Parmigiana di Melanzane

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Parmigiana di Melanzane – die wohl leckerste vegetarische und kohlenhydratarme italienische Gemüsebeilage!

Parmigiana di Melanzane, auch bekannt als Melanzane alla Parmigiana oder Aubergine Parmigiana, ist ein italienischer Gemüseauflauf aus Aubergine, Parmesan, Mozzarella, und hausgemachter Tomatensauce.

Alle Zutaten werden geschichtet und goldbraun überbacken. Du kannst es dir ähnlich wie eine vegetarische Lasagne vorstellen, nur verwendet man anstatt Nudeln Aubergine. Daher ist Parmigiana auch glutenfrei und kohlenhydratarm.

Table of Contents

• Zutaten
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Aufbewahren
• Fakten über Aubergine
• Weitere italienische Rezepte, die du lieben wirst
• 📖 Recipe
• 💬 Comments

Geschmacklich ist Parmigiana di Melanzane der Hammer! Eine so fantastische Gemüsebeilage, die lecker und käsig ist, und zugleich du dich fühlst, wie wenn du in einem Restaurant mitten in einem italienischen Städtchen sitzt.

Tatsächlich habe ich Parmigiana di Melanzane in einem kleinen Restaurant in Verona (der italienischen Stadt, in der Julia & Romeo gedreht wurde) bestellt. Es war so köstlich, dass ich das Parmigiana Rezept unbedingt auf meinem Blog teilen musste! So kannst auch du etwas italienische Küche zu dir nach Hause auf den Tisch zaubern. 

Melanzane ist das italienische Wort für Aubergine, die Hauptzutat für dieses schmackhafte Gericht. Auberginen sind nicht das einfachste Gemüse in der Zubereitung, aber wenn man sie richtig verarbeitet, schmecken sie fantastisch. 

Ich muss zugeben, dass das Parmigiana Rezept recht zeitaufwändig, aber nicht schwierig ist. Es sind ein paar Schritte nötig, um das Beste aus der Aubergine herauszuholen. Aber dieses Gericht ist seine Zeit Wert und der Aufwand lohnt sich allemal. 

Denn du wirst mit angerösteter Auberginen gebacken an einer hausgemachten Sugo mit frischem Basilikum und geschmolzenen Käseschichten belohnt. Kannst du dir vorstellen, wie lecker das schmeckt? 

Aubergine Parmigiana kann als Vorspeise oder Beilage zu Nudeln, Reis oder Polenta serviert werden. Schmeckt aber auch lecker als vegetarischen Hauptgang mit etwas Ciabatta und diesem grünen Salat serviert. 

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Aubergine → Hauptzutat! Verwende 2 grosse oder 3 mittelgrosse Auberginen!
• Parmesan → Gibt dem Gericht seinen Namen und Geschmack!
• Mozzarella → Für die ultraleckere geschmolzene Käse-Schicht!
• Gehackte Tomaten in der Dose → Kann durch passierte Tomaten ersetzt werden.
• Zwiebel, Knoblauch, frischer Basilikum → Sorgt für Würze!

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

• Aubergine längsweise in dünne Scheiben schneiden. Mit 2 TL Salz einreiben, in ein Abtropfsieb geben, und für 30-60 Minuten stehen lassen. → Dieser Schritt entzieht der Aubergine Wasser!
• Aubergine unter kaltem Wasser waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen.

Aubergine Backen – Option 1 (siehe Bild)

• Backofen auf 220°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Aubergine auf den Backblechen verteilen, beidseitig mit 4 EL Olivenöl einreiben (mit einem Backpinsel), und für 20 Minuten backen. Aubergine nach 10 Minuten wenden.

Aubergine Anbraten – Option 2

• Eine grosse Pfanne erhitzen. Aubergine mit 4 EL Olivenöl einreiben und beidseitig anbraten (circa 2-3 Minuten). → Dies geht erheblich schneller, wenn du mit zwei Pfannen gleichzeitig arbeitest.

Hinweis: Hier gebe ich dir zwei Optionen! Es ist sehr viel einfacher, wenn du die Aubergine im Backofen zubereitest (Option 1). In der Pfanne angebraten erhält sie aber ein wunderbares Röstaroma (Option 2). Wähle die Zubereitungsart aus, welche dir mehr zusagt. Wenn du dir unsicher bist, bereite sie im Backofen zu, da dies viel einfacher ist und du danach nicht lüften musst. 😉

Tomatensauce

• Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz glasig andünsten.
• Gehackte Tomaten, Basilikum, und Oregano dazugeben. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und für 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren leicht köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Optional: Tomatensauce mit einem Stabmixer etwas pürieren. → Die Tomatensauce muss nicht super fein sein, ein paar Stücke sind ganz lecker drin. Du musst die Tomatensauce auch nicht zwingend pürieren!

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
• Eine dünne Schicht Tomatensauce in einer Auflaufform (circa 27x18cm) verteilen. Mit einer Schicht Aubergine belegen, gefolgt von Tomatensauce, Parmesan, und Mozzarella. Das Schichten wiederholen (ergibt circa 3-4 Schichten), bis du keine Aubergine mehr hast. Die letzte Schicht besteht aus Tomatensauce, Parmesan, und Mozzarella.

• Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Vor dem Anschneiden für 5-10 Minuten stehen lassen.

Tipp: Schritt 1 & 2 bitte nicht überspringen. Ich weiss, dass es etwas zeitaufwändig ist, die Aubergine für 30-60 Minuten in Salz zu marinieren, lohnt sich aber auf jeden Fall. Aubergine enthält sehr viel Wasser und dieser Schritt hilft, sie etwas zu entwässern. Das Gericht wird dadurch weniger wässrig und geschmacklich besser. 30 Minuten reicht, wenn es schnell gehen muss. 60 Minuten wäre noch besser! 😉

Aufbewahren

Bewahre das restliche Aubergine Parimigana direkt in der Auflaufform (z. B. mit Frischhaltefolie oder Alufolie abgedeckt – am einfachsten zum späteren Erwärmen) oder in einer Tupperware im Kühlschrank auf. Bleibt für 3-4 Tage frisch.

Entweder für 20 Minuten im auf 180 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen oder in der Mikrowelle aufwärmen.

Parmigiana di Melanzane kann auch vorbereitet werden. Bereite dafür das Rezept nach Anleitung zu (ohne zu Backen) und bewahre es mit Frischhaltefolie abgedeckt für maximal einen Tag im Kühlschrank auf. Du kannst es dann direkt aus dem Kühlschrank nach Rezept für 30 Minuten backen und servieren!

Fakten über Aubergine

Die Aubergine wird entgegen der landläufigen Meinung als Frucht und nicht als Gemüse angesehen. Sie entwickelt sich aus einem Nachtschattengewächse und enthält kleine essbare Samen. Botanisch gesehen ist sie eine Beere!

Auberginen sind reich an Ballaststoffen und kalorienarm. Ausserdem enthält die Schale von Auberginen, insbesondere die violette, Antioxidantien.

Weitere italienische Rezepte, die du lieben wirst

• Spaghetti Pomodoro
• Spaghetti Aglio, Olio, e Peperoncino
• Penne Arrabiata
• Panzanella Salat
• Focaccia
• Tomatensauce – Grundrezept

📖 Recipe