Das beste glutenfreie Bananenbrot mit Walnüssen - so saftig, unglaublich lecker, süsslich und nussig. Ein gesundes Rezept ohne raffinierten Zucker und ganz ohne Mehl.
Aline’s Notizen
Glutenfreies Bananenbrot gehört für mich zu den Rezepten, die einfach immer gehen. Es ist schnell zusammengerührt, gelingt zuverlässig und schmeckt sogar Leuten, die sich gar nicht glutenfrei ernähren.
Ich liebe besonders die Kombination aus süssen, reifen Bananen und knackigen Walnüssen. Das Brot ist wunderbar saftig, hat einen intensiven Bananengeschmack und bekommt durch die Nüsse eine leichte Crunch-Note. Wenn du Schokolade liebst, kannst du gerne auch mein Paleo Bananenbrot mit Schokolade backen!
Und das Beste: Du brauchst keine fertige glutenfreie Mehlmischung - dieses glutenfreie Bananenbrot kommt ganz ohne Mehl aus.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Saftig & aromatisch: Dank sehr reifer Bananen wird das Bananenbrot unglaublich feucht und geschmackvoll.
- Einfach & gelingsicher: Alles wird in einer Schüssel zusammengerührt - perfekt für Backanfänger.
- Ohne glutenfreie Mehlmischung: Du brauchst kein Spezialprodukt, gemahlene Mandeln reichen völlig aus.
- Mit Walnuss-Crunch: Die gehackten Walnüsse sorgen für Textur und machen das Bananenbrot besonders aromatisch.
- Perfekt zur Resteverwertung: Ideal, um überreifen Bananen ein zweites Leben zu schenken.
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Zutaten
- Reife Bananen: Je brauner, desto besser - sie sorgen für natürliche Süsse und Saftigkeit.
- Eier: Geben Struktur und Stabilität.
- Kokosöl: Für die richtige Konsistenz und Feuchtigkeit. Alternativ kannst du Olivenöl oder Butter verwenden.
- Ahornsirup: Süsst natürlich ohne raffinierten Zucker.
- Vanilleextrakt: Rundet den Geschmack ab.
- Gemahlene Mandeln: Die Basis dieses glutenfreien Bananenbrots - sie ersetzen klassisches Mehl.
- Backpulver: Für eine schöne Lockerung.
- Zimt & Salz: Verstärken das Aroma.
- Walnüsse: Für Biss und nussigen Geschmack.
- Optional: Haferflocken (achte hier auf glutenfreie Haferflocken, falls nötig) und zusätzliche Walnüsse zur Dekoration.
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- Bananen schälen und in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren.
- Gehackte Walnüsse unterheben.
- In die vorbereitete Kastenform giessen.
- Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Haferflocken dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
FAQs
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Glutenfreies Walnuss Bananenbrot
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Zutaten
- 3 kleine reife Bananen
- 2 Bio-Eier
- 60 g neutrales Kokosöl, geschmolzen, oder Olivenöl
- 80 g Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 200 g gemahlene Mandeln, am besten geschälte Mandeln verwenden
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 45 g Walnüsse, grob gehackt
Dekoration – Optional
- 1-2 EL Walnüsse, gehackt
- 1 EL Haferflocken
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 3 kleine reife Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 2 Bio-Eier, 60 g neutrales Kokosöl, 80 g Ahornsirupund 1 TL Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- 200 g gemahlene Mandeln, 2 TL Backpulver, 1 TL Zimt und ¼ TL Salz darunterrühren. 45 g Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Haferflocken dekorieren!
- Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Haltbarkeit: Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald das Bananenbrot kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du das Bananenbrot bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
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Hab das Bananenbrot für einen Geburtstag gebacken, da ich noch Mandelmehl über hatte. Es ist sehr sehr gut gekommen.
Danke für dein liebes Feedback, Annika! 💕 Das freut mich sehr!