Ein super leckerer, gesunder, und saftiger Kürbiskuchen mit Schokolade! Das Rezept ist einfach, schnell gemacht, vegan, und ein echter Herbst-Klassiker unter Backfans!
Amerikanischer Kürbiskuchen, oder auf Englisch auch Pumpkin Bread genannt, ist ein saftiger Kuchen für die Herbstzeit. Er wird mit Kürbispüree und den klassischen Kürbisgewürzen wie Zimt, Ingwer, Muskatnuss, und Nelke zubereitet.
Das Kürbispüree macht diesen leckeren Kürbiskuchen nicht nur saftig, sondern gibt ihm auch eine aussergewöhnliche Farbe. Und gepaart mit den typischen Herbstgewürzen schmeckt er einfach wahrhaftig gut.
Meine allerliebste Variante ist veganer Kürbiskuchen mit Schokolade, denn die noch leicht geschmolzenen Schokoladenstückchen machen ihn einfach unwiderstehlich gut.
Dazu eine Tasse warmer Tee oder Kaffee, eine Kuscheldecke, und schon ist ein kalter Herbsttag gerettet.
Falls du auf Kuchen mit Streusel stehst, solltest du dir auch unbedingt diese Kürbiskuchen mit Streusel Variante ansehen!
Gesunder Kürbiskuchen
Auch Nachspeisen müssen nicht immer super ungesund und voller schlechter Kalorien sein! Denn es ist sehr einfach, Kürbiskuchen gesund zu backen.
Wieso also mal nicht anstatt eines herkömmlichen Kuchens mit viel raffiniertem Zucker, Fett, und Weissmehl eine etwas gesündere Variante zu backen? Er schmeckt trotzdem sehr fein und du kannst ihn ohne schlechtes Gewissen geniessen.
Wenn es auch dir so geht, und dir die meistens Desserts sowieso zu süss sind, ist dieses Rezept genau richtig für dich! Beachte, dass das Rezept mit viel weniger Zucker als herkömmlicher Kuchen zubereitet wird, und dadurch auch nicht sehr süss ist. Mit dem Ahornsirup und Schokoladenstückchen jedoch immer noch auf der süssen Seite. 😉
Vorteile dieses Kürbiskuchens
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Kürbispüree als Ei-Ersatz
Kürbiskuchen vegan zu machen ist kinderleicht, denn Kürbispüree ist ein toller Ei-Ersatz. Und keine Sorge, der Kuchen wird ohne Ei weder krümelig noch flach.
Durch das Backpulver geht er schön auf, ist wunderbar fluffig (besonders frisch gebacken), und keinem fällt auf, dass er vegan ist! Win-Win!
Ich rate dir, dein Kürbispüree selber herzustellen. Die geht mit einem Hokkaido Kürbis oder Kürbis deiner Wahl und einem Food Prozessor sehr einfach, hier gibt’s das Kürbispüree Rezept dazu!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit der Kürbiskuchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Noch einfacher geht es, wenn du dir das Rezept-Video dazu ansiehst.
- Eine 20cm Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Kürbispüree, Kokosöl, und Ahornsirup in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen.
- Mehl, Backpulver, alle Gewürze sowie Salz dazugeben.
- Zu einem Teig verrühren, dann die gehackte Schokolade unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form giessen.
- Für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft backen. → Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
Häufige Fragen & Tipps
Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Für 3 Tage in einer Tupperware/Aluminiumfolie eingepackt bei Raumtemperatur oder für bis zu einer Woche im Kühlschrank.
Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja, sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben auftauen.
Mehl: Dieses Rezept wird mit Dinkelmehl zubereitet, was allgemein besser verträglich ist als Weizenmehl. Gerne kannst du aber auch ein Mehl deiner Wahl nehmen oder ihn sogar zum Beispiel mit glutenfreiem Mehl glutenfrei machen.
Welche Schokolade eignet sich am besten? Ich verwende am liebsten eine dunkle Backschokolade, welche ich mit einem scharfen Messer grob hacke. Mit Schokotropfen (Chocolate Chips) geht’s auch wunderbar.
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📖 Recipe
Kürbiskuchen mit Schokolade
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Zutaten
- 160 g Kürbispüree
- 60 g Kokosöl, geschmolzen, oder Sonnenblumenöl
- 80 g Ahornsirup
- 120 g Dinkelmehl, oder Mehl nach Wahl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- ⅛ TL Nelkenpulver
- ¼ TL Salz
- 90 g dunkle Schokolade, gehackt, oder Schokotropfen (Chocolate Chips)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
- Kürbispüree, Kokosöl, und Ahornsirup in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen. Mehl, Backpulver, alle Gewürze sowie Salz dazugeben und zu einem Teig verrühren. Schokolade unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form giessen.
- Für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. → Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.
Notizen
- Das Kürbispüree machst du am besten nach diesem Kürbispüree Rezept selber! Gekauftes schmeckt meistens leider nicht wirklich gut!
- Reste können für 3 Tage in einer Tupperware/Aluminiumfolie eingepackt bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald der Kuchen kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben auftauen.
- Mehl: Dieses Rezept wird mit Dinkelmehl zubereitet, was allgemein besser verträglich ist als Weizenmehl. Gerne kannst du aber auch ein Mehl deiner Wahl nehmen.
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Hallo,
ich würde gerne den Kuchen nachbacken. Kürbis und Schokolade sind eine gute Kombi.
Kann ich anstelle des Kokosöls (schmeckt mir einfach nicht) auch Butter / Margarine / Rapsöl nehmen?
Und den Ahornsirup durch Honig ersetzen?
Dass sollte doch klappen, oder?
Gruß, Michaela
Liebe Michaela, ja klar, am besten verwendest du ein neutrales Öl wie ein günstiges Sonnenblumenöl oder einfach geschmolzene Butter. Den Ahornsirup kannst du auch problemlos mit Honig ersetzen, er sollte einfach flüssig sein. Viel Spass beim Backen!
Super lecker aber viel zu wenig Teig für eine Kastenform. Man braucht mindestens den doppelten Teig.
Liebe Annika, danke für dein Feedback. Das Rezept ergibt einen kleinen Kuchen, da gebe ich dir recht. Du kannst die Zutaten super einfach verdoppeln. Damit es einfacher geht, einfach auf den “2x”-Button im Rezept klicken, damit die doppelte Zutatenmenge für dich automatisch berechnet wird. Ich sende dir liebe Grüsse, Aline 🥰
Der Austausch der Produkte hat gut funktioniert.
Anstelle des Honigs würde ich, beim nächsten Mal, wahrscheinlich eher Rübensirup nehmen.
Man muss unbedingt darauf achten, dass das Kürbispüree wirklich kalt ist – auch im inneren. Sonst schmilzt die Schokolade 🙂
Nun habe ich eben einen Schokokuchen.
Der backt gerade schön im Ofen.
Liebe Michaela, freut mich zu hören, dass es gut geklappt hat! Ja, das Kürbispüree sollte nicht heiss direkt aus dem Ofen verwendet werden, aber hoffe, mit der geschmolzenen Schokolade war es trotzdem auch lecker! 😉