Dieser Kartoffelsalat mit Brühe schmeckt wie bei Oma! Ein Klassiker, der immer gut ankommt, denn er ist so saftig und einfach unwiderstehlich lecker, sodass er zu jeder Grillparty gehört!

Kartoffelsalat gehört zu den absoluten Klassikern der deutschen Küche. Ob als Beilage zum Grillen, als Hauptgericht oder auf dem Buffet – dieser Salat ist immer ein Hit und kann sehr gut in grossen Mengen zubereitet werden!
Ein absoluter Favorit ist der Kartoffelsalat mit Brühe, denn dieser ist relativ leicht, saftig und kommt sehr gut ohne Mayonnaise aus, perfekt also für warme Sommertage. Er ist sehr ähnlich wie mein Rezept für Kartoffelsalat mit Essig und Öl.

Warum du diesen Kartoffelsalat lieben wirst
Inspiriert ist dieses Rezept vom Hiltl Restaurant, die einen wirklich sagenhaft leckeren Kartoffelsalat in ihrer vegetarischen Restaurantkette anbieten. Wen du den liebst, musst du mein Rezept UNBEDINGT ausprobieren! Es ist einfach so lecker!
Das Rezept kann man sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereiten, ideal für Sommer- oder Geburtstagspartys mit vielen Gästen. Bei uns wird er sehr oft einfach so zum Grillen serviert. Auch gesundheitlich ist er eine gute Wahl, denn Kartoffeln haben viele gute Eigenschaften und liefern dir wertvolle Kohlenhydrate (die bessere Wahl verglichen mit Nudelsalat).
Zutaten
Siehe Rezeptkarte für Mengenangaben.

- Kartoffeln: Unbedingt festkochende Kartoffeln verwenden, damit sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.
- Zwiebel: Für einen tollen Biss und Aroma. Gelingt auch mit einer roten Zwiebel oder Schalotte. Sie wird fein gehackt unter die heissen Kartoffeln und Brühe gemischt und wird dadurch etwas milder.
- Gemüsebrühe: Ein alter Trick für einen besonders saftigen Kartoffelsalat.
- Grobkörniger Senf: Für ein leicht süssliches Senfaroma.
- Essig Öl Dressing: Eine milde Mischung aus Sonnenblumenöl, Rotweinessig, Senf und Ahornsirup. Ein neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl kommt bei diesem Salat besser an als ein Olivenöl. Der fruchtig-bittere Geschmack ist hier etwas zu “aufdringlich”. Man kann aber gerne 50% Olivenöl und 50% Sonnenblumenöl verwenden, so schmeckt’s auch.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Kartoffelsalat Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.
- KARTOFFELN KOCHEN: Kartoffeln gut waschen. Zusammen mit 1 TL Salz in einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen. → Wenn du ein spitzes Messer ohne grossen Widerstand in die Kartoffeln stechen kannst, sind sie gar.
- KARTOFFELN PELLEN: Kartoffel über einem Sieb abgiessen, und für eine Minute mit fliessend kaltem Wasser abschrecken. → So lassen sie sich besser schälen. Die noch warmen Kartoffeln pellen und in ganz dünne Scheiben schneiden.

- MIT BRÜHE ÜBERGIESSEN: Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem groben Senf in eine grosse Schüssel geben. Mit Gemüsebrühe übergiessen, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- DRESSING ZUBEREITEN: In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- MISCHEN: Dressing über den Kartoffelsalat giessen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Der entscheidende Punkt bei diesem Rezept ist, dass du die NOCH WARMEN Kartoffeln schälst, schneidest und sofort mit der heissen Gemüsebrühe übergiesst! Das ist ein altbewährter Trick von Oma. Die heissen Kartoffeln ziehen die Brühe wunderbar auf und erhalten so ein unwiderstehliches Aroma. Bei meinem Rezept werden die Zwiebeln auch unter die heissen Kartoffeln und Gemüsebrühe gemischt, das macht sie etwas milder im Geschmack.
Variationen
- Vorgekochte Kartoffeln? Ich empfehle, die Kartoffeln für den Salat frisch zu kochen. Wenn du jedoch noch gekochte Kartoffeln im Kühlschrank hast, kannst du diese gut für Kartoffelsalat verwenden. Erwärme sie, wenn möglich, kurz in der Mikrowelle, schneide sie, und übergiesse sie mit heisser Gemüsebrühe. Dann den Salat nach Rezept zubereiten.
- Mediterran: Mische Kalamata Oliven, fein geschnittene getrockneten Tomaten oder Cherrytomaten, und Feta unter den Salat.
- Knackig: Füge dünn geschnittene Gurkenscheiben oder Radieschen hinzu.
- Kräuter: Garniere Omas Kartoffelsalat mit frischem Dill, Petersilie, oder Schnittlauch.
Vorbereiten & Aufbewahren
Kartoffelsalat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, so zieht er noch etwas nach. Nimm ihn circa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, damit er nicht eiskalt ist.
Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 2 Tage frisch.
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📖 Recipe
Kartoffelsalat mit Brühe
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Zutaten
- 1 kg Kartoffeln , festkochende Sorte
- 1 TL Salz
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL grobkörniger Senf
- 150 ml heisse Gemüsebrühe
Dressing
- 50 ml Sonnenblumenöl, siehe Notizen
- 60 ml Rotweinessig, oder Apfelessig
- 1 EL Senf, mild, scharf, oder Dijon Senf
- ½ EL Ahornsirup
- Salz & Pfeffer, zum Würzen
Zubereitung
- Kartoffeln gut waschen. Zusammen mit 1 TL Salz in einen grossen Topf geben, mit Wasser bedecken, und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 20 Minuten köcheln lassen. → Wenn du ein spitzes Messer ohne grossen Widerstand in die Kartoffeln stechen kannst, sind sie gar.
- Kartoffel über einem Sieb abgiessen, und für eine Minute mit fliessend kaltem Wasser abschrecken. → So lassen sie sich besser schälen.
- Die noch warmen Kartoffeln schälen und in ganz dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem groben Senf in eine grosse Schüssel geben. Mit Gemüsebrühe übergiessen, gut mischen, und kurz ziehen lassen.
- In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Dressing über den Kartoffelsalat giessen und gut mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Öl: Ein neutrales Sonnenblumenöl oder Rapsöl kommt bei diesem Salat besser an als ein Olivenöl. Der fruchtig-bittere Geschmack ist hier etwas zu “aufdringlich”. Man kann aber gerne 50% Olivenöl und 50% Sonnenblumenöl verwenden, so schmeckt’s auch.
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Reste können für 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
War total lecker!