Das beste Paleo Bananenbrot mit Schokolade! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, schokoladig, und trotzdem gesund, glutenfrei, und ohne raffinierten Zucker!
Bananenbrot ist ein echter Superstar! Mal ganz ehrlich: Bananenbrot ist in allen Variationen unglaublich lecker. Aber eigentlich ist es viel mehr als nur ein Brot - es erinnert eher an einen saftigen Kuchen mit ganz viel Banane. 😉
Der Name stammt vom englischen „Banana Bread", das längst die ganze Welt erobert hat. Ich habe vor gefühlt 10 Jahren in Australien zum ersten Mal Banana Bread probiert - dort wird es gerne getoastet und mit Butter serviert, sogar zum Frühstück. Hierzulande geniessen wir es eher als Dessert oder süssen Snack - am liebsten frisch gebacken.
Dieses Paleo Bananenbrot ohne Mehl wird hauptsächlich mit reifen Bananen, gemahlenen Mandeln, Kokosöl und Eiern gebacken. Es ist herrlich saftig, hat einen intensiven Bananengeschmack und bekommt durch Schokoladen-Chips oder gehackte Schokolade das gewisse Extra. Schokolade und Banane sind einfach eine unschlagbare Kombination, oder? 😉
Wichtig: Für ein wirklich saftiges Bananenbrot solltest du unbedingt sehr reife Bananen verwenden. Je brauner, desto besser! Dieses Rezept ist also perfekt, um überreifen Bananen ein zweites Leben zu schenken. Falls deine Bananen noch nicht ganz reif sind, kannst du sie 1-2 Tage liegen lassen - im Notfall funktioniert es auch mit weniger reifen, aber dann wird das Brot etwas weniger süss.
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Paleo & Glutenfrei
Bananenbrot glutenfrei zu backen ist super einfach - du brauchst dafür keine fertige glutenfreie Mehlmischung. Die Lösung: gemahlene Mandeln.
Da Mandelmehl oft teuer ist, verwende ich gemahlene Mandeln. Diese kannst du fertig kaufen oder ganze Mandeln im Mixer fein mahlen.
Dieses Rezept ist ausserdem Paleo-freundlich:
- kein Weizen
- keine Milchprodukte
- kein raffinierter Zucker
Gesüsst wird das Paleo Bananenbrot mit Ahornsirup, das Fett liefert aromatisches (am besten neutrales) Kokosöl.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 3 Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanilleextrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren.
- Gehackte Schokolade unterheben (bei Bedarf etwas für die Dekoration beiseitelegen) und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- 1 Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Optional: Die restliche Schokolade auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
FAQs
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📖 Recipe
Paleo Bananenbrot mit Schokolade
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Zutaten
- 3 kleine reife Bananen
- 2 Bio-Eier
- 60 g Kokosöl, geschmolzen, am Besten neutrales (virgin)
- 80 g Ahornsirup
- 1 TL Vanille Extrakt
- 200 g gemahlene Mandeln, am besten geschälte Mandeln verwenden
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- ¼ TL Salz
- 120 g dunkle Schokolade, grob gehackt oder Schokotropfen, zuckerfrei
Dekoration – Optional
- 1 reife Banane
Zubereitung
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
- 3 Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Eier, Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
- Gemahlene Mandeln, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Schokolade unterheben (bei Bedarf etwas für die Dekoration beiseitelegen) und in die vorbereitete Kastenform giessen.
- 1 Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Optional: Die restliche Schokolade auf dem Teig verteilen.
- Im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
- Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Haltbarkeit: Das Bananenbrot kann in Aluminiumfolie eingepackt (oder Tupperware) für 4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Einfrieren: Sobald das Bananenbrot kalt ist, in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. → Noch schneller geht das Auftauen, wenn du das Bananenbrot bereits in Scheiben geschnitten einfrierst, so kannst du einzelne Scheiben für circa 30 Minuten bei Raumtemperatur auftauen.
- Kokosöl-Ersatz: Verwende 60g Olivenöl.Schokolade ohne raffinierten Zucker: Zuckerfreie Zartbitter Schokolade oder Schokolade gesüsst mit Datteln→ Beide sind Paleo-Freundlich!
Lieblingsprodukte
Nährwerte Pro Portion
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Vielen Dank für das schöne Rezept, habe allerdings gemahlene Haselnüsse benutzt, doppelte Menge Zimt und noch einen Esslöffel Buchweizenmehl hinzugefügt , da mir der Teig zu flüssig war und keinen Ahornsirup gebraucht, da die Bananen süß genug waren. Ebenfalls klasse Ergebnis. 🙂
Toll, hat dir das Rezept so gut geschmeckt! Auch eine tolle Variante mit den Haselnüssen, bestimmt sehr lecker in Kombi mit Banane! 😍
Der Kuchen ist sooo lecker! Meine Tochter und ich mussten auf Gluten verzichten und es war ein Traum diesen Kuchen zu essen.
Liebe Heidi, schön, konnte ich euch mit dem Rezept eine Freude machen! 💕 Danke für dein liebes Feedback! 💕
Ich liebe dieses Rezept. Mache es regelmäßig wenn ich noch restliche reife Bananen hab. Manchmal verwende ich auch nur 100 g Mandelmehl und 100 g gemahlene Mandeln, da Mandelmehl so teuer ist. Klappt dann auch ganz gut. Der Teig wird dann etwas lockerer.
Danke für dieses Rezept:)
Liebe Melanie, das freut mich sehr! 💕
Wenn du einen guten Mixer hast, kannst du das Mandelmehl auch selber machen. Dafür einfach geschälte Mandeln ganz fein mixen – ich verwende immer dies für glutenfreie Kuchen, und nicht das teure entölte Mandelmehl aus dem Supermarkt.
Liebe Grüsse, Aline 🥰
Ich hatte statt der dunklen Schockolade Himbeeren und weiße verwendet. Es hat sehr levker geschmeckt. Danke für das Rezept!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Aileen! Super Kombination, die du dir ausgesucht hast! 😉💕
Wirklich unglaublich leckeres Bananenbrot, gefällt mir sehr.
Liebe Grüße
Luisa
Das freut mich sehr, Luisa! 💕