Dieser Kartoffelsalat mit Brühe schmeckt wie bei Oma und darf bei keiner Grillparty fehlen. Dank der Gemüsebrühe wird er besonders saftig und aromatisch, kommt aber ganz ohne Mayonnaise aus.
Aline’s Notizen
Dieser Kartoffelsalat mit Brühe ist inzwischen fast unsere Nummer 1 geworden, wenn es um Grillsalate geht. Wir machen ihn im Sommer unglaublich oft. Dazu eine gute Olma Bratwurst, und das Leben ist einfach schön.
Er erinnert stark an meinen Kartoffelsalat mit Essig und Öl, wird aber zusätzlich mit heisser Gemüsebrühe zubereitet. Das macht ihn besonders saftig und herrlich «schlotzig». Das Geheimnis liegt darin, die noch warmen Kartoffeln direkt mit der heissen Brühe zu übergiessen, damit sie die Aromen optimal aufnehmen können. 😊
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Schmeckt wie bei Oma: Saftig, aromatisch und wunderbar schlotzig - genau so, wie ein guter Kartoffelsalat sein soll.
- Ohne Mayonnaise: Dieser Kartoffelsalat mit Brühe ist angenehm leicht und deshalb perfekt für warme Sommertage.
- Einfach gemacht: Du benötigst nur wenige Zutaten und kannst ihn problemlos vorbereiten.
- Perfekt zum Grillieren: Passt hervorragend zu Grillgemüse, Würstchen, Fleisch oder Tofu.
Zutaten
Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.
- Kartoffeln: Unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden, damit sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.
- Zwiebel: Für einen tollen Biss und Aroma. Gelingt auch mit einer roten Zwiebel oder Schalotte. Sie wird fein gehackt unter die heissen Kartoffeln und Brühe gemischt und wird dadurch etwas milder.
- Gemüsebrühe: Ein alter Trick für einen besonders saftigen Kartoffelsalat.
- Grobkörniger Senf: Für ein leicht süssliches Senfaroma.
- Essig Öl Dressing: Eine milde Mischung aus Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Senf und Ahornsirup. Ein neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl kommt bei diesem Salat besser an als ein Olivenöl. Der fruchtig-bittere Geschmack ist hier etwas zu “aufdringlich”. Man kann aber gerne 50% Olivenöl und 50% Sonnenblumenöl verwenden, so schmeckt’s auch.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- KARTOFFELN KOCHEN: Kartoffeln gut waschen. Zusammen mit 1 TL Salz in einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen. → Wenn du ein spitzes Messer ohne grossen Widerstand in die Kartoffeln stechen kannst, sind sie gar.
- KARTOFFELN PELLEN: Kartoffel über einem Sieb abgiessen, und für eine Minute mit fliessend kaltem Wasser abschrecken. → So lassen sie sich besser schälen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in ganz dünne Scheiben schneiden.
- MIT BRÜHE ÜBERGIESSEN: Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem groben Senf in eine grosse Schüssel geben. Mit Gemüsebrühe übergiessen, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- DRESSING ZUBEREITEN: In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- MISCHEN: Dressing über den Kartoffelsalat giessen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der entscheidende Punkt bei diesem Rezept ist, dass du die NOCH WARMEN Kartoffeln schälst, schneidest und sofort mit der heissen Gemüsebrühe übergiesst! Das ist ein altbewährter Trick von Oma. Die heissen Kartoffeln ziehen die Brühe wunderbar auf und erhalten so ein unwiderstehliches Aroma. Bei meinem Rezept werden die Zwiebeln auch unter die heissen Kartoffeln und Gemüsebrühe gemischt, das macht sie etwas milder im Geschmack.
Kartoffeln im Steamer garen
Du kannst die Kartoffeln auch für 30 Minuten bei 99 °C im Steamer zubereiten, anstatt sie in Salzwasser zu kochen. Seit wir einen Steamer haben, machen wir es fast nur noch so. Die Kartoffeln werden besonders schonend gegart, behalten ihr volles Aroma und schmecken einfach noch einen Tick besser.
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Variationen
- Vorgekochte Kartoffeln? Ich empfehle, die Kartoffeln für den Salat frisch zu kochen. Wenn du jedoch noch gekochte Kartoffeln im Kühlschrank hast, kannst du diese gut für Kartoffelsalat verwenden. Erwärme sie, wenn möglich, kurz in der Mikrowelle, schneide sie, und übergiesse sie mit heisser Gemüsebrühe. Dann den Salat nach Rezept zubereiten.
- Mediterran: Mische Kalamata Oliven, fein geschnittene getrockneten Tomaten oder Cherrytomaten, und Feta unter den Salat.
- Knackig: Füge dünn geschnittene Gurkenscheiben oder Radieschen hinzu.
- Kräuter: Garniere Omas Kartoffelsalat mit frischem Dill, Petersilie, oder Schnittlauch.
Vorbereiten & Aufbewahren
Kartoffelsalat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, so zieht er noch etwas nach. Nimm ihn circa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist.
Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 2 Tage frisch.
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📖 Recipe
Kartoffelsalat mit Brühe
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Zutaten
- 1 kg Kartoffeln , festkochende Sorte
- 1 TL Salz
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL grobkörniger Senf
- 150 ml heisse Gemüsebrühe
Dressing
- 50 ml Sonnenblumenöl, siehe Notizen
- 60 ml Rotweinessig, oder Apfelessig
- 1 EL Senf, mild, scharf, oder Dijon Senf
- ½ EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer, zum Würzen
Zubereitung
- Kartoffeln gut waschen. Zusammen mit 1 TL Salz in einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen. → Wenn du ein spitzes Messer ohne grossen Widerstand in die Kartoffeln stechen kannst, sind sie gar.
- Kartoffel über einem Sieb abgiessen, und für eine Minute mit fliessend kaltem Wasser abschrecken. → So lassen sie sich besser schälen.
- Die noch warmen Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem groben Senf in eine grosse Schüssel geben. Mit Gemüsebrühe übergiessen, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Dressing über den Kartoffelsalat giessen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept Video
Notizen
- Öl: Ein neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl kommt bei diesem Salat besser an als ein Olivenöl. Der fruchtig-bittere Geschmack ist hier etwas zu “aufdringlich”. Man kann aber gerne 50% Olivenöl und 50% Sonnenblumenöl verwenden, so schmeckt’s auch.
- Kartoffeln im Steamer garen: Du kannst die Kartoffeln auch für 30 Minuten bei 99 °C im Steamer zubereiten, anstatt sie in Salzwasser zu kochen. Seit wir einen Steamer haben, machen wir es fast nur noch so. Die Kartoffeln werden besonders schonend gegart, behalten ihr volles Aroma und schmecken einfach noch einen Tick besser.
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
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Liebe Aline
Zehn Sterne von mir….
Megafein und ideal für heisse Tage ( natürlich auch für alle anderen Tage ) 😀
Unbedingte Nachkoch Empfehlung meinerseits!
Danke für Deine inspirierenden Rezepte…..
Liebe Jacqueline, herzlichen Dank für dein liebes Feedback! 🙌😍 Das freut mich mega! Wir lieben diesen Kartoffelsalat auch an heissen Tagen zum Grillen! Hab einen schönen Sommer! ✨🥰
War total lecker!