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Das beste glutenfreie Bananenbrot mit Walnüssen! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, nussig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!

Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen auf einem auskühlgitter

Banana Bread, wer liebt es nicht? Diese gesunde Paleo Variante mit Walnüssen schmeckt hervorragend zum Frühstück oder als Kuchen zum Kaffeeklatsch! Es ist super saftig, Low Carb, und ist im Nu zusammengerührt.

Das Bananenbrot ohne Mehl wird hauptsächlich mit reifen Bananen, Mandelmehl, Kokosöl, und Eiern gebacken. Es hat einen unglaublichen Bananengeschmack, ist super feucht, und kommt mit gehackten Walnüssen daher.

Da das Auge ja bekanntlich mitisst, dekoriere ich es gerne mit extra Walnüssen und Haferflocken! Dies macht das Bananenbrot nicht nur schöner, sondern sorgt gleichzeitig für eine knusprige Kruste!

geschnittenes bananenbrot mit walnuss und haferkruste aufeinandergesapelt

Übrigens solltest du für Bananenbrot immer möglichst reife Bananen verwenden. Daher eignet sich dieses Rezept auch sehr gut, um braunen überreifen Bananen ein weiteres Leben zu Schenken!

Falls du keine überreifen Bananen zu Hause hast, rate ich dir, die Bananen 1-2 Tage im Voraus zu kaufen. Wenn es mal sein muss, klappt es aber auch mit eher unreifen Bananen, wird dann aber nicht ganz so süss! 😉

paleo Bananenbrot mit Walnüssen auf einem auskühlgitter

Schoko-Fans aufgepasst: Probiere auch unbedingt dieses Paleo Bananenbrot mit Schokolade!

Paleo & Glutenfrei

Es ist sehr einfach, Bananenbrot glutenfrei zu Backen. Und dafür musst du NICHT zu einer glutenfreien Mehlmischung greifen. Mandelmehl ist die Lösung!

Da Mandelmehl sehr teuer und oft nur in Drogerien erhältlich ist, rate ich dir, Mandelmehl nach diesem Rezept selber zu machen!

Zudem ist dieses Rezept für eine Paleo Diät geeignet. Das heisst, es wird ohne raffinierten Zucker, Weizen, Butter, und Milchprodukte zubereitet. Zum Süssen brauchst du Ahornsirup und als Fett Kokosöl.

walnuss bananenbrot glutenfrei mit haferflockenkruste auf einem gitter

Glutenfreies Bananenbrot Rezept – So geht’s

Damit das Bananenbrot beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Bananen schälen und in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
  • Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren.
Bananenbrot mit Walnüssen Rezept Schritt 1-4
  • Gehackte Walnüsse unterheben.
Bananenbrot mit Walnüssen Rezept Schritt 5-6
  • In die vorbereitete Kastenform giessen.
  • Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Haferflocken dekorieren!
Bananenbrot mit Walnüssen Rezept Schritt 8
  • Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
  • Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Bananenbrot mit Walnüssen Rezept Schritt 9

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich Reste einfrieren? Ja, sobald das Bananenbrot kalt ist, kannst du es in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du es bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben bei Raumtemperatur (circa ½ -1 Stunde) auftauen. 

Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl (Paleo). Du kannst das Bananenbrot auch mit Butter oder Margarine zubereiten, allerdings ist es dann nicht mehr Paleo! Bei Kokosöl rate ich dir immer, neutrales Kokosöl zu verwenden. Dieses wird deodoriert, d.h. es ist geschmacksneutral und verleiht Gebackenem keinen Kokosnuss-Geschmack.

geschnittenes glutenfreies bananenbrot mit walnüssen geschichtet

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📖 Recipe

geschnittenes glutenfreies bananenbrot mit walnüssen geschichtet

Glutenfreies Walnuss Bananenbrot (Paleo)

Das beste glutenfreie Bananenbrot mit Walnüssen! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, nussig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!
Autor : Aline Cueni
4.86 von 7 Bewertungen

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zubereitung :10 Minuten
kochen :1 Stunde
total :1 Stunde 10 Minuten
Portionen : 12 Scheiben
Kalorien : 237kcal

Zutaten
 

  • 3 kleine reife Bananen
  • 2 Bio-Eier
  • 60 g Kokosöl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
  • 80 g Ahornsirup
  • 1 TL Vanille Extrakt
  • 200 g Mandelmehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • ¼ TL Salz
  • 45 g Walnüsse grob gehackt

Dekoration – Optional

Zubereitung
 

  • Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
  • Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
  • Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Walnüsse unterheben und in die vorbereitete Kastenform giessen.
  • Optional: Mit zusätzlichen Walnüssen und Haferflocken dekorieren!
  • Im vorgeheizten Backofen für 60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
  • Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Notizen

Mandelmehl kannst du nach diesem Rezept selber machen.
Haltbarkeit: Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Einfrieren: Sobald das Bananenbrot kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du das Bananenbrot bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl.

Nährwerte

Energie: 237kcal | Kohlenhydrate: 16g | Protein: 6g | Fett: 18g | davon gesättigte Fettsäuren: 5g | Trans Fat: 1g | Cholesterin: 27mg | Natrium: 61mg | Kalium: 211mg | davon Ballaststoffe: 3g | davon Zucker: 8g | Vitamin A: 57IU | Vitamin C: 2mg | Kalzium: 88mg | Eisen: 1mg

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