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    Veganes Bärlauchpesto

    Mrz 22, 2022 · This post may contain affiliate links · 2 Comments

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    Ein schnelles veganes Bärlauchpesto Rezept für den Frühling! Diese vegane Alternative ohne Käse ist genauso lecker wie das klassische Rezept.

    veganes bärlauchpesto in einem glas
    Jump to:
    • Bärlauch Selber Ernten
    • Wann hat Bärlauch Saison?
    • Zutaten
    • Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
    • Pesto Haltbar Machen
    • Verwendung
    • Weitere Bärlauch Rezepte
    • 📖 Recipe
    • 💬 Comments

    Bärlauchpesto ist wohl das bekannteste und beliebteste Pesto Rezept im Frühling! Das klassische Bärlauchpesto wird mit Parmesan zubereitet, ich zeige dir jedoch, wie du mit ein paar wenigen Alternativen Zutaten dein Bärlauchpesto vegan zubereiten kannst.

    bärlauchpesto vegan auf einem löffel

    Auch ohne Käse schmeckt es unglaublich lecker und verführerisch. Denn die Hauptzutat ist und bleibt der Bärlauch, welcher mit seiner zarten Knoblauchnote sowieso das ganze Aroma vorgibt.

    Dieses tolle Frühlingsrezept eignet sich auch, um frischen Bärlauch haltbar zu machen. So kann Pesto für mehrere Wochen aufbewahrt und dein Bärlauch-Zauber etwas verlängert werden!

    Veganes Bärlauchpesto schmeckt wie das Klassische hervorragend zu Pasta, auf dem Brot, in Sandwiches, oder als würziges Dip. In schönen Gläsern abgepackt, ist es auch ein tolles Geschenk aus der Küche.

    zwei einmachgläser mit bärlauchpesto stehen aufeinander

    Bärlauch Selber Ernten

    Bärlauch ist eine kleine grüne Pflanze, die wild in unseren Wäldern wächst. Sie schmeckt leicht nach Knoblauch und passt daher sehr gut zu salzigen Gerichten.

    Bärlauch findet man praktisch in allen Wäldern oder am Waldrand. Daher eignet sich Bärlauch sehr gut, um ihn selber zu ernten. Kombiniert mit einem Waldspaziergang, ist dies eine wunderschöne Aktivität in der Natur.

    Am besten nimmst du eine Tüte mit, um den Bärlauch zu sammeln. Du kannst die Blätter von Hand zupfen oder wenn es dir lieber ist, eine Küchenschere mitnehmen, und sie ganz unten am Stiel abschneiden.

    Tipp: Die noch ganz jungen und kleinen Blätter des Bärlauchs sind am aromatischsten.

    Achtung vor Verwechslung

    Sei vorsichtig, wenn du Bärlauch selber im Wald erntest, da er leicht mit den giftigen Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt wird. Lese dir vorsichtshalber vor dem Ernten diese Informationen durch.

    Bärlauch Verwechslung
    Bildquelle: SRF Gesundheit

    Wann hat Bärlauch Saison?

    Die Saison des Bärlauch ist nur sehr kurz und dauert von März bis April an.

    Bei sehr warmen Wintern kann sich die Saison nach vorne verschieben. Halte daher bei deinem Frühlings-Waldspaziergang immer Ausschau nach frischem Bärlauch.

    Zutaten

    Die Mengenangaben findest du im Rezept.

    Veganes Bärlauchpesto Zutaten
    • Bärlauch → Die Hauptzutat! Dieses grüne Wildgemüse hat ein sehr intensives Knoblaucharoma. Kann selber im Wald gepflückt oder im Supermarkt gekauft werden. Achtung, Bärlauch sollte immer gründlich gewaschen werden.
    • Pinienkerne & Mandeln → Wenn dir Pinienkerne zu teuer sind, kannst du das Pesto auch nur mit Mandeln zubereiten.
    • Hefeflocken → Diese vegane Käsealternative sorgt für einen käsigen Geschmack. Ist optional und muss nicht extra für dieses Rezept angeschafft werden.
    • Olivenöl → Verwende ein qualitativ hochwertiges Olivenöl.
    • Salz

    Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

    Bärlauchpesto selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

    • Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
    • Pinienkerne und Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Nüssen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Nüssen.
    Veganes Bärlauchpesto Rezept Schritt 1-2
    • Bärlauch, geröstete Pinienkerne & Mandeln, Olivenöl, Hefeflocken, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!
    Veganes Bärlauchpesto Rezept Schritt 3-4
    • Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.

    Pesto Haltbar Machen

    Damit das selbstgemachte Bärlauchpesto lange haltbar ist, solltest du es in ein sauberes Glas (am besten kurz mit kochendem Wasser ausspülen) abfüllen, und mit Olivenöl bedecken.

    Lagere es kühl und dunkel, im Kühlschrank oder in einem kalten Keller.

    Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken. Dies gilt übrigens für alle Pestos. Denn wenn sie gut mit Öl bedeckt sind, hat Schimmel weniger Chance. 😉

    veganes bärlauchpesto in einem glas

    Verwendung

    Bärlauchpesto kann sehr vielseitig verwendet werden. Hier ein paar Ideen, zu was es schmeckt:

    • Pasta, am besten Spaghetti oder Penne
    • Frisches Brot
    • Gemüsesticks
    • Als Pizzabelag anstatt Tomatensauce
    • In Sandwiches
    • Auf Knäckebrot mit veganem Frischkäse
    • Zum Verfeinern von Hummus

    Weitere Bärlauch Rezepte

    • Klassisches Bärlauchpesto (vegetarisch)
    • Bärlauch Hummus

    Rezept ausprobiert? Dann würde ich mich über eine Sternebewertung ★ von Dir weiter unten freuen!

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    📖 Recipe

    zwei einmachgläser mit veganem bärlauchpesto stehen aufeinander

    Veganes Bärlauchpesto

    Aline Cueni
    Ein schnelles veganes Bärlauchpesto Rezept für den Frühling! Diese vegane Alternative ohne Käse ist genauso lecker wie das klassische Rezept.
    5 from 2 votes
    Rezept drucken Rezept Merken
    Zubereitungszeit 5 Min.
    Gesamtzeit 5 Min.
    Gericht Sauce & Condiments
    Land & Region Italian
    Portionen 4
    Energie 207 kcal

    Zutaten
     

    • 100g g Bärlauch
    • 40 g Pinienkerne
    • 40 g geschälte Mandeln
    • 50 g Olivenöl
    • 2 EL Hefeflocken optional
    • ½ – 1 TL Salz
    • Olivenöl zum Konservieren

    Zubereitung
     

    • Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
    • Pinienkerne und Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Nüssen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Nüssen.
    • Bärlauch, geröstete Pinienkerne & Mandeln, Olivenöl, Hefeflocken, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!
    • Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.

    Notizen

    • Hefeflocken sind optional, verleihen dem Pesto aber einen leicht käsigen Geschmack.
    • Wie lange ist es haltbar? Das Pesto kannst du für gut zwei Wochen im Kühlschrank (oder einem sehr kühlen, dunklen Keller) aufbewahren.
    • Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken.

    Produktempfehlungen

    Bratpfanne
    Salatschleuder
    Salatschleuder
    Grobe Reibe
    Food Prozessor

    Nährwerte

    Nährwerte
    Veganes Bärlauchpesto
    Nährwerte pro Portion
    Energie 207 Energie von Fett 171
    % Tagesbedarf*
    Fett 19g29%
    davon gesättigte Fettsäuren 3g19%
    Cholesterin 6mg2%
    Natrium 741mg32%
    Kalium 68mg2%
    Kohlenhydrate 4g1%
    davon Zucker 1g1%
    Protein 5g10%
    Vitamin A 420IU8%
    Vitamin C 2.4mg3%
    Kalzium 130mg13%
    Eisen 1.1mg6%
    * Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.
    Hast du dieses Rezept ausprobiert?Lass uns wissen, wie es war!

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      Eingelegte Rote Zwiebeln

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    1. Janine says

      März 19, 2023 at 12:37 pm

      Sehr, sehr lecker!

      Antworten
      • Aline Cueni says

        März 23, 2023 at 12:43 pm

        Danke für dein liebes Feedback, Janine! 🥰

        Antworten

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