Gemüselasagne

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Die beste vegetarische Gemüselasagne mit Béchamelsauce – der absolute Traum aller Lasagne-Fans! Mit Option für vegane Lasagne!

Diese vegetarische Lasagne mit Gemüsesugo und cremiger Béchamelsauce ist der absolute Traum aller Lasagne-Fans! Sie ist unglaublich lecker, gefüllt mit frischem Gemüse, cremig, käsig – Komfort Food auf höchstem Niveau! Damit würde Garfield sicherlich auch montags gute Laune bekommen! 😉

Mal ganz ehrlich, wer liebt Lasagne nicht? Für mich ist dies eins der besten Pasta Gerichte überhaupt, denn sie kommt mit allem daher, was man sich bei einem Teller Pasta wünscht. Serviere dazu diesen einfachen grünen Salat, etwas Rotwein, und der Abend ist perfekt!

Klar, Lasagne ist etwas aufwendig in der Zubereitung, da man zuerst die Sugo sowie Béchamelsauce einkochen muss, danach kommt das Schichten, und dann muss sie noch für 30 Minuten in den Backofen.

Also wenn du auf der Suche nach einem schnellen Abendessen bist, lass die Finger davon. Ansonsten, lass mich dir zeigen, wie man die wohl (und meiner Meinung nach) weltbeste vegetarischen Gemüselasagne macht!

Das Tolle an Lasagne ist, dass sich Reste wunderbar im Backofen aufwärmen lassen. Das heisst die Reste machen dich ein paar Tage später zum Mittag- oder Abendessen nochmals glücklich – vorausgesetzt, es gibt überhaupt Reste! 😉

Mit viel frischem Gemüse

Für eine Gemüselasagne verwende ich am liebsten Karotten, Zucchini und Pilze. Diese werden zuerst etwas angeröstet und danach mit gehackten Tomaten (immer aus der Dose) und etwas Rotwein (optional, sorgt aber für ein tolles Aroma) eingekocht. Ein Bund frischer Basilikum sorgt zudem für ein tolles und frisches Aroma.

Die Gemüsesugo ist gesund, vitaminreich, hat einen guten Biss, und ist genug „wässrig“, damit die Lasagneblätter im Backofen perfekt durchgekocht werden.

Falls du magst, kannst du aber auch eine andere Gemüsekombination verwenden. Auberginen, Spinat, Sellerie, Fenchel, Paprika – schmeckt alles in der vegetarischen Lasagne!

Vegane Béchamelsauce

Das Rezept ist zwar vegetarisch, jedoch bereite ich die Béchamelsauce am liebsten vegan zu. Ungesüsste Sojamilch und Margarine machen den Trick. Selbstverständlich kannst du aber auch Milch und Butter für die Zubereitung verwenden, die Mengen bleiben dieselben.

Vegane Lasagne: Da die Béchamelsauce wie alle anderen Zutaten, bis auf den Parmesan, vegan sind, kannst du diese Lasagne auch super einfach in eine vegane Lasagne umwandeln. Lass einfach den Parmesan weg oder ersetzt ihn mit einer veganen Reibkäse-Alternative und schon hast du eine unglaublich leckere vegane Lasagne!

Gemüselasagne Rezept – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Gemüsesugo

• Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin für ein paar Minuten glasig dünsten. Champignons dazugeben und auf hoher Hitze für circa 5 Minuten anbraten, bis die ganze Flüssigkeit der Pilze verdampft ist. Mit einer guten Prise Salz & Pfeffer würzen.
• Karotten, Zucchini, und Chili (optional) dazugeben und für weitere 3 Minuten andünsten.

• Gehackte Tomaten, Rotwein (optional), Lorbeerblätter, und frischer Basilikum darunterrühren. Für 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen. Grosszügig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vegane Béchamelsauce

• Margarine in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl dazugeben und für eine Minute unter ständigem Rühren dünsten. Mit der Sojamilch ablöschen und unter ständigem Rühren aufkochen.

• Für 10 Minuten köcheln lassen, bis die Béchamelsauce merklich eingedickt ist. Mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss würzen.

Lasagne Schichten

• Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
• Eine dünne Schicht Béchamelsauce in der Auflaufform (circa 27x18cm oder etwas grösser) verteilen. 3 Lasagneblätter darauf verteilen, danach circa ⅓ der Gemüsesugo, gefolgt von ⅓ Béchamelsauce und ⅓ Parmesan.

• Das Schichten zweimal wiederholen (Lasagneblätter, Gemüsesugo, Béchamelsauce, Parmesan). ➝ Falls die Lasagneblätter nicht ganz in die Form passen, kannst du sie brechen.

• Für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Vor dem Anschneiden 5-10 Minuten am besten für 5-10 Minuten stehen lassen.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Für gute 3-4 Tage im Kühlschrank. Bewahre die Lasagne direkt in der Auflaufform (z. B. mit Plastikfolie abgedeckt) oder in einer Tupperware auf.

Wie wärme ich Lasagne wieder auf? Entweder für 20 Minuten im auf 200 °C (Umluft) vorgeheizten Backofen oder in der Mikrowelle.

Vegane Lasagne: Verwende eine pflanzliche Reibkäse-Alternative oder lass den Käse komplett weg (schmeckt auch lecker nur mit der veganen Béchamelsauce, ohne Käse 😉). Die restlichen Zutaten sind alle vegan. → Achte darauf, Lasagneblätter aus Hartweizengriess ohne Eier zu verwenden.

Glutenfreie Gemüselasagne: Verwende glutenfreie Lasagneblätter und glutenfreies Mehl für die Béchamelsauce.

Muss ich die Lasagneblätter vorher einweichen? Nein, da die Gemüsesugo etwas wässrig ist, solltest du die Lasagneblätter auf keinen Fall vorher in heissem Wasser einweichen, sonst werden sie zu weichgekocht.

Weitere Rezepte, die du lieben wirst:

• Spaghetti mit Ofentomaten
• Vegane Mac and Cheese 
• Tomatensauce – Grundrezept
• Linsen Bolognese
• Spaghetti Pomodoro

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