Bärlauchpesto

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Dieses aromatische Bärlauchpesto Rezept mit Pinienkernen und Parmesan ist einfach und schnell zubereitet. Eine tolle Variante, um Bärlauch haltbar zu machen.

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• Bärlauch Selber Ernten
• Wann hat Bärlauch Saison?
• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Bärlauchpesto Vegan
• Pesto Haltbar Machen
• Verwendung
• Weitere Bärlauch Rezepte
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Bärlauchpesto ist wohl das bekannteste und beliebteste Pesto Rezept im Frühling! Durch die Verwendung von Bärlauch wird das Pesto nämlich sehr aromatisch und kommt mit einer herrlich zarten Knoblauchnote daher. Ein unglaublich tolles Frühlingsrezept!

Zudem eignet sich selbstgemachtes Bärlauchpesto hervorragend, um frischen Bärlauch haltbar zu machen. Du kannst es für mehrere Wochen im Kühlschrank lagern.

Das Pesto schmeckt hervorragend zu Pasta, auf dem Brot, in Sandwiches, oder als würziges Dip. In schönen Gläsern abgepackt, ist es auch ein tolles Geschenk aus der Küche.

Bärlauch Selber Ernten

Bärlauch ist eine kleine grüne Pflanze, die wild in unseren Wäldern wächst. Sie schmeckt leicht nach Knoblauch und passt daher sehr gut zu salzigen Gerichten.

Bärlauch findet man praktisch in allen Wäldern oder am Waldrand. Daher eignet sich Bärlauch sehr gut, um ihn selber zu ernten. Kombiniert mit einem Waldspaziergang, ist dies eine wunderschöne Aktivität in der Natur.

Am besten nimmst du eine Tüte mit, um den Bärlauch zu sammeln. Du kannst die Blätter von Hand zupfen oder wenn es dir lieber ist, eine Küchenschere mitnehmen, und sie ganz unten am Stiel abschneiden.

Tipp: Die noch ganz jungen und kleinen Blätter des Bärlauchs sind am aromatischsten.

Achtung vor Verwechslung

Sei vorsichtig, wenn du Bärlauch selber im Wald erntest, da er leicht mit den giftigen Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt wird. Lese dir vorsichtshalber vor dem Ernten diese Informationen durch.

Wann hat Bärlauch Saison?

Die Saison des Bärlauch ist nur sehr kurz und dauert von März bis April an.

Bei sehr warmen Wintern kann sich die Saison nach vorne verschieben. Halte daher bei deinem Frühlings-Waldspaziergang immer Ausschau nach frischem Bärlauch.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Bärlauch → Die Hauptzutat! Dieses grüne Wildgemüse hat ein sehr intensives Knoblaucharoma. Kann selber im Wald gepflückt oder im Supermarkt gekauft werden. Achtung, Bärlauch sollte immer gründlich gewaschen werden.
• Pinienkerne → Die besten Kerne für Pesto! Da Pinienkerne aber sehr teuer sind, können sie auch durch Mandeln, Cashewnüsse oder Haselnüsse ersetzt werden. Allerdings finde ich das Pesto mit Pinienkernen geschmacklich am besten.
• Parmesan → Geriebener Parmesan oder Pecorino gibt dem Pesto ein intensiveres Aroma.
• Olivenöl → Verwende ein qualitativ hochwertiges Olivenöl.
• Salz

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bärlauchpesto selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

• Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
• Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Pinienkernen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Pinienkernen.

• Bärlauch, geröstete Pinienkerne, Parmesan, Olivenöl, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!

• Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.

Bärlauchpesto Vegan

Bärlauchpesto schmeckt auch vegan und ohne Parmesankäse. Das genaue Rezept findest du hier: Veganes Bärlauchpesto!

Pesto Haltbar Machen

Damit das selbstgemachte Bärlauchpesto lange haltbar ist, solltest du es in ein sauberes Glas (am besten kurz mit kochendem Wasser ausspülen) abfüllen, und mit Olivenöl bedecken.

Lagere es kühl und dunkel, im Kühlschrank oder in einem kalten Keller.

Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken. Dies gilt übrigens für alle Pestos. Denn wenn sie gut mit Öl bedeckt sind, hat Schimmel weniger Chance. 😉

Verwendung

Bärlauchpesto kann sehr vielseitig verwendet werden. Hier ein paar Ideen, zu was es schmeckt:

• Pasta, am besten Spaghetti oder Penne
• Frisches Brot
• Gemüsesticks
• Als Pizzabelag anstatt Tomatensauce
• In Sandwiches
• Auf Knäckebrot mit Frischkäse

Weitere Bärlauch Rezepte

• Bärlauch Hummus
• Veganes Bärlauchpesto

📖 Recipe