Veganes Bärlauchpesto

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Ein schnelles veganes Bärlauchpesto Rezept für den Frühling! Diese vegane Alternative ohne Käse ist genauso lecker wie das klassische Rezept.

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• Bärlauch Selber Ernten
• Wann hat Bärlauch Saison?
• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Pesto Haltbar Machen
• Verwendung
• Weitere Bärlauch Rezepte
• 📖 Recipe
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Bärlauchpesto ist wohl das bekannteste und beliebteste Pesto Rezept im Frühling! Das klassische Bärlauchpesto wird mit Parmesan zubereitet, ich zeige dir jedoch, wie du mit ein paar wenigen Alternativen Zutaten dein Bärlauchpesto vegan zubereiten kannst.

Auch ohne Käse schmeckt es unglaublich lecker und verführerisch. Denn die Hauptzutat ist und bleibt der Bärlauch, welcher mit seiner zarten Knoblauchnote sowieso das ganze Aroma vorgibt.

Dieses tolle Frühlingsrezept eignet sich auch, um frischen Bärlauch haltbar zu machen. So kann Pesto für mehrere Wochen aufbewahrt und dein Bärlauch-Zauber etwas verlängert werden!

Veganes Bärlauchpesto schmeckt wie das Klassische hervorragend zu Pasta, auf dem Brot, in Sandwiches, oder als würziges Dip. In schönen Gläsern abgepackt, ist es auch ein tolles Geschenk aus der Küche.

Bärlauch Selber Ernten

Bärlauch ist eine kleine grüne Pflanze, die wild in unseren Wäldern wächst. Sie schmeckt leicht nach Knoblauch und passt daher sehr gut zu salzigen Gerichten.

Bärlauch findet man praktisch in allen Wäldern oder am Waldrand. Daher eignet sich Bärlauch sehr gut, um ihn selber zu ernten. Kombiniert mit einem Waldspaziergang, ist dies eine wunderschöne Aktivität in der Natur.

Am besten nimmst du eine Tüte mit, um den Bärlauch zu sammeln. Du kannst die Blätter von Hand zupfen oder wenn es dir lieber ist, eine Küchenschere mitnehmen, und sie ganz unten am Stiel abschneiden.

Tipp: Die noch ganz jungen und kleinen Blätter des Bärlauchs sind am aromatischsten.

Achtung vor Verwechslung

Sei vorsichtig, wenn du Bärlauch selber im Wald erntest, da er leicht mit den giftigen Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt wird. Lese dir vorsichtshalber vor dem Ernten diese Informationen durch.

Wann hat Bärlauch Saison?

Die Saison des Bärlauch ist nur sehr kurz und dauert von März bis April an.

Bei sehr warmen Wintern kann sich die Saison nach vorne verschieben. Halte daher bei deinem Frühlings-Waldspaziergang immer Ausschau nach frischem Bärlauch.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Bärlauch → Die Hauptzutat! Dieses grüne Wildgemüse hat ein sehr intensives Knoblaucharoma. Kann selber im Wald gepflückt oder im Supermarkt gekauft werden. Achtung, Bärlauch sollte immer gründlich gewaschen werden.
• Pinienkerne & Mandeln → Wenn dir Pinienkerne zu teuer sind, kannst du das Pesto auch nur mit Mandeln zubereiten.
• Hefeflocken → Diese vegane Käsealternative sorgt für einen käsigen Geschmack. Ist optional und muss nicht extra für dieses Rezept angeschafft werden.
• Olivenöl → Verwende ein qualitativ hochwertiges Olivenöl.
• Salz

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Bärlauchpesto selber zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉

• Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
• Pinienkerne und Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Nüssen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Nüssen.

• Bärlauch, geröstete Pinienkerne & Mandeln, Olivenöl, Hefeflocken, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!

• Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.

Pesto Haltbar Machen

Damit das selbstgemachte Bärlauchpesto lange haltbar ist, solltest du es in ein sauberes Glas (am besten kurz mit kochendem Wasser ausspülen) abfüllen, und mit Olivenöl bedecken.

Lagere es kühl und dunkel, im Kühlschrank oder in einem kalten Keller.

Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken. Dies gilt übrigens für alle Pestos. Denn wenn sie gut mit Öl bedeckt sind, hat Schimmel weniger Chance. 😉

Verwendung

Bärlauchpesto kann sehr vielseitig verwendet werden. Hier ein paar Ideen, zu was es schmeckt:

• Pasta, am besten Spaghetti oder Penne
• Frisches Brot
• Gemüsesticks
• Als Pizzabelag anstatt Tomatensauce
• In Sandwiches
• Auf Knäckebrot mit veganem Frischkäse
• Zum Verfeinern von Hummus

Weitere Bärlauch Rezepte

• Klassisches Bärlauchpesto (vegetarisch)
• Bärlauch Hummus

📖 Recipe