Hausgemachte Spinat Ricotta Ravioli mit einer cremigen Füllung aus Blattspinat, Ricotta, Parmesan und Zitrone – ein italienischer Klassiker, den du lieben wirst!
Diese selbstgemachten Ravioli mit Spinat Ricotta Füllung schmecken nicht nur unglaublich lecker, sondern bringen dir auch echtes Italien-Feeling nach Hause. Jeder Biss ist cremig, käsig und wunderbar aromatisch. Perfekt als vegetarischer Hauptgang oder elegante Vorspeise!
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Hausgemachter oder gekaufter Nudelteig?
Für Ravioli empfehle ich dir, den Nudelteig selbst zu machen. Ich zeige dir in meinem separaten Beitrag, wie du sowohl klassischen Nudelteig mit Ei als auch veganen Nudelteig ohne Ei ganz einfach selbst herstellen kannst. Beide Varianten passen perfekt zu dieser Füllung!
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Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du natürlich auch auf frischen Nudelteig aus dem Supermarkt zurückgreifen – Hauptsache, du rollst ihn schön dünn aus.
Tipp von Aline
Teigrädchen Verwenden
Am schönsten werden die Ravioli, wenn du sie mit einem Teigrädchen ausschneidest. Ein günstiges Küchentool, welches wenig Platz braucht, und die Ravioli in sekundenschnelle etwas attraktiver macht! 😍
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Spinat: Verwende gefrorenen Blattspinat! Muss zuerst aufgetaut und grob gehackt werden. Sobald der Spinat aufgetaut ist, unbedingt die überschüssige Flüssigkeit von Hand ausdrücken – sonst wird die Füllung zu wässrig!
- Ricotta Käse & Parmesan: Macht die Ravioli Füllung besonders cremig!
- Zitrone: Saft und abgeriebene Schale für eine frische Zitrusnote!
- Selbstgemachter Nudelteig nach meinem Rezept oder gekaufter Nudelteig.
- Vegane Spinat Ricotta Ravioli: Dieses Rezept kannst du auch problemlos vegan zubereiten. Dafür benötigst du lediglich einen Nudelteig ohne Ei, eine vegane Ricotta Alterantive (zum Beispiel auf Cashew Basis), und einen veganen Streukäse.
Visuelle Schritt-für-Schritt Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen! Das vollständige Rezept findest du am Ende dieses Beitrags!
- Nudelteig Zubereiten: Folge diesem Rezept um den hausgemachten Nudelteig herzustellen oder verwende gekauften Nudelteig.
- Füllung Zubereiten: Spinat auftauen, überschüssige Flüssigkeit von Hand ausdrücken, und grob schneiden.
- Ricotta, Parmesan, Zitronenzeste, Zitronensaft, und Muskatnuss in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glatt rühren. Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ravioli Füllen: Ausgerollter Nudelteig auf eine bemehlte Fläche legen und in circa 25 cm lange Stücke schneiden. → Es ist einfacher Ravioli zu formen, wenn der lange Nudelteig in kleinere Nudelblätter unterteilt ist.
- Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung in gleichmässigem Abstand (zwei Fingerbreiten) auf der oberen Hälfte des Nudelteigs verteilen.
- Die untere Teighälfte über die Füllung legen, dabei mit den Fingern eng an der Füllung möglichst alle Luftbläschen wegdrücken.
- Mit einem Teigrädchen oder Messer Ravioli ausschneiden. → Überschüssigen Teig kannst du einfach wegschneiden, wieder zusammenkneten, und nochmals durch den Pasta Roller laufen lassen.
- Diese Schritte wiederholen, bis die Ravioli Füllung aufgebracht ist. → Falls du restlichen Teig übrig hast (je nach dünne des Teiges und wie viel Füllung du pro Ravioli verwendest), kannst du damit Nudeln schneiden.
- Ravioli Kochen: Einen grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Ravioli für 2-3 Minuten darin kochen, und mit einer Schaumkelle auf aus dem Wasser heben. → Nicht zu viele Ravioli auf einmal kochen.
- In der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Salbei für 3 Minuten darin braten.
- Ravioli mit dem Salbei-Olivenöl beträufeln, etwas schwarzer Pfeffer, Salz, und bei Bedarf geriebener Parmesan darauf verteilen.
Portionierung & Serviervorschlag
Pasta werden in Italien als Primi Piatti serviert – also als erster Hauptgang. Diese Spinat Ricotta Ravioli eignen sich hervorragend als vegetarischer Hauptgang. Je nach Appetit solltest du mit etwa 6–12 Ravioli pro Person rechnen.
Wenn du sie lieber als elegante Vorspeise servieren möchtest, reichen 3 Ravioli pro Portion völlig aus. Einfach mit Salbeibutter und Parmesan anrichten oder mit etwas Zitronenzeste garnieren – und ein Glas Weisswein dazu macht das Genuss-Erlebnis perfekt!
Aufbewahren & Einfrieren
Unbestritten schmecken Ravioli frisch gekocht am besten. Daher rate ich dir, nur so viele Ravioli zu kochen, wie gross der Hunger ist. Restliche ungekochte Ravioli solltest du am besten direkt einfrieren. Trotzdem sind Reste manchmal einfach unvermeidbar. Bewahre gekochte Ravioli für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank auf und erwärme sie vor Verzehr kurz in der Mikrowelle.
Ungekochte Ravioli kannst du auf einem bemehlten Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken, und für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Um mehrere Schichten Ravioli auf einem Backblech zu lagern, die Schichten jeweils mit einem bemehlten Backpapier trennen. Die Ravioli sollten sich weder berühren noch aufeinander liegen, ansonsten kleben sie schnell zusammen. Besser noch, du frierst die hausgemachten Ravioli direkt ein.
Einfrieren: Ungekochte Ravioli einzeln auf einem Backblech (oder direkt in der Tiefkühlschublade mit etwas Backpapier ausgelegt) anfrieren (circa 1 Stunde). Sobald sie leicht gefroren sind, kannst du alle in einen Gefrierbeutel geben und für 3 Monate im Tiefkühler lagern. Gefrorene Ravioli direkt in kochendem Salzwasser für 4 Minuten kochen (bitte nicht vorher auftauen).
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Spinat Ricotta Ravioli
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Zutaten
- 1 Portion hausgemachter Nudelteig, oder gekaufter Nudelteig
Spinat Ricotta Füllung
- 250 g gefrorener Blattspinat, aufgetaut
- 250 g Ricotta, oder veganer Ricotta, siehe Notizen
- 50 g geriebener Parmesan, oder veganer Reibkäse, siehe Notizen
- 1 Zitrone, nur abgeriebene Schale
- 1 EL Zitronensaft
- ⅛ TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Salbei-Olivenöl
- 4 EL Olivenöl
- 4 Blätter frischer Salbei, in feinen Streifen
Zubereitung
- Folge diesem Rezept um den hausgemachten Nudelteig herzustellen oder verwende gekauften Nudelteig.
- Spinat auftauen, überschüssige Flüssigkeit von Hand ausdrücken, und grob schneiden.
- Ricotta, Parmesan, Zitronenzeste, Zitronensaft, und Muskatnuss in eine grosse Schüssel geben und mit einem Schwingbesen glatt rühren. Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ausgerollter Nudelteig auf eine bemehlte Fläche legen und in circa 25cm lange Stücke schneiden. → Es ist einfacher Ravioli zu formen, wenn der lange Nudelteig in kleinere Nudelblätter unterteilt ist.
Ravioli Füllen→ Sieh dir die Schritt-für-Schritt Bilder im Blogpost an
- Jeweils einen gehäuften Teelöffel der Füllung in gleichmässigem Abstand (zwei Fingerbreiten) auf der oberen Hälfte des Nudelteigs verteilen. Die untere Teighälfte über die Füllung legen, dabei mit den Fingern eng an der Füllung möglichst alle Luftbläschen wegdrücken.
- Mit einem Teigrädchen oder Messer Ravioli ausschneiden. → Überschüssigen Teig kannst du einfach wegschneiden, wieder zusammenkneten, und nochmals durch den Pasta Roller laufen lassen.
- Diese Schritte wiederholen, bis die Ravioli Füllung aufgebracht ist. → Falls du restlichen Teig übrig hast (je nach dünne des Teiges und wie viel Füllung du pro Ravioli verwendest), kannst du damit Nudeln schneiden.
Ravioli Kochen
- Einen grossen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, Ravioli für 2-3 Minuten darin kochen, und mit einer Schaumkelle auf aus dem Wasser heben. → Nicht zu viele Ravioli auf einmal kochen.
- In der Zwischenzeit eine Bratpfanne auf mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Salbei für 3 Minuten darin braten.
- Ravioli mit dem Salbei-Olivenöl beträufeln, etwas schwarzer Pfeffer, Salz, und bei Bedarf geriebener Parmesan darauf verteilen.
Notizen
- Vegane Spinat Ricotta Ravioli: Dieses Rezept kann super einfach vegan zubereitet werden. Dafür den Ricotta mit veganem Ricotta (zum Beispiel von New Roots) ersetzen. Veganer Ricotta kann auch selber hergestellt werden oder im Notfall durch veganen Frischkäse ersetzt werden, welcher oft etwas besser erhältlich ist. Den Parmesan durch veganen Reibkäse ersetzten oder einfach weglassen.
- Aufbewahren: Ungekochte Ravioli kannst du auf einem bemehlten Backblech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken, und für maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Besser noch, du frierst Reste direkt ein.
- Einfrieren: Ungekochte Ravioli einzeln auf einem Backblech (oder direkt in der Tiefkühlschublade mit etwas Backpapier ausgelegt) anfrieren (circa 1 Stunde). Sobald sie leicht gefroren sind, kannst du alle in einen Gefrierbeutel geben und für 3 Monate im Tiefkühler lagern. Gefrorene Ravioli direkt in kochendem Salzwasser für 4 Minuten kochen (bitte nicht vorher auftauen).
Nährwerte Pro Portion
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