Ein einfaches, aromatisches, und knuspriges Haferflockenbrot Rezept, ganz ohne Kneten! Mit minimalem Aufwand und maximalem Geschmack ist es ideal für jede Brotzeit!
Wir lieben dieses einfache Haferflockenbrot und backen es bei uns Zuhause bestimmt alle zwei Wochen! Es ist einfach perfekt: unglaublich aromatisch und so wunderbar knusprig. Ob zur Brotzeit, als Sandwich oder einfach mit etwas Erdnussbutter obendrauf – dieses gesunde Brot schmeckt einfach immer.
Durch die grosse Menge an Haferflocken und Kerne im Rezept bekommt das Brot seinen einzigartigen Geschmack. Es ist herrlich luftig und saftig. Wenn du es dann noch in einem gusseisernen Bräter backst, wirst du mit einer extra-knusprigen Kruste belohnt. Klingt das nicht verlockend?
Wenn dich das noch nicht überzeugt, dann vielleicht die Zubereitungsart: Der Brotteig wird ohne Kneten zubereitet, was den Arbeitsaufwand minimal hält. Das Ergebnis wird dich begeistern! Kein mühsames Kneten und kein ständiges Überprüfen – nur ein paar einfache Schritte und etwas Geduld. Der Teig muss über Nacht gehen, alles zwischen 12 und 18 Stunden ist perfekt. So kannst du das Backen flexibel in deinen Tag einbinden.
Dieses Haferflockenbrot-Rezept ist ideal für alle – egal ob Backanfänger oder erfahrene Bäcker. Es ist perfekt für jeden, der den Geschmack und die Freude am Brotbacken liebt, aber nicht die Zeit oder die Lust hat, sich mit komplizierten Techniken auseinanderzusetzen.
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Haferflocken: Sind reich an Ballaststoffen und geben dem Brot eine wunderbare Konsistenz und einen leicht nussigen Geschmack. Es spielt dabei keine Rolle, ob du zarte oder kernige Haferflocken verwendest.
- Kerne & Samen: Hier kannst du kreativ werden! Ich verwende gerne eine Mischung aus Kürbiskernen, Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Flohsamenschalen. Diese sorgen für zusätzliches Aroma und sind voller gesunder Fette und Proteine. Mohn, Sesam, grob gehackte Nüsse, oder fertige Kernemischungen eignen sich auch gut.
- Weissmehl: Oder ein helles Dinkelmehl. Du kannst auch etwas vom Weissmehl durch Vollkornmehl ersetzen.
- Trockenhefe: Damit gelingt’s am einfachsten und man hat meistens ein Päckchen davon im Schrank. Wenn du Frische Hefe verwenden möchtest, brauchst du 5g (⅛ Würfel).
- Ahornsirup: Sorgt für eine bessere Kruste. Gelingt auch mit Honig.
- Salz: Essentiel für den Geschmack im Brot.
- Wasser
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.
- Am frühen Abend: Haferflocken und Kerne in eine grosse Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen, und gut mischen. Für 30 Minuten stehen lassen. → So hat die Mischung etwas Zeit zum Quellen und Abkühlen. Die Kerne werden dadurch viel feiner im Brot.
- Mehl, Salz, und Trockenhefe mischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Ahornsirup und Wasser dazugeben und mit einem Löffel gut mischen. Es muss nicht 100% homogen sein, einfach gut vermischt.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken (falls nötig einen grossen Teller drauflegen), und für 12-18h bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Am nächsten Morgen: Backofen mitsamt einem Bräter (siehe Notizen für Alternativen) auf 230°C (Umluft) vorheizen.
- Teig Formen: Saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl und 2 EL Haferflocken vorbereiten. Den Teig darauf stürzen, dann mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Auf ein Backpapier legen und wenn möglich in einen runden Gärkorb oder Schüssel geben. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Backen: Das Brot kreuzweise einschneiden (mit einem Bäckermesser oder sehr scharfen Messer). Heisser Bräter aus dem Ofen nehmen (Achtung: Verbrennungsgefahr!), den Teig samt Backpapier hineinlegen, den Deckel schliessen und für 30 Minuten backen.
- Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Aufbewahren & Einfrieren
In einem Küchentuch eingepackt bleibt das Brot für 2-3 Tage frisch.
Das Brot zum Einfrieren in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben direkt im Toaster auftauen.
Weitere Brotrezepte ohne Kneten
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📖 Recipe
Haferflockenbrot Ohne Kneten
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Zutaten
- 85 g Haferflocken
- 85 g Kerne & Samen, siehe Notizen
- 120 ml kochendes Wasser
- 400 g Weissmehl, oder helles Dinkelmehl
- 2 TL Salz
- 1 TL Ahornsirup, oder Honig
- ½ TL Trockenhefe
- 240 ml Wasser
Zum Formen
- etwas Mehl
- 2 EL Haferflocken
Zubereitung
- Am Abend: Haferflocken und Kerne in eine grosse Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen, und gut mischen. Für 30 Minuten stehen lassen. → So hat die Mischung etwas Zeit zum Quellen und Abkühlen. Die Kerne werden dadurch viel feiner im Brot.
- Mehl, Salz, und Trockenhefe mischen und ebenfalls in die Schüssel geben. Ahornsirup und Wasser dazugeben und mit einem Löffel gut mischen. Es muss nicht 100% homogen sein, einfach gut vermischt.
- Die Schüssel mit Frischhaltefolie bedecken (falls nötig einen grossen Teller drauflegen), und für 12-18h bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Nächster Tag: Backofen mitsamt einem Bräter (siehe Notizen für Alternativen) auf 230°C (Umluft) vorheizen.
- Saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl und 2 EL Haferflocken vorbereiten. Den Teig darauf stürzen, dann mit leicht bemehlten Händen zu einer Kugel formen. Auf ein Backpapier legen und wenn möglich in einen runden Gärkorb oder Schüssel geben. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.
- Das Brot kreuzweise einschneiden. Heisser Bräter aus dem Ofen nehmen (Achtung: Verbrennungsgefahr!), den Teig samt Backpapier hineinlegen, den Deckel schliessen und für 30 Minuten backen.
- Deckel abnehmen und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.
- Vor dem Anschneiden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Kerne: Hier kannst du nehmen, was dir schmeckt. Ich liebe diese Kombination:
- 30g Sonnenblumenkerne
- 25g Kürbiskerne
- 15g Leinsamen (ganz – nicht gemahlen)
- 15g Hanfsamen
- Teig Ruhezeit: Der Teig sollte für 12-18 Stunden ruhen, so kannst du das Backen flexibel in deinen Tag einbinden.
- Gusseisen Bräter: Durch das Backen im Bräter wird das Brot super knusprig. Falls du keinen Bräter hast, kannst du auch eine runde Glas-Backform mit Deckel verwenden. Notfalls gelingt es auch auf einem Backblech, dadurch wird das Brot aber nicht ganz so knusprig.
- Aufbewahren: In einem Küchentuch eingepackt, bleibt das Brot für 2-3 Tage frisch.
- Einfrieren: Das Brot zum Einfrieren in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für bis zu 3 Monate einfrieren. Einzelne Scheiben direkt im Toaster auftauen.
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Sehr leckeres Brot. Ich habe es allerdings in einer Kastenform gebacken, weil ich mich bei der Wassermenge etwas vertan hab. Würde ich auf jeden Fall nochmal backen. 🙂
Liebe Melissa, danke für dein Feedback! 😍 Ups, kann mal passieren – freut mich aber zu hören, dass du das Brot noch retten konntest. 🙌 Probiere es nächstes Mal unbedingt im Gusseisen-Bräter, die Kruste wird so einfach super lecker & knusprig!