Rhabarberkuchen mit Mandeln

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Ein super saftiger und schneller Rhabarberkuchen mit Mandeln! Sieht nicht nur wunderschön aus, schmeckt auch super lecker!

Perfekter Rhabarberkuchen: Er ist unglaublich saftig, fruchtig, süss, nussig, schnell und einfach zubereitet, und ein echter Hingucker! Schmeckt herrlich an einem warmen Frühlingstag mit einer Tasse Kaffee serviert.

Rhabarber ist eins der meist geliebten Frühlingsgemüse und eignet sich besonders gut zum Backen. Er macht jeden Kuchen unglaublich saftig und sorgt durch seine doch recht saure Note für einen tollen, frischen Geschmack. So ist er im Kühlschrank aufbewahrt auch noch nach 3 Tagen saftig!

Der Kuchenteig besteht vor allem aus gemahlenen Mandeln und etwas Dinkelmehl.

Rhabarber Nicht Schälen

Wichtig ist, dass du den Rhabarber für dieses Rezept nicht schälst. Denn es ist eigentlich gar nicht notwendig, Rhabarber zu schälen, trotzdem wird es hier in der Schweiz sehr oft gemacht!

Denn damit du diese wunderschöne dunkelrosa Farbe des Rhabarbers auf dem Kuchen hinbekommst, musst du ihn ungeschält verwenden. Falls du ihn schälst, wird er nämlich grün. Ich achte beim Einkaufen immer darauf, möglichst rote Rhabarber zu kaufen.

Saftiger Rhabarberkuchen Rezept – So gelingt’s

Damit der Rhabarberkuchen beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20 cm Springform mit Backpapier auslegen und mit etwas Margarine einfetten. Optional: Auf ein Backblech stellen → Rhabarber verlieren beim Backen manchmal gerne etwas Flüssigkeit, so musst du den Backofen danach nicht mühsam putzen! 😉
• Rhabarber waschen und Blätter abschneiden. Die Hälfte der Rhabarber in 1 cm Stücke, die andere Hälfte in 5 cm Stücke schneiden. Jeweils in einem Suppenteller mit 1 EL Zucker mischen.

• Margarine und Zucker in der Küchenmaschine cremig schlagen. Ei und Vanille Extrakt dazugeben und schaumig schlagen. Mandelmehl, Mehl, Backpulver, Salz, und Orangenzeste unterheben.

• Die 1 cm Rhabarberstücke unterheben. Teig in die vorbereitete Springform giessen und glatt streichen. Die 5 cm Rhabarberstücke darauf anrichten.

• Gehobelte Mandeln darauf verteilen.
• Im vorgeheizten Backofen Für 65-70 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen, und in der Form vollständig auskühlen lassen oder noch leicht warm servieren.

• Geniesse den frisch gebackenen Rhabarberkuchen!

Häufige Fragen & Tipps

Wie lange kann ich Reste aufbewahren? Der Kuchen kann in einer Tupperware oder in Aluminium/Plastikfolie eingepackt für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Kann ich Reste einfrieren? Ja, sobald der Kuchen kalt ist, kannst du ihn in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank oder kurz im Backofen auftauen lassen. Noch schneller geht das Auftauen, wenn du den Kuchen bereits in Stücke geschnitten einfrierst, so kannst du auch nur ein einzelnes Kuchenstück bei Raumtemperatur (circa 1 Stunde) auftauen. 

Rhabarber musst du nicht schälen, nur die Blätter abschneiden! 😉 Ich suche mir immer Rhabarber raus, der sehr rot ist. Ungeschälter roter Rhabarber sieht auf dem Kuchen (und auch in anderen Rezepten verwendet) wunderschön aus! 😉

Nüsse: Der Rhabarberkuchen schmeckt auch sehr lecker, wenn du ihn mit gemahlenen Haselnüssen anstatt Mandeln zubereitest.

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