Unglaublich leckerer glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade und Mandelmehl – ohne raffinierten Zucker und Paleo-Freundlich!
Dieser Paleo Zucchinikuchen ist super lecker, saftig, schokoladig, und dazu noch gesund! Er wird ohne Mehl gebacken und ist somit glutenfrei. Zudem kommt er ganz ohne raffinierten Zucker und Milchprodukte daher!
Gebacken ist er super einfach und schnell! Die Zutaten sind im Nu zusammengerührt und da er mit sehr viel Zucchini angereichert wird, ist er nicht nur super saftig, sondern enthält tolle Nährwerte. Auch ein toller Trick, um den Kindern etwas Gemüse gekonnt ins Essen zu schmuggeln. 😉 Und keine Angst, man schmeckt die Zucchini nicht raus!
Am liebsten serviere ich den Schoko-Zucchinikuchen zum Dessert. Er eignet sich aber auch hervorragend fürs Znüni, Picknick, oder auf Wanderungen.
Paleo & Glutenfrei
Bananenbrot glutenfrei zu backen ist super einfach - und du brauchst dafür nicht einmal eine fertige glutenfreie Mehlmischung! Die Lösung: Mandelmehl. Da Mandelmehl aber recht teuer ist, verwende ich in meinem Rezept einfach gemahlene Mandeln. Die kannst du entweder bereits gemahlen kaufen oder ganze Mandeln im Mixer fein mahlen.
Das Rezept ist ausserdem Paleo-freundlich: Es kommt ganz ohne raffinierten Zucker, Weizen, Butter und Milchprodukte aus. Gesüsst wird das Bananenbrot mit Ahornsirup, und für das Fett sorgt aromatisches Kokosöl.
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, und über eine Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Mit einem Spachtel restliches Wasser ausdrücken.
- Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmus, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mischen. Zucchini unterheben.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren.
- Gehackte Schokolade unterheben.
- In die vorbereitete Kastenform giessen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schokolade dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen - der Zucchinikuchen darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen & Tipps
Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Der Zucchinikuchen kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich den Zucchinikuchen einfrieren? Ja, sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du ihn bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben bei Raumtemperatur (circa ½ -1 Stunde) auftauen.
Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl (Paleo). Du kannst den Zucchinikuchen auch mit Butter oder Margarine zubereiten, allerdings ist es dann nicht mehr Paleo! Bei Kokosöl rate ich dir immer, neutrales Kokosöl zu verwenden. Dieses wird deodoriert, d.h. es ist geschmacksneutral und verleiht Gebackenem keinen Kokosnuss-Geschmack.
Schokolade, selbst mit 70% Kakaoanteil oder mehr enthält in den meisten Fällen Zucker. Wenn du den Zucchinikuchen also 100% Paleo und raffinierten Zuckerfrei backen möchtest, musst du unbedingt darauf achten, dass du eine zuckerfreie Backschokolade verwendest (oder gesüsst mit unraffiniertem Zucker). Diese gibt es teilweise in Drogerien oder online zu kaufen (z.B. diese zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln). Falls du einfach nur eine gesündere Zucchinikuchen-Version backen möchtest, kannst du auch zu dunkler Schokolade mit Zucker greifen (der Zuckeranteil in der Schokolade ist relativ klein im Vergleich zu den restlichen Zutaten).
Weitere gesunde Rezepte, die du lieben wirst:
- Paleo Bananenbrot mit Schokolade (Glutenfrei)
- Gesunder Schoko-Birnen Kuchen (Glutenfrei)
- Gesunde Brownies (Paleo, Glutenfrei)
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- Vegane Schokoladentarte (glutenfrei)
- Zucchinikuchen mit Schokolade
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📖 Recipe
Glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade (Paleo)
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Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosöl, geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 110 g Ahornsirup
- 2 TL Vanille Extrakt
- 2 EL Mandelmus, oder Tahini, Cashewmus, Erdnussbutter
- 200 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 250 g gemahlene Mandeln, am besten geschälte Mandeln verwenden
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 120 g dunkle Schokolade, grob gehackt oder Schokotropfen, zuckerfrei
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, und über eine Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Mit einem Spachtel restliches Wasser ausdrücken.
- Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmus, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mischen. Zucchini unterheben.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Schokolade unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schokolade dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen - der Zucchinikuchen darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Haltbarkeit: Reste können in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald der Zucchinikuchen kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Zucchinikuchen bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
- Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl.
- Schokolade ohne raffinierten Zucker: Zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln→ Beide sind Paleo-Freundlich!
Nährwerte Pro Portion
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Schmeckt der Kuchen nicht zu sehr nach dem Mandelmehl? Kann ich einen Teil mit Erdmandelmehl ersetzen?
Liebe Kathrin, klar, die Mandeln schmeckt man etwas raus. Meiner Meinung nach aber in der richtigen Balance, sodass man sehr gut nur Mandelmehl verwenden kann. 😉