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Diese Pasta mit Zucchini und Tomaten wird im Backofen geschmort und ist ein leckeres, sättigendes Abendessen für die ganze Familie!
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Pasta mit Zucchini und Tomaten ist ein schnelles, einfaches Familienrezept mit einer extra Portion Vitaminen. Dafür wird Zucchini, Datteltomaten, rote Zwiebel, und Knoblauch im Backofen geschmort und sorgt so für eine gesunde Gemüsesauce.
Praktisch ist, dass dieses Rezept kaum Arbeit gibt. Während das Gemüse im Ofen vor sich hinschmort, musst du nur noch die Nudeln al dente kochen. So hast du genügend Zeit, um noch einen grünen Beilagensalat vorzubereiten.
Zudem ist dieses schnelle Pasta mit Zucchini und Tomaten Rezept etwas gesünder als üppige Pastarezepte mit viel Sahne oder Käse in der Sauce. Wer mag, verwendet auch Vollkornnudeln!
Wenn die Zucchini und Tomaten lange genug schmoren, werden sie richtig aromatisch und sorgen auch ohne üppige Sauce für ein richtig leckeres Nudelgericht – ganz ähnliche wie diese schnelle Pasta mit Zucchini in der Bratpfanne zubereitet.
Vor dem Servieren mische ich immer etwas zurückbehaltenes Pastawasser darunter, so kannst du die „Sauce“ etwas strecken, ohne mehr Öl zu verwenden und die Pasta wird nicht trocken. Wer mag, kann aber gerne etwas Parmesan oder veganen Parmesan zum Servieren beigeben.
Geschmorte Zucchini & Tomaten Pasta ist schnell zubereitet und macht ein hervorragendes Abendessen für die ganze Familie. Das Gericht mit einer extra Portion Vitamine eignet sich auch gut für Kinder. 😉
Wissenswert: Zucchini enthält Eisen, Magnesium, Kalzium, Vitamine A, B, und C. Zudem ist sie sehr kalorienarm. Tomaten bestehen zu 95% aus Wasser und stecken voll mit Vitaminen, besonders viel Vitamin C, und Mineralstoffen.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Nudeln → Penne oder Rigatoni sind optimal. Gerne kannst du auch Spaghetti oder Nudeln nach Wahl verwenden! Für eine glutenfreie Variante einfach glutenfreie Nudeln verwenden (zum Beispiel von Barilla). Gerne auch Vollkorn- oder Dinkelnudeln verwenden, diese sättigen etwas länger.
- Zucchini → Versorgt deinen Körper mit Vitaminen und wichtigen Nährstoffen. Je nach Saison gerne eine gelbe und grüne Zucchini verwenden – macht den Teller etwas bunter.
- Datteltomaten oder Cherrytomaten → Geben dem Gericht richtig viel Saft und Geschmack!
- Rote Zwiebel & Knoblauch → Für etwas mehr Aroma! Anstatt einer roten Zwiebel kannst du gerne eine Schalotte verwenden.
- Olivenöl → Zum Rösten!
- Aceto Balsamico → Die Säure harmoniert wunderbar in diesem Gericht. Allenfalls mit Zitronensaft ersetzen.
- Ahornsirup → Die Süsse rundet den Geschmack ab. Eine Prise Zucker geht auch, wenn du keinen Ahornsirup zu Hause hast.
- Getrocknete italienische Kräuter → Einen Mix an getrockneten Kräuter für ein tolles Aroma. Entweder eine vorgefertigte Mischung verwenden, oder selber etwas Thymian, Basilikum, Salbei, Oregano, und Rosmarin mischen.
- Salz & Pfeffer → Zum Würzen!
Tipp: Wer mag, mischt noch eine Prise Chiliflocken unter das Gemüse!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. Datteltomaten waschen und ganz beigeben oder grössere Tomaten halbieren. Rote Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
- Mit dem Olivenöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup, und getrocknete italienische Kräuter in eine Auflaufform geben und gut mischen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. 4 EL Nudelwasser zurückbehalten, restliches Nudelwasser abgiessen.
- Nudeln mit 4 EL Nudelwasser in die Auflaufform geben und alles gut mischen!
Tipp: Wer mag, mischt noch etwas Parmesan oder veganer Käse oder Aceto Balsamico unter die Nudeln! Frische Kräuter können auch gerne zur Deko benutzt werden.
Aufbewahren
Übrige Pasta in einer Tupperware Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einer Bratpfanne mit etwas Wasser erwärmen!
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📖 Recipe
Pasta mit Zucchini und Tomaten
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Zutaten
- 200 g Nudeln nach Wahl
- 1 Zucchini in Scheiben, ca 300g
- 300 g Datteltomaten oder Cherrytomaten ganz oder halbiert
- 1 rote Zwiebel in Scheiben
- 1 Knoblauchzehe in Scheiben
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Aceto Balsamico
- ½ EL Ahornsirup
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- Salz & Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
- Zucchini, Datteltomaten, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup, und getrocknete italienische Kräuter in einer Auflaufform mischen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Im vorgeheizten Backofen für 30 Minuten rösten, gelegentlich wenden.
- In der Zwischenzeit, Nudeln in kochendem Salzwasser al dente kochen. 4 EL Nudel-Kochwasser zurückbehalten, restliches Nudelwasser abgiessen.
- Nudeln mit 4 EL Nudelwasser in die Auflaufform geben und alles gut mischen!
- Bei Bedarf mit frisch geriebenem Parmesan oder veganem Streukäse servieren.
Notizen
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Glutenfrei – verwende glutenfreie Nudeln (zum Beispiel von Barilla)! 😉
