Name: Haferflocken Quark Brötchen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 500 g Magerquark; 2 Eier; 300 g Haferflocken; 20 g Flohsamenschalen; 1 Pkg Backpulver; 1 TL Salz; 30 g Sonnenblumenkerne; 30 g Kürbiskerne; 2 EL Haferflocken (zur Deko)

Schnelle & gesunde Haferflocken Quark Brötchen ohne Hefe! 🥯✨ Perfekt fürs Frühstück oder als Snack – proteinreich, ballaststoffreich, glutenfrei & in nur 45 Minuten fertig.

Haferflocken Quark Brötchen in einem Brotkorb

Suchst du nach einem schnellen Rezept für leckere, gesunde Brötchen? Dann wirst du diese Haferflocken Quark Brötchen lieben! Sie sind unkompliziert, kommen ganz ohne Hefe aus und lassen sich super in den Alltag integrieren. Perfekt für ein gesundes Frühstück, einen Snack zwischendurch oder als Sandwichbrot. Und das Beste? Diese Haferflockenbrötchen sind im Handumdrehen fertig!

Diese kleinen Brötchen sind nicht nur unglaublich lecker, sondern auch super gesund. Der Mix aus Haferflocken und Quark sorgt dafür, dass die Brötchen vollgepackt mit Nährstoffen sind: viel Protein, Ballaststoffe und Energie für den Tag – perfekt, wenn du dich gesund ernähren und/oder abnehmen möchtest, ohne auf Geschmack zu verzichten. Da sie ohne Hefe auskommen, musst du auch keine lange Gehzeit einplanen – ideal also, wenn es mal wieder schnell gehen soll.

aufgeschnittenes Haferflocken Quark Brötchen mit einem messer und butter

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Wieso du diese Brötchen lieben wirst

Gesund & Nahrhaft – Vollgepackt mit Ballaststoffen, Eiweiss und komplexen Kohlenhydraten aus Haferflocken und Quark – eine sättigende und gesunde Alternative zu herkömmlichem Brot.
Glutenfrei: Da diese Brötchen ganz ohne Mehl auskommen, sind sie ideal für alle, die auf Gluten verzichten müssen.
Schnell & Unkompliziert – Kein Warten, kein Gehenlassen! Diese Haferflocken Brötchen sind in nur 45 Minuten fertig, perfekt für den spontanen Brotgenuss!

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Magerquark: Verleiht den Brötchen eine saftige und lockere Textur, während er zusätzlich für eine proteinreiche Basis sorgt.
Haferflocken: Sie liefern wertvolle Ballaststoffe und einen leicht nussigen Geschmack. Da sie vorab gemixt werden, ist es egal, ob du zarte oder kernige Haferflocken verwendest.
Flohsamenschalen: Diese binden Flüssigkeit, damit du die Brötchen besser formen kannst. Falls du keine Flohsamenschalen hast, kannst du etwas mehr Haferflockenmehl verwenden, oder einfach mein Haferflockenbrot Rezept zubereiten. Da dieses in einer Kastenform gebacken wird und nicht geformt werden muss, braucht es keine Flohsamenschalen.
Eier: Binden die Zutaten. Zudem liefern sie neben dem Quark noch extra Proteine.
Backpulver: Damit die Brötchen ohne Hefe trotzdem schön aufgehen.
Salz: Für den Geschmack.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Magerquark und Eier in einer Schüssel cremig verrühren.
Haferflocken in einem Standmixer zu feinem Mehl mixen.

In einer zweiten Schüssel mit den Flohsamenschalen, Backpulver und Salz vermischen.
Zusammen mit den Kernen unter die Quark-Mischung heben und gut verrühren. Den Teig für 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen können.

Den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel kneten. Diese halbieren und jeweils zu einer langen Rolle formen. Jede Rolle in drei gleich grosse Stücke teilen.
Jedes Stück zu einer Kugel formen und leicht flachdrücken. 2 Esslöffel Haferflocken auf der Arbeitsfläche verteilen und die Brötchen mit einer Seite darin wenden, sodass die Oberfläche mit Haferflocken bedeckt ist.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einem Messer kreuzweise einschneiden.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen für 30-35 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipps

Haferflocken Mahlen: Für diese Rezept musst du die Haferflocken im Mixer zu feinem Mehl mahlen. Ich benutze dafür meinen Standmixer. Alternativ kannst du auch zu Hafermehl greifen.
Glutenfrei: Nicht alle Haferflocken sind glutenfrei, weil sie während des Anbaus, der Verarbeitung oder Verpackung mit glutenhaltigem Getreide in Kontakt kommen können. Darum unbedingt Haferflocken verwenden, die als glutenfrei zertifiziert sind.
Kerne: Für extra Biss mische ich gerne ein paar Kerne wie Sonnenblumenkerne oder Kürbiskerne unter den Teig. Du kannst sie gerne auch durch Nüsse ersetzen oder weglassen.
Aufbewahren: Lagere die Brötchen in einer Tupperware im Kühlschrank. So bleiben sie für 4-5 Tage frisch. Wegen des Quarks und den Eiern besser nicht bei Raumtemperatur aufbewahren!
Einfrieren: Damit die Brötchen länger haltbar sind, kannst du sie ganz einfach in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monaten einfrieren und einzeln im Toaster oder Backofen auftauen. Je nach Toaster kannst du sie vor dem Einfrieren Halbieren, damit sie zum Auftauen besser in den Toaster passen.

Weitere Brotrezepte

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!