Entdecke, wie man eine leckere Bündner Gerstensuppe vegetarisch zubereitet! Ein Schweizer Klassiker, wärmend und sättigend an kalten Tagen!

vegetarische gerstensuppe in einem weissen suppenteller

Diese Bündner Gerstensuppe ist ein herzhaftes Rezept aus den Alpen! Mich erinnert sie immer an einen gelungenen Skitag! Was gibt es Besseres, als eine wärmende Suppe draussen im Schnee zu schlürfen?

Die Basis der Suppe bilden Rollgerste und saisonales Gemüse, was sie zu einer hervorragenden Quelle für Ballaststoffe und Vitamine macht. In meiner vegetarischen Version verzichten wir auf Speck und Fleisch, was das Gericht zu einer leichten, aber dennoch sättigenden Mahlzeit macht!

verlieb dich in kürbis 🎃

vegetarische bündner gerstensuppe in einem teller

Mein Tipp für die beste vegetarische Bündner Gerstensuppe: Getrocknete Tomaten! Sie geben der Suppe einen salzigen und aromatischen Biss, ganz ohne Fleisch!

Dieses Gerstensuppe Rezepte ist nicht nur herzhaft und wärmend, sondern auch ein perfektes Beispiel dafür, wie einfach und lecker vegetarische Küche sein kann. Du kannst diese cremige Suppe gerne mit einem Stück knusprigem Brot zum Znacht servieren!

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

  • Rollgerste – Dieses Getreide ist der Star der Suppe. Sie gibt der Suppe eine herrlich nussige Note und eine schöne Konsistenz. Gerste ist in Deutschland als Gerstengraupen bekannt.
  • Karotten – Sorgt für Farbe und eine leichte Süsse.
  • Knollensellerie – Gibt der Suppe einen scharf würzigen Geschmack.
  • Lauch – Für zusätzlichen Geschmack und Textur.
  • Getrocknete Tomaten – Mein vegetarischer Tipp, um der fleischlosen Suppe einen salzigen und aromatischen Biss zu geben.
  • Zwiebel & Knoblauch – Für den guten Grundgeschmack.
  • Lorbeerblatt – Es wird am Ende der Kochzeit entfernt, hinterlässt aber seinen unverwechselbaren Geschmack.
  • Gemüsebouillon – Darin wird das Gemüse und die Rollgerste gekocht.
  • Rahm – Macht die Suppe besonders cremig.
  • Schnittlauch – Zum Garnieren! Du kannst auch Petersilie verwenden.
Gerstensuppe Zutaten

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, und Lauch beigeben und 5 Minuten dünsten.
  • Rollgerste und getrocknete Tomaten für eine Minute mitdünsten. Lorbeerblatt, eine gute Prise Salz und Pfeffer beigeben.
  • Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen, und zugedeckt bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
  • Rahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vegetarische Gerstensuppe Rezept Schritt 1-4

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  • Gerstensuppe vor dem Servieren mit Schnittlauch dekorieren.
bündner gerstensuppe in einem weissen teller

Variationen

  • Vegane Gerstensuppe: Du kannst die Suppe super einfach vegan zubereiten, in dem du den Rahm mit einer pflanzlichen Alternative wie Sojarahm oder Haferrahm verwendest. Im Grund kann man den Rahm auch ganz weglassen.
  • Glutenfreie Gerstensuppe: Wer an einer Glutenintoleranz leidet, kann die Gerste mit Buchweizen ersetzen.
  • Gemüse: Kannst du je nach Saison gerne variieren. Spargel, Zucchini, oder grüne Bohnen im Frühling/Sommer, Wurzelgemüse wie Pastinake oder Kürbis im Winter.
  • Käse: Ein wenig geriebener Käse, wie Gruyère oder ein anderer würziger Hartkäse, gibt der Suppe eine cremige Konsistenz.
  • Croûtons: Als Einlage geben sie der Suppe zusätzliche Textur.

Häufige Fragen

Du kannst sie in einer Tupperware oder Weck-Glas im Kühlschrank für 3-4 Tage aufbewahren.

Entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf über mittlerer Hitze. Die Suppe kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.

Ja, du kannst sie für gute 3 Monate einfrieren und direkt gefroren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.

Um Suppe ohne einzufrieren länger haltbar zu machen, musst du sie kochend heiss in saubere Weck-Gläser/Einmachgläser abfüllen und luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie für gute 1-2 Wochen frisch!

Weitere Suppen Rezepte

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📖 Recipe

vegetarische gerstensuppe in einem weissen suppenteller

Bündner Gerstensuppe Vegetarisch

Entdecke, wie man eine leckere Bündner Gerstensuppe vegetarisch zubereitet! Ein Schweizer Klassiker, wärmend und sättigend an kalten Tagen!
Autor : Aline Cueni
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zubereitung :10 Minuten
kochen :35 Minuten
total :45 Minuten
Portionen : 4
Kalorien : 198kcal

Zutaten
 

  • 1 EL Öl
  • 1 Zwiebel gehackt
  • 2 Karotten in Würfeli
  • 100 g Knollensellerie in Würfeli
  • 1 kleine Lauchstange in feinen Ringen
  • 50 g getrocknete Tomaten fein geschnitten
  • 80 g Rollgerste
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 L Gemüsebouillon
  • 100 ml Rahm
  • Salz & Pfeffer zum Würzen
  • etwas Schnittlauch zur Deko, fein geschnitten

Zubereitung
 

  • Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Karotten, Knollensellerie, und Lauch beigeben und 5 Minuten dünsten.
  • Rollgerste und getrocknete Tomaten für eine Minute mitdünsten. Lorbeerblatt, eine gute Prise Salz und Pfeffer beigeben.
  • Mit Gemüsebouillon ablöschen, aufkochen, und zugedeckt bei kleiner Hitze für 30 Minuten köcheln lassen.
  • Rahm unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Gerstensuppe vor dem Servieren mit Schnittlauch dekorieren.

Notizen

  • Vegan: Rahm durch pflanzliche Alternative ersetzen oder weglassen.
  • Glutenfrei: Buchweizen anstatt Rollgerste verwenden.
  • Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Aufwärmen: Mit einem Schuss Wasser in einem Topf oder in der Mikrowelle erhitzen.

Produktempfehlungen

Nährwerte

Energie: 198kcal | Kohlenhydrate: 42g | Protein: 7g | Fett: 1g | davon gesättigte Fettsäuren: 0.2g | davon mehrfach ungesättigtes Fett: 1g | davon einfach ungesättigte Fettsäuren: 0.3g | Natrium: 1056mg | Kalium: 732mg | davon Ballaststoffe: 8g | davon Zucker: 10g | Vitamin A: 5744IU | Vitamin C: 11mg | Kalzium: 48mg | Eisen: 3mg

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