Gekochter Rote Bete Salat mit Apfel & Cashewkernen – frisch, gesund, kalorienarm & farbenfroh. Schnell zubereitet und perfekt als leichter Beilagensalat.
Dieser Rote Bete Salat mit Apfel ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch super gesund, kalorienarm und im Handumdrehen zubereitet. Die Kombination aus erdiger Rote Bete, frischem Apfel, knackigen Cashewkernen und einem milden Dressing ist einfach genial – ideal für heisse Tage, Grillpartys, oder als frischer Beilagensalat. 🌱🍎
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Rote Bete: Am schnellsten geht es, wenn du bereits gekochte Rote Bete (in der Schweiz als Rande bekannt) verwendest. Alternativ kannst du restliche gekochte Bete vom Vortag verwenden oder sie natürlich auch kochen. Rohe Rote Bete kannst du für dieses Rezept nicht verwenden.
- Apfel: Süsse oder saure Apfelsorte, ganz nach deinem Geschmack. Gibt dem Salat unglaublich viel Frische.
- Cashew: Sorgt für einen tollen Crunch und nussiges Aroma.
- Rote Zwiebel: Gibt Biss & Aroma. Gelingt auch mit gelber Zwiebel. Wenn du es lieber magst, kannst du die Zwiebel in feine Ringe schneiden, anstatt hacken.
- Olivenöl, Apfelessig, Senf, Ahornsirup, Salz, Pfeffer: Diese Zutaten ergeben das milde Dressing. Sehr simpel, aber es braucht wirklich nicht mehr. Apfelessig kann auch gerne durch weissen Balsamico Essig oder Zitronensaft ersetzt werden.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Rote Beete in Würfel schneiden. Apfel waschen, Kerngehäuse entfernen, und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Cashewnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten. Alles in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Dressing zum Salat geben und gut mischen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Toppings
Mach deinen Salat noch spannender mit einem dieser Extras:
- Frühlingszwiebel
- Rote Zwiebel
- Knoblauch
- Feta
- Kreuzkümmel (gemahlen)
- Frische Kräuter
Vorbereiten & Aufbewahren
Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren. Kalt schmeckt er mir persönlich sogar am besten. 😉
Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 2 Tage frisch.
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📖 Recipe
Rote Bete Salat mit Apfel
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Zutaten
- 500 g gekochte Rote Bete, in Würfel
- 1 Apfel, in Würfel
- 50 g Cashewkerne, gehackt & geröstet
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- 1 TL Senf
- 1 TL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Rote Beete und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden. Cashewnüsse grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten goldbraun anrösten. Alles in eine Schüssel geben.
- Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
- Dressing zum Salat geben und gut mischen! Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Optionale Toppings: Frühlingszwiebel, rote Zwiebel, Feta, Knoblauch, Kreuzkümmel, frische Kräuter.
Notizen
- Aufbewahren: Reste können für 2 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte Pro Portion
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