Cremige grüne Spargelsuppe – schnell, gesund & lecker. Perfekt für die Spargelsaison! In 20 Minuten fertig & ideal als leichte Frühlingssuppe oder Vorspeise.
Diese grüne Spargelsuppe ist ein echter Frühlingsklassiker! Sie ist blitzschnell zubereitet, cremig, mild im Geschmack und dabei auch noch gesund und kalorienarm – perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als feine Vorspeise für Gäste.
Wenn der grüne Spargel endlich wieder Saison hat (April bis Juni), gehört diese Suppe bei mir einfach dazu. Sie ist in 20 Minuten fertig, gelingt immer, und schmeckt auch dann hervorragend, wenn’s mal schnell gehen muss. Am liebsten serviere ich noch ein Stück von meinem hausgemachten Sauerteigbrot dazu!
Grüner Spargel hat gegenüber dem weissen einen kleinen Vorteil: Du musst ihn nicht schälen! Und er ist etwas würziger im Geschmack. Kombiniert mit Schalotte, Knoblauch, etwas Gemüsebrühe und einem Schuss Sahne wird daraus eine wunderbar cremige Suppe, die du lieben wirst. 🌱
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Grüner Spargel: Die Hauptzutat! Die hölzernen Enden unbedingt vorher von Hand abbrechen oder abschneiden.
- Knoblauch & Schalotte: Ein Muss für mehr Aroma. Anstatt Schalotte kannst du auch eine gelbe Zwiebel verwenden.
- Gemüsebrühe: Darin wird der grüne Spargel gegart!
- Sahne: Macht die Suppe super cremig und etwas milder im Geschmack! Für eine vegane Variante einfach eine vegane Sahnealternative wie z.B. Sojasahne verwenden.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder abbrechen (ca das untere Drittel der Spargel), und grünen Spargel in Stücke schneiden.
- Einen grossen Topf mit Olivenöl oder Butter erhitzen. Knoblauch und Schalotte für eine Minute darin dünsten. Spargelstücke dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und für 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe in einem Hochleistungsmixer (oder mit dem Pürierstab) fein pürieren.
- Suppe zurück in den Topf geben, mit pflanzlicher Sahne, Salz, und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch einen Schuss Zitronensaft dazugeben.
Deko-Tipp: Suppe in Schüsseln anrichten, etwas pflanzliche Sahne kreisförmig darüber träufeln, und mit Spargelspitzen (du kannst ein paar vor dem Pürieren der Suppe zur Deko herausnehmen) dekorieren!
Häufige Fragen
Weitere Rezepte mit grünem Spargel
- Spargel im Blätterteig
- Spargelquiche
- Spargel Carbonara
- Spargel Pasta Alfredo
- Spargelrisotto
- Grüner Spargel Grillen
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📖 Recipe
Grüne Spargelsuppe
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Zutaten
- 1 EL Olivenöl, oder Margarine
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- 1 Schalotte, gehackt
- 500 g grüner Spargel
- 500 ml Gemüsebrühe
- 60 ml Sahne, Vegan: pflanzliche Sahne
- Salz und Pfeffer zum Würzen
Zubereitung
- Die hölzernen Spargelenden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden.
- Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Schalotte für eine Minute darin dünsten. Spargelstücke dazugeben und für weitere 5 Minuten dünsten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und mit geschlossenem Deckel für 10 Minuten köcheln lassen.
- Die Suppe in einem Hochleistungsmixer, oder mit dem Pürierstab, cremig pürieren.
- Suppe zurück in den Topf geben, mit pflanzlicher Sahne, Salz, und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Aufbewahren: Reste können für 5 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Topf oder in der Mikrowelle erwärmen.
- Länger Haltbar: Wenn du die Suppe kochend heiss in saubere Weck-Gläser abfüllst und luftdicht im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du sie ohne einzufrieren für 1-2 Wochen aufbewahren.
- Einfrieren: Die Suppe kannst du für 3 Monate einfrieren und direkt in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.
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