe. Alternativ kannst du auch tiefgekühlte Aprikosen verwenden.
- Wähen-Guss: Milch, Eier, und Zucker. Ich gib gerne noch etwas Vanille Extrakt dazu. Bei Wähe verwende ich nicht gerne Vanillezucker oder Vanilleschote, denn die schwarzen Punkte verteilen sich gerne an der Wähenoberfläche und sehen nicht besonders schön aus. Wenn, dann Vanillinzucker verwenden.
- Wähenteig: Ein einfacher Teig aus Mehl, Butter, Salz, und Wasser. Lieber selber machen (es ist nicht schwer) und auf die unnötigen Zusatzstoffe von Fertigteig verzichten.
- Gemahlene Mandeln: Oder Haselnüsse. Werden auf den Wähenboden gestreut, um Feuchtigkeit zu binden, damit der Teig nicht matschig wird.
Rezept Speichern! 💌
Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du später darauf zurückkommen kannst!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Wähenteig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist. Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4 mm) ausrollen. Zum Überprüfen, ob der Teig genug gross ausgerollt ist, halte ich immer kurz die Wähenform über den Teig. Der Teig sollte circa 1-2 cm grösser sein als die Form.
- Teig auf die Teigrolle aufrollen und so in eine gefettete Wähenform (⌀24-26 cm) transportieren. Am Rand leicht andrücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
- Wähen-Topping: Gemahlene Mandeln gleichmässig über den Teigboden streuen. Aprikosen gut waschen, halbieren, Steine entfernen, und auf dem Teigboden verteilen. → Ich leg die Aprikosen gerne abwechseln mit der Schnittfläche nach unten und oben auf den Teig, so passen etwas mehr Aprikosen auf die Wähe.
- Wähen-Guss: Milch, Eier, Zucker, Salz, und Vanille Extrakt (optional) in einem Messbecher gut vermischen, dann über die Aprikosen giessen.
- Backen: Aprikosenwähe auf der untersten Rille im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
Möchtest du, dass deine Aprikosenwähe glänzt wie beim Bäcker? Dann vermische 2 EL Aprikosenkonfi mit 1 EL Wasser und bestreiche damit die noch warme Wähe direkt aus dem Ofen! So bekommt sie einen wunderschönen Glanz! → Wer Aprikosenkonfi mit Fruchtstücken verwendet, am besten kurz zusammen mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
Saisonal Backen
Aprikosenwähe schmeckt besonders gut von Juni bis August, wenn Aprikosen Saison haben. Im Spätsommer und Herbst solltest du unbedingt meine Zwetschgenwähe ausprobieren. Für die kälteren Monate empfehle ich dir meine Apfelwähe.
Aufbewahren & Vorbereiten
Reste der Wähe deckt man am besten mit einer Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Die Aprikosenwähe hält sich so für 2-3 Tage.
Den Wähenteig kann man super gut im Voraus zubereiten. Sobald du ihn in Frischhaltefolie eingepackt und kühl gestellt hast, kannst du ihn bis zu zwei Tage im Kühlschrank lagern. Wenn die Wähe gebacken werden soll, nach Rezept mit dem Ausrollen fortfahren.
Kommentar oder Bewertung
Ich brauche deine Hilfe ❤️
Hast du dieses Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über einen 📝 Kommentar und ⭐️ Bewertung von dir sehr freuen!
Folge mir auch sehr gerne auf Instagram, Pinterest oder Facebook und abonniere meinen Newsletter, um kein Rezept mehr zu verpassen. Vielen Dank für deine Unterstützung! ❤️✨
In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Aprikosenwähe
Rezept Speichern! 💌
Wir senden dir dieses Rezept per E-Mail, damit du später darauf zurückkommen kannst!
Zutaten
Wähenteig (für eine runde Wähenform von ⌀24-26 cm)
- 150 g Weissmehl, oder helles Dinkelmehl
- ½ TL Salz
- 50 g kalte Butter, oder Margarine
- 60 ml kaltes Wasser
Füllung
- 550 g reife Aprikosen, Tiefgekühlt: 500g
- 2 EL gemahlene Mandeln, oder gemahlene Haselnüsse
- 200 ml Milch, Hafermilch oder Kuhmilch
- 2 Bio-Eier
- 1 EL Zucker, oder 2 EL wenn du es etwas süsser magst
- 1 Prise Salz
- ½ TL Vanille Extrakt, optional
Zum Bestreichen (optional)
- 2 EL Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Wähenteig: Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben und von Hand verreiben, bis die Masse gleichmässig fein und krümelig ist. Wasser beigeben und von Hand schnell zu einem Teig zusammenfügen, dabei nicht kneten. Wähenteig in eine Kugel oder Scheibe formen, mit Frischhaltefolie einpacken, und für 30 Minuten (bis zu einem Tag) im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn (3-4 mm) ausrollen, auf die Teigrolle aufrollen, und so in eine gefettete Wähenform (⌀24-26 cm) transportieren. Am Rand leicht andrücken und den Teigboden mit einer Gabel einstechen.
- Wähen-Topping: Gemahlene Mandeln gleichmässig über den Teigboden streuen. Aprikosen gut waschen, halbieren, Steine entfernen, und auf dem Teigboden verteilen. → Ich leg die Aprikosen gerne abwechseln mit der Schnittfläche nach unten und oben auf den Teig, so passen etwas mehr Aprikosen auf die Wähe.
- Wähen-Guss: Milch, Eier, Zucker, Salz, und Vanille Extrakt (optional) in einem Messbecher gut vermischen, dann über die Aprikosen giessen.
- Backen: Aprikosenwähe auf der untersten Rille im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun ist.
- Optional: Wer mag, kann nun 2 EL Aprikosenkonfitüre mit 1 EL Wasser vermischen, dann mit einem Backpinsel über die noch warme Wähe verstreichen. So wird die Wähe glänzen wie beim Bäcker! → Wer Aprikosenkonfi mit Fruchtstücken verwendet, am besten kurz zusammen mit dem Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren.
- Aprikosenwähe nach Wunsch warm oder kalt servieren.
Rezept Video
Notizen
- Für eine runde Wähenform mit einem ⌀ von 28-30 cm, musst du die Mengen von folgenden Zutaten wie unten angegeben verwenden, der Rest bleibt gleich:
- 200g Mehl
- ½ TL Salz
- 65g Butter
- 80ml Wasser
- 750g Aprikosen
- 300ml Milch
- 3 Eier
- Reste der Wähe deckt man am besten mit einer Frischhaltefolie ab und bewahrt sie im Kühlschrank auf. Sie bleibt 2-3 Tage gut.
- Backen: Die Wähe sollte unbedingt mit Ober-/Unterhitze und auf der untersten Rille im Backofen gebacken werden. So wird der Teig gut durch, ohne dass die Wähe zu dunkel wird.
- Teig: Die Wähe schmeckt mit dem selbstgemachten Teig am besten, es ist auch keine Hexerei, den Teig selber zu machen. Hier findest du mein Blogpost für Wähenteig Selber Machen, da gibt es noch etwas mehr Infos für Backanfänger. Gelingt auch mit gekauftem Kuchenteig, dieser ist aber meist für eine etwas grössere Wähenform gedacht, daher musst du die Mengenangaben etwas erhöhen (750g Aprikosen, 300ml Milch, 3 Eier).
Comments
No Comments