Kürbiskuchen mit Streusel (gesund, vegan, einfach)

*This post may contain affiliate links.

Ein super leckerer, gesunder, und saftiger Kürbiskuchen mit Streusel! Das Rezept ist einfach, schnell gemacht, vegan, und ein echter Herbst-Klassiker unter Backfans!

Amerikanischer Kürbiskuchen, oder auf Englisch auch Pumpkin Bread genannt, ist ein saftiger Kuchen für die Herbstzeit. Er wird mit Kürbispüree und den klassischen Kürbisgewürzen wie Zimt, Ingwer, Muskatnuss, und Nelke zubereitet.

Das Kürbispüree macht diesen Kuchen nicht nur saftig, sondern gibt ihm auch eine aussergewöhnliche Farbe. Und gepaart mit den typischen Herbstgewürzen schmeckt er einfach wahrhaftig gut.

Dazu eine Tasse warmer Tee oder Kaffee, eine Kuscheldecke, und schon ist ein kalter Herbsttag gerettet.

Gesunder Kürbiskuchen

Auch Nachspeisen müssen nicht immer super ungesund und voller schlechter Kalorien sein! Denn es ist sehr einfach, Kürbiskuchen gesund zu backen.

Wieso also mal nicht anstatt eines herkömmlichen Kuchens mit viel raffiniertem Zucker, Fett, und Weissmehl eine etwas gesündere Variante zu backen? Er schmeckt trotzdem sehr fein und du kannst ihn ohne schlechtes Gewissen geniessen.

Wenn es auch dir so geht, und dir die meistens Desserts sowieso zu süss sind, ist dieses Rezept genau richtig für dich!

Vorteile dieses Kürbiskuchens:

• Er ist viel gesünder als herkömmlicher Kuchen mit viel Zucker!
• Wird ohne Haushaltszucker und nur mit ganz wenig Ahornsirup gemacht!
• Wird mit Dinkelmehl zubereitet, was allgemein besser verträglich ist als Weizenmehl!
• Eine gute Möglichkeit, um den Kindern Gemüse ins Dessert zu schmuggeln!
• Perfekt um Kürbis-Reste aufzubrauchen!

Beachte, dass das Rezept mit viel weniger Zucker als herkömmlicher Kuchen zubereitet wird, und dadurch auch nicht sehr süss ist. Die Streusel, welche mit Dinkelmehl und Kokosblütenzucker gemacht werden, süssen ihn aber noch zusätzlich.

Wenn du magst, kannst du die Scheiben gerne mit etwas Ahornsirup & Zimt, Nussbutter, Schokoaufstrich, oder Marmelade ganz nach deinem Geschmack nachsüssen (so wird es oft in Amerika serviert)! 😉

Kürbispüree als Ei-Ersatz

Kürbiskuchen vegan zu machen ist kinderleicht, denn Kürbispüree ist ein toller Ei-Ersatz. Und keine Sorge, der Kuchen wird ohne Ei weder krümelig noch flach.

Durch das Backpulver geht er schön auf, ist wunderbar fluffig (besonders frisch gebacken), und keinem fällt auf, dass er vegan ist! Win-Win!

Ich rate dir, dein Kürbispüree selber herzustellen. Die geht mit Hokkaido Kürbis und einem Food Prozessor sehr einfach, hier gibt’s das Kürbispüree Rezept dazu! Gekauftes kommt geschmacklich einfach nicht an selbstgemachtes ran.

Kürbiskuchen Rezept – So geht’s

Damit der Kürbiskuchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. 

Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 25cm Kastenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.

• Streusel: Mehl, Kokosblütenzucker (oder brauner Zucker), und Zimt in einer Schüssel mischen. Kalte Margarine in Stücken dazugeben und mit den Fingern grob zerkrümeln. Im Kühlschrank beiseite stellen.

Kürbiskuchen

• Kürbispüree, Kokosöl, und Ahornsirup in einer grossen Schüssel mit dem Schneebesen mischen.

• Mehl, Backpulver, alle Gewürze sowie Salz dazugeben.

• Zu einem Teig verrühren.

• Teig in die vorbereitete Form giessen. Streusel darauf verteilen.

• Für 40 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. → Stäbchenprobe machen!
• Kuchen aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter für mindestens 30 Minuten auskühlen lassen.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Für 3 Tage in einer Tupperware/Aluminiumfolie eingepackt bei Raumtemperatur oder für bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Kann ich den Kuchen einfrieren? Ja,  sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben auftauen. 

Mehl: Dieses Rezept wird mit Dinkelmehl zubereitet, was allgemein besser verträglich ist als Weizenmehl. Gerne kannst du aber auch ein Mehl deiner Wahl nehmen oder ihn sogar zum Beispiel mit Buchweizen oder Hafermehl glutenfrei machen.

Ohne Streusel? Lass sie weg, wenn du Streusel nicht magst!

Weitere Süsse Rezepte, die du lieben wirst:

• Kürbiskuchen mit Schokolade (gesund, vegan, einfach)
• Gesunder Zucchinikuchen mit Schokolade
• Gesunde Schoko Himbeer Muffins
• Vegane Schokoladentarte

Hast du dieses Rezept ausprobiert?

Dann würde ich mich über eine 5-Sterne Bewertung und Kommentar von Dir sehr freuen. Somit weiss ich, welche Rezepte Du besonders magst und kann mehr davon kreieren.

Folge mir doch auch auf Facebook, Instagram, und Pinterest um mehr leckeres Essen zu sehen! Ich würde mich sehr freuen, Dich in meiner Community begrüssen zu dürfen!

📖 Recipe