Das beste Paleo Bananenbrot mit Schokolade! So saftig, unglaublich lecker, sรผsslich, schokoladig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!
Bananenbrot ist ein Superstar! Mal ganz ehrlich, Bananenbrot ist in allen Variationen einfach unglaublich lecker. Aber es ist viel mehr als nur ein Brot, eigentlich erinnert es eher an einen Kuchen, der mit ganz viel Bananen gebacken wurde. ๐
Der Name stammt vom englischen „Banana Bread“, welches schon die ganze Welt erobert hat. Persรถnlich habe ich zum ersten Mal vor gefรผhlten 10 Jahren in Australien Bekanntschaft mit Banana Bread gemacht, wo es am liebsten getoastet und mit Butter verspeist wird – auch gerne zum Frรผhstรผck. Hierzulande isst man es eher als Dessert oder als sรผssen Snack – frisch gebacken versteht sich natรผrlich! ๐
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Dieses gesunde Bananenbrot ohne Mehl wird hauptsรคchlich mit reifen Bananen, Mandelmehl, Kokosรถl, und Eiern gebacken. Es ist sehr saftig, hat einen unglaublichen Bananengeschmack, und kommt noch mit etwas extra Schokolade in Form von Schokoladen-Chips oder gehackter Schokolade daher. Schokolade und Banane sind ja auch eine unschlagbare Kombination, oder?!
รbrigens solltest du fรผr Bananenbrot immer mรถglichst reife Bananen verwenden. Daher eignet sich dieses Rezept auch sehr gut, um braunen รผberreifen Bananen ein weiteres Leben zu Schenken! Falls du keine รผberreifen Bananen zu Hause hast, rate ich dir, die Bananen 1-2 Tage im Voraus zu kaufen. Wenn es mal sein muss, klappt es aber auch mit eher unreifen Bananen, wird dann aber nicht ganz so sรผss! ๐
Paleo & Glutenfrei
Es ist sehr einfach, Bananenbrot glutenfrei zu Backen. Und dafรผr musst du NICHT zu einer glutenfreien Mehlmischung greifen. Mandelmehl ist die Lรถsung!
Da Mandelmehl sehr teuer und oft nur in Drogerien erhรคltlich ist, rate ich dir, Mandelmehl nach diesem Rezept selber zu machen!
Zudem ist dieses Rezept fรผr eine Paleo Diรคt geeignet. Das heisst, es wird ohne raffinierten Zucker, Weizen, Butter, und Milchprodukte zubereitet. Zum Sรผssen brauchst du Ahornsirup und als Fett Kokosรถl.
Paleo Bananenbrot Rezept โ So gehtโs
Damit das Schoko-Bananenbrot beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-fรผr-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfรคngern zu empfehlen. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du fรผr das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.
- Backofen auf 180ยฐC Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 3 Bananen in einer grossen Schรผssel mit einer Gabel zerdrรผcken. Eier, Kokosรถl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrรผhren.
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- Gehackte Schokolade unterheben (bei Bedarf etwas fรผr die Dekoration beiseitelegen) und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- 1 Banane der Lรคnge nach halbieren und auf den Teig legen. Optional: Die restliche Schokolade auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen fรผr 50-60 Minuten backen. โ Stรคbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter fรผr 10 Minuten auskรผhlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollstรคndig auskรผhlen lassen.
Hรคufige Fragen & Tipps
Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) fรผr 4 Tage im Kรผhlschrank aufbewahrt werden.
Kann ich Reste einfrieren? Ja, sobald das Bananenbrot kalt ist, kannst du es in einem Gefrierbeutel fรผr maximal 3 Monate einfrieren. รber Nacht im Kรผhlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du es bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben bei Raumtemperatur (circa ยฝ -1 Stunde) auftauen.
Kokosรถl-Ersatz: Verwende 60g Olivenรถl (Paleo). Du kannst das Bananenbrot auch mit Butter oder Margarine zubereiten, allerdings ist es dann nicht mehr Paleo! Bei Kokosรถl rate ich dir immer, neutrales Kokosรถl zu verwenden. Dieses wird deodoriert, d.h. es ist geschmacksneutral und verleiht Gebackenem keinen Kokosnuss-Geschmack.
Schokolade, selbst mit 70% Kakaoanteil oder mehr enthรคlt in den meisten Fรคllen Zucker. Wenn du das Bananenbrot also 100% Paleo und raffinierten Zuckerfrei backen mรถchtest, musst du unbedingt darauf achten, dass du eine zuckerfreie Backschokolade verwendest (oder gesรผsst mit unraffiniertem Zucker). Diese gibt es teilweise in Drogerien oder online zu kaufen (z.B. diese zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesรผsst mit Datteln). Falls du einfach nur eine gesรผndere Version von Bananenbrot backen mรถchtest, kannst du auch zu dunkler Schokolade mit Zucker greifen (der Zuckeranteil in der Schokolade ist relativ klein im Vergleich zu den restlichen Zutaten).
Weitere Rezepte, die du lieben wirst:
- Gesunder Schoko-Birnen Kuchen (Paleo, Glutenfrei)
- Gesunde Brownies (Paleo, Glutenfrei)
- Gesunde Schoko Himbeer Muffins
- Vegane Schokoladentarte (glutenfrei)
- Zucchinikuchen mit Schokolade
- Vegane Nussecken
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๐ Recipe
Paleo Bananenbrot mit Schokolade (Glutenfrei)
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Zutaten
- 3 kleine reife Bananen
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosรถl geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 80 g Ahornsirup
- 1 TL Vanille Extrakt
- 200 g Mandelmehl
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ยผ TL Salz
- 120 g dunkle Schokolade grob gehackt oder Schokotropfen, zuckerfrei
Dekoration – Optional
- 1 reife Banane
Zubereitung
- Backofen auf 180ยฐC Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 3 Bananen in einer grossen Schรผssel mit einer Gabel zerdrรผcken. Eier, Kokosรถl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Mandelmehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrรผhren. Gehackte Schokolade unterheben (bei Bedarf etwas fรผr die Dekoration beiseitelegen) und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- 1 Banane der Lรคnge nach halbieren und auf den Teig legen. Optional: Die restliche Schokolade auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen fรผr 50-60 Minuten backen. โ Stรคbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter fรผr 10 Minuten auskรผhlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollstรคndig auskรผhlen lassen.
Vielen Dank fรผr das schรถne Rezept, habe allerdings gemahlene Haselnรผsse benutzt, doppelte Menge Zimt und noch einen Esslรถffel Buchweizenmehl hinzugefรผgt , da mir der Teig zu flรผssig war und keinen Ahornsirup gebraucht, da die Bananen sรผร genug waren. Ebenfalls klasse Ergebnis. ๐
Toll, hat dir das Rezept so gut geschmeckt! Auch eine tolle Variante mit den Haselnรผssen, bestimmt sehr lecker in Kombi mit Banane! ๐
Der Kuchen ist sooo lecker! Meine Tochter und ich mussten auf Gluten verzichten und es war ein Traum diesen Kuchen zu essen.
Liebe Heidi, schรถn, konnte ich euch mit dem Rezept eine Freude machen! ๐ Danke fรผr dein liebes Feedback! ๐
Ich liebe dieses Rezept. Mache es regelmรครig wenn ich noch restliche reife Bananen hab. Manchmal verwende ich auch nur 100 g Mandelmehl und 100 g gemahlene Mandeln, da Mandelmehl so teuer ist. Klappt dann auch ganz gut. Der Teig wird dann etwas lockerer.
Danke fรผr dieses Rezept:)
Liebe Melanie, das freut mich sehr! ๐
Wenn du einen guten Mixer hast, kannst du das Mandelmehl auch selber machen. Dafรผr einfach geschรคlte Mandeln ganz fein mixen – ich verwende immer dies fรผr glutenfreie Kuchen, und nicht das teure entรถlte Mandelmehl aus dem Supermarkt.
Liebe Grรผsse, Aline ๐ฅฐ
Ich hatte statt der dunklen Schockolade Himbeeren und weiรe verwendet. Es hat sehr levker geschmeckt. Danke fรผr das Rezept!
Das freut mich sehr zu hรถren, liebe Aileen! Super Kombination, die du dir ausgesucht hast! ๐๐
Wirklich unglaublich leckeres Bananenbrot, gefรคllt mir sehr.
Liebe Grรผรe
Luisa
Das freut mich sehr, Luisa! ๐