Pad See Ew: Thailändisch gebratene Reisnudeln mit Sojasauce, Ei und Gemüse. Schnell gemacht, mega lecker & perfekt fürs Thai-Streetfood-Feeling zu Hause!

Was ist Pad See Ew?

Der Name Pad See Ew bedeutet übersetzt so viel wie „gebratene Nudeln mit Sojasauce“. Es ist eines der beliebtesten Gerichte der thailändischen Streetfood-Küche – schnell gemacht, günstig und einfach mega lecker. Typisch sind die breiten Reisnudeln, die mit dunkler und heller Sojasauce, Ei und chinesischem Brokkoli (Kai Lan) im Wok gebraten werden. Dazu passt dieser Thai Gurkensalat!

Diese Thai Nudeln werden oft mit Fleisch zubereitet, diese Version mit Gemüse ist aber genauso lecker. Zudem wird das Originalrezept mit chinesischem Brokkoli gemacht. Da dieser hierzulande aber sehr schwer zu finden ist, ersetzte ich ihn gerne mit Pak Choi. Wer mag, kann auch Spargelbrokkoli verwenden.

thailändisch gebratene reisnudeln mit pak choi und eier

Gebratene Thai Nudel Gerichte – Unterschiede

Pad See Ew: Wird mit breiten Reisnudeln, chinesischem Brokkoli (oder Pak Choi) und Ei zubereitet. Die Sauce besteht aus heller und dunkler Sojasauce – dadurch wird’s schön würzig und leicht karamellig.
Pad Kee Mao (Betrunkene Thai Nudeln): Noch etwas würziger als Pad See Ew – und definitiv das schärfste der drei Gerichte! Es enthält meist mehr Gemüse, viel Thai-Basilikum und kommt ohne Ei aus.
Pad Thai: Das wohl bekannteste Thai-Nudelgericht! Es wird mit dünnen Reisnudeln, Tofu, Eiern und Sojasprossen zubereitet. Die süss-saure Pad Thai Sauce basiert auf Tamarindenpaste und macht das Gericht unverwechselbar.

Zutaten

Reisnudeln: Unbedingt dicke Reisnudeln verwenden. Die ganz dicken gibt’s oft nur im Asia Shop, aber es klappt auch mit Pad Thai Reisnudeln (diese sind etwas dünner).
Gemüse: Pak Choi, Knoblauch, und Ingwer! Pak Choi kannst du auch durch Brokkoli (muss etwas länger angebraten werden) oder Chinakohl ersetzen. Zur Not geht auch ein knackiges Gemüse deiner Wahl. 😉
Eier: Die Eier werden im Wok rührgebraten und sind sehr typisch für dieses Gericht. Für ein veganes Pad See Ew kannst du die Eier weglassen oder durch Tofu ersetzen.

Pad See Ew Sauce:
- Sojasauce, Reisessig (Mirin geht auch), brauner Zucker
- Dunkle Sojasauce: Sie ist wesentlich dicker und süsslicher als reguläre Sojasauce und wird oft zum Würzen in der chinesischen Küche verwendet. Zudem verleiht sie Gerichten eine kräftige, dunkle Farbe. Zu kaufen gibt es chinesische dunkle Sojasauce im Asia Markt! Kann in diesem Rezept durch reguläre Sojasauce ersetzt werden.
- Vegetarische Mushroom Sauce (Pilzsauce): ist die vegetarische Alternative zu Austernsauce. Es gibt sie in jedem Asia Shop zu kaufen, heisst auch oft „Vegetarian Stir Fry Sauce“.

Die Mengenangaben findest du im Rezept!

Direkt zum Rezept

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Reisnudeln gemäss Packungsanleitung einweichen. Alle Zutaten für die Sauce in einer kleinen Schüssel mischen.
Einen Wok oder grosse Bratpfanne mit 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch und Ingwer beigeben und für eine Minute andünsten. Pak Choi Stängel zugeben, und für eine weitere Minute dünsten. Alles zur Seite schieben und die Eier in die Pfanne geben. Rührbraten, bis die Eier fast durch sind. Alles auf einem Teller beiseite stellen.
Einen Esslöffel Öl, die Reisnudeln, und Sauce in den Wok geben. Bei hoher Hitze für 2 Minuten rührbraten, bis die Nudeln leicht karamellisiert und weich sind.
Das Gemüse und Eier zusammen mit den Pak Choi Blättern zurück in den Wok geben.

Gut vermischen, und servieren!

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Variationen

Scharf – toppe die Reisnudeln mit etwas rotem Chiliöl oder Sriracha!
Deluxe – mit Sesam und geschnittener Frühlingszwiebel dekorieren!
Proteinreich – Tofu gemäss diesem Tofu Stir Fry Rezept zubereiten und beim letzten Schritt im Rezept unter die Nudeln mischen.

Aufbewahren

Übrige Thai Reisnudeln in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder Wok erwärmen! Falls die Nudeln etwas trocken sind, beim Erwärmen im Wok etwas Wasser zugeben.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!