Name: Spargel Carbonara
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Ingredients: 200 g Spaghetti; 2 EL Olivenöl; 1 kleine Zwiebel (gehackt); 2 Knoblauchzehen (gehackt); 300 g grüne Spargeln (in 2cm lange Stücke geschnitten); 2 Bio-Eier; 60 g Sahne (oder pflanzliche Sahne (z.B. Soja-/Hafersahne von Alpro)); 20 g geriebener Parmesan (oder pflanzliche Käsealternative); ½ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; ⅛ TL Muskatnuss

Unglaublich leckere Spargel Carbonara – diese vegetarische Pasta mit grünem Spargel und einer typischen Carbonara Sauce ist schnell zubereitet und ein beliebtes Spargelrezept!

grüner spargel carbonara in einem teller

Spaghetti Carbonara und Spargel Fans aufgepasst, hier gibt’s das beste von beidem vereint in einem Rezept. Eine vegetarische Carbonara, klassisch zubereitet jedoch ohne Speck, dafür mit knackigem grünen Spargel für eine ordentliche Portion Vitamine und Geschmack.

Ein super einfaches und schnell zubereitetes Mittag- oder Abendessen.

Carbonara Sauce

Carbonara Sauce ist im Nu zusammengerührt und besteht aus Ei, Parmesan Käse, und Sahne. Das Knifflige an der Sauce ist, das sie zwar etwas warm werden sollte, damit sie ganz leicht anfängt einzudicken, jedoch nicht zu heiss wird, sonst fangen die Eier an zu stocken.

Am besten gelingt es, wenn du die Pfanne komplett von der Hitze nimmst, bevor du die Carbonara Sauce mit den Spaghetti zusammenrührst (für Anfänger die sichere Variante), oder du die Pfanne auf ganz kleiner Hitze lässt (so mache ich es). Wichtig dabei ist, dass du ständig rührst! Sobald die Sauce etwas eindickt, ist sie gut. Bei Carbonara ist weniger mehr! 😉

Vielleicht kannst du dir schon vorstellen, wie gut diese cremige Sauce mit knackig angebratenem grünen Spargel schmeckt? Nebst diesen veganen Spargel Pasta Alfredo Style eins meiner liebsten Spargel-Pasta-Rezepte!

Lass mich dir nun zeigen, wie du diese Nudeln mit Spargel in nur 20 Minuten zubereitest!

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vegetarische nudeln mit grünem spargel in einem teller

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Abgiessen und beiseite stellen.
Die hölzernen Spargelenden abbrechen und die Spargel in circa 2 cm lange Stücke schneiden. Grüner Spargel musst du nicht schälen! (Yipii, ein Schritt weniger 🥳)!

Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen. Gehackte Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin glasig dünsten.
Spargel dazugeben und für 5 Minuten anbraten, gelegentlich rühren. Mit einer grosszügigen Prise Salz und Pfeffer würzen.

Alle Zutaten für die Carbonara Sauce in einer Schüssel mischen.

Spaghetti und Carbonara Sauce zu den Spargel geben und bei kleiner Hitze für 2-3 Minuten ständig rühren, bis die Sauce anfängt einzudicken. → Die Pfanne darf nicht zu heiss sein, sonst fängt das Ei an zu kochen/stocken. Alternativ kannst du die Pfanne auch ganz von der Hitze nehmen. Ich mag es allerdings lieber, wenn die Sauce ganz leicht eindickt, anstatt super flüssig zu sein!
Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei Bedarf mit mehr Parmesan und gehackter Petersilie/Schnittlauch servieren.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Du kannst sie in einem Weck-Glas oder Tupperware im Kühlschrank für 3 Tage aufbewahren. Allerdings rate ich dir, Carbonara immer frisch zu kochen bzw. nur so viel zuzubereiten, dass man keine Reste hat. Wenn du Carbonara aufwärmst, kochst du das Ei und somit ist die Sauce nicht mehr cremig. Trotzdem lecker, aber nicht zu Vergleichen mit frischen Carbonara. 😉

Pflanzliche Sahne & Käse: Die Carbonara Sauce kann problemlos mit pflanzlicher Sahne und einer pflanzlichen Käsealternative zubereitet werden. Pflanzliche Sahne ist oftmals etwas dickflüssig, bei Bedarf mit etwas Pastawasser verdünnen.

Vegane Spargel Carbonara: Falls du eine komplett vegane Spargel Carbonara bevorzugst, kannst du eine vegane Carbonara Sauce nach diesem Rezept zubereiten. Der Rest des Rezeptes bleibt gleich.

Kann ich Spargel Carbonara auch mit weissem Spargel zubereiten? Wenn du den weissen Spargel lieber hast, kannst du dies auf jeden Fall machen. Die Zubereitung bleibt die gleiche, jedoch musst du den weissen Spargel vorher bis unter den Kopf schälen.

vegetarische spaghetti carbonara mit grünem spargel in einem pastateller

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!