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Unglaublich leckerer glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade und Mandelmehl – ohne raffinierten Zucker und Paleo-Freundlich!
Dieser Paleo Zucchinikuchen ist super lecker, saftig, schokoladig, und dazu noch gesund! Er wird ohne Mehl gebacken und ist somit glutenfrei. Zudem kommt er ganz ohne raffinierten Zucker und Milchprodukte daher!
Gebacken ist er super einfach und schnell! Die Zutaten sind im Nu zusammengerührt und da er mit sehr viel Zucchini angereichert wird, ist er nicht nur super saftig, sondern enthält tolle Nährwerte. Auch ein toller Trick um den Kindern etwas Gemüse gekonnt ins Essen zu schmuggeln. 😉
Keine Angst, man schmeckt die Zucchini nicht raus!
Am liebsten serviere ich den Schoko-Zucchinikuchen zum Dessert. Er eignet sich aber auch hervorragend fürs Znüni, Picknick, oder auf Wanderungen.
Muss nicht unbedingt glutenfrei sein? Dann probier doch auch mal diesen gesunden Zucchinikuchen mit Schokolade und Dinkelmehl!
Paleo & Glutenfrei
Es ist sehr einfach, Zucchinikuchen glutenfrei zu Backen. Und dafür musst du NICHT zu einer glutenfreien Mehlmischung greifen. Mandelmehl ist die Lösung!
Da Mandelmehl sehr teuer und oft nur in Drogerien erhältlich ist, rate ich dir, Mandelmehl nach diesem Rezept selber zu machen!
Zudem ist dieses Rezept für eine Paleo Diät geeignet. Das heisst, es wird ohne raffinierten Zucker, Weizen, Butter, und Milchprodukte zubereitet. Zum Süssen brauchst du Ahornsirup und als Fett Kokosöl.
Paleo Zucchinikuchen Rezept – So geht’s
Damit der Zucchinikuchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, und über eine Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Mit einem Spachtel restliches Wasser ausdrücken.
- Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmus, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mischen. Zucchini unterheben.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren.
- Gehackte Schokolade unterheben.
- In die vorbereitete Kastenform giessen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schokolade dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – der Zucchinikuchen darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Häufige Fragen & Tipps
Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Der Zucchinikuchen kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich den Zucchinikuchen einfrieren? Ja, sobald er kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du ihn bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben bei Raumtemperatur (circa ½ -1 Stunde) auftauen.
Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl (Paleo). Du kannst den Zucchinikuchen auch mit Butter oder Margarine zubereiten, allerdings ist es dann nicht mehr Paleo! Bei Kokosöl rate ich dir immer, neutrales Kokosöl zu verwenden. Dieses wird deodoriert, d.h. es ist geschmacksneutral und verleiht Gebackenem keinen Kokosnuss-Geschmack.
Schokolade, selbst mit 70% Kakaoanteil oder mehr enthält in den meisten Fällen Zucker. Wenn du den Zucchinikuchen also 100% Paleo und raffinierten Zuckerfrei backen möchtest, musst du unbedingt darauf achten, dass du eine zuckerfreie Backschokolade verwendest (oder gesüsst mit unraffiniertem Zucker). Diese gibt es teilweise in Drogerien oder online zu kaufen (z.B. diese zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln). Falls du einfach nur eine gesündere Zucchinikuchen-Version backen möchtest, kannst du auch zu dunkler Schokolade mit Zucker greifen (der Zuckeranteil in der Schokolade ist relativ klein im Vergleich zu den restlichen Zutaten).
Weitere gesunde Rezepte, die du lieben wirst:
- Paleo Bananenbrot mit Schokolade (Glutenfrei)
- Gesunder Schoko-Birnen Kuchen (Glutenfrei)
- Gesunde Brownies (Paleo, Glutenfrei)
- Gesunde Schoko Himbeer Muffins
- Vegane Schokoladentarte (glutenfrei)
- Zucchinikuchen mit Schokolade
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Glutenfreier Zucchinikuchen mit Schokolade (Paleo)
Zutaten
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosöl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 110 g Ahornsirup
- 2 TL Vanille Extrakt
- 2 EL Mandelmus oder Tahini, Cashewmus, Erdnussbutter
- 200 g Zucchini
- 1 TL Salz
- 250 g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 2 TL Zimt
- 120 g dunkle Schokolade grob gehackt oder Schokotropfen, zuckerfrei
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Zucchini fein reiben, mit 1 TL Salz mischen, und über eine Sieb 5-10 Minuten abtropfen lassen. Mit einem Spachtel restliches Wasser ausdrücken.
- Eier, Kokosöl, Ahornsirup, Mandelmus, und Vanille Extrakt in einer grossen Schüssel mischen. Zucchini unterheben.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Schokolade unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Schokolade dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – der Zucchinikuchen darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
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