Paleo Bananenbrot mit Schokolade (Glutenfrei)

Das beste Paleo Bananenbrot mit Schokolade! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, schokoladig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!

Bananenbrot ist ein Superstar! Mal ganz ehrlich, Bananenbrot ist in allen Variationen einfach unglaublich lecker. Aber es ist viel mehr als nur ein Brot, eigentlich erinnert es eher an einen Kuchen, der mit ganz viel Bananen gebacken wurde. 😉

Der Name stammt vom englischen “Banana Bread”, welches schon die ganze Welt erobert hat. Persönlich habe ich zum ersten Mal vor gefühlten 10 Jahren in Australien Bekanntschaft mit Banana Bread gemacht, wo es am liebsten getoastet und mit Butter verspeist wird – auch gerne zum Frühstück. Hierzulande isst man es eher als Dessert oder als süssen Snack – frisch gebacken versteht sich natürlich! 😉

Dieses gesunde Bananenbrot ohne Mehl wird hauptsächlich mit reifen Bananen, Mandelmehl, Kokosöl, und Eiern gebacken. Es ist sehr saftig, hat einen unglaublichen Bananengeschmack, und kommt noch mit etwas extra Schokolade in Form von Schokoladen-Chips oder gehackter Schokolade daher. Schokolade und Banane sind ja auch eine unschlagbare Kombination, oder?!

Übrigens solltest du für Bananenbrot immer möglichst reife Bananen verwenden. Daher eignet sich dieses Rezept auch sehr gut, um braunen überreifen Bananen ein weiteres Leben zu Schenken! Falls du keine überreifen Bananen zu Hause hast, rate ich dir, die Bananen 1-2 Tage im Voraus zu kaufen. Wenn es mal sein muss, klappt es aber auch mit eher unreifen Bananen, wird dann aber nicht ganz so süss! 😉

Paleo & Glutenfrei

Bananenbrot glutenfrei zu backen ist super einfach - und du brauchst dafür nicht einmal eine fertige glutenfreie Mehlmischung! Die Lösung: Mandelmehl. Da Mandelmehl aber recht teuer ist, verwende ich in meinem Rezept einfach gemahlene Mandeln. Die kannst du entweder bereits gemahlen kaufen oder ganze Mandeln im Mixer fein mahlen.

Das Rezept ist ausserdem Paleo-freundlich: Es kommt ganz ohne raffinierten Zucker, Weizen, Butter und Milchprodukte aus. Gesüsst wird das Bananenbrot mit Ahornsirup, und für das Fett sorgt aromatisches Kokosöl.

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich Reste einfrieren? Ja, sobald das Bananenbrot kalt ist, kannst du es in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du es bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur einzelne Scheiben bei Raumtemperatur (circa ½ -1 Stunde) auftauen. 

Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl (Paleo). Du kannst das Bananenbrot auch mit Butter oder Margarine zubereiten, allerdings ist es dann nicht mehr Paleo! Bei Kokosöl rate ich dir immer, neutrales Kokosöl zu verwenden. Dieses wird deodoriert, d.h. es ist geschmacksneutral und verleiht Gebackenem keinen Kokosnuss-Geschmack.

Schokolade, selbst mit 70% Kakaoanteil oder mehr enthält in den meisten Fällen Zucker. Wenn du das Bananenbrot also 100% Paleo und raffinierten Zuckerfrei backen möchtest, musst du unbedingt darauf achten, dass du eine zuckerfreie Backschokolade verwendest (oder gesüsst mit unraffiniertem Zucker). Diese gibt es teilweise in Drogerien oder online zu kaufen (z.B. diese zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln). Falls du einfach nur eine gesündere Version von Bananenbrot backen möchtest, kannst du auch zu dunkler Schokolade mit Zucker greifen (der Zuckeranteil in der Schokolade ist relativ klein im Vergleich zu den restlichen Zutaten).

Weitere Rezepte, die du lieben wirst:

• Glutenfreies Bananenbrot mit Walnüssen (Paleo)
• Gesunder Schoko-Birnen Kuchen (Paleo, Glutenfrei)
• Gesunde Brownies (Paleo, Glutenfrei)
• Gesunde Schoko Himbeer Muffins
• Vegane Schokoladentarte (glutenfrei)
• Zucchinikuchen mit Schokolade

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