Bärlauchpesto ohne Parmesan (Vegan)

Bärlauch Selber Ernten

Bärlauch ist eine kleine grüne Pflanze, die wild in unseren Wäldern wächst. Sie schmeckt leicht nach Knoblauch und passt daher sehr gut zu salzigen Gerichten.

Bärlauch findet man praktisch in allen Wäldern oder am Waldrand. Daher eignet sich Bärlauch sehr gut, um ihn selber zu ernten. Kombiniert mit einem Waldspaziergang, ist dies eine wunderschöne Aktivität in der Natur.

Am besten nimmst du eine Tüte mit, um den Bärlauch zu sammeln. Du kannst die Blätter von Hand zupfen oder wenn es dir lieber ist, eine Küchenschere mitnehmen, und sie ganz unten am Stiel abschneiden.

Tipp: Die noch ganz jungen und kleinen Blätter des Bärlauchs sind am aromatischsten.

Achtung vor Verwechslung

Sei vorsichtig, wenn du Bärlauch selber im Wald erntest, da er leicht mit den giftigen Herbstzeitlosen und Maiglöckchen verwechselt wird. Lese dir vorsichtshalber vor dem Ernten diese Informationen durch.

Wann hat Bärlauch Saison?

Die Saison des Bärlauch ist nur sehr kurz und dauert von März bis April an.

Bei sehr warmen Wintern kann sich die Saison nach vorne verschieben. Halte daher bei deinem Frühlings-Waldspaziergang immer Ausschau nach frischem Bärlauch.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Bärlauch: Die Hauptzutat! Dieses grüne Wildgemüse hat ein sehr intensives Knoblaucharoma. Kann selber im Wald gepflückt oder im Supermarkt gekauft werden. Achtung, Bärlauch sollte immer gründlich gewaschen werden.
• Pinienkerne & Mandeln: Wenn dir Pinienkerne zu teuer sind, kannst du das Pesto auch nur mit Mandeln zubereiten. Tipp: Zederkerne sind die kostengünstigere Alternative zu Pinienkernen.
• Hefeflocken: Dient als Ersatz für Parmesan und wird in der veganen Küche oft verwendet, um einen leicht käsigen Geschmack zu imitieren. Der Einsatz ist optional - du musst es also nicht extra für dieses Rezept anschaffen.
• Olivenöl: Verwende ein qualitativ hochwertiges Olivenöl.
• Salz

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Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Bärlauch unter fliessendem kalten Wasser gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen.
2. Pinienkerne und Mandeln in einer Bratpfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. → Das Rösten verleiht den Nüssen mehr Geschmack und sorgt so für ein aromatischeres Pesto! Es schmeckt aber auch mit ungerösteten Nüssen.

1. Bärlauch, geröstete Pinienkerne & Mandeln, Olivenöl, Hefeflocken, und Salz in einen Food Prozessor geben und mixen, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Alternativ geht es auch mit einem Stabmixer. → Bei Bedarf mehr Olivenöl dazugeben!

1. Das Pesto in ein sauberes Glas füllen und mit Olivenöl bedecken, damit es länger haltbar bleibt.

Pesto Haltbar Machen

Damit das selbstgemachte Bärlauchpesto ohne Käse lange haltbar ist, solltest du es in ein sauberes Glas (am besten kurz mit kochendem Wasser ausspülen) abfüllen, und mit Olivenöl bedecken. Lagere es kühl und dunkel, im Kühlschrank oder in einem kalten Keller.

Damit es so lange wie möglich hält, solltest du das Pesto jedes Mal, wenn du davon nimmst, wieder mit Olivenöl bedecken. Dies gilt übrigens für alle Pestos. Denn wenn sie gut mit Öl bedeckt sind, hat Schimmel weniger Chance. 😉

Verwendung

Veganes Bärlauchpesto kann sehr vielseitig verwendet werden. Hier ein paar Ideen, wozu es schmeckt:

• Pasta, am besten Spaghetti oder Penne
• Frisches Brot
• Gemüsesticks
• Als Pizzabelag anstatt Tomatensauce
• In Sandwiches
• Auf Knäckebrot mit veganem Frischkäse
• Zum Verfeinern von Hummus