Klassische Spargelcremesuppe! Ein Rezept für vegane Spargelsuppe aus Schalen und frischem Spargel!
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Spargelcremesuppe ist der Klassiker unter den Spargelrezepten! Eine besonders milde und cremige Suppe mit leckerem Spargelaroma.
Für dieses Spargelcremesuppe-Rezept werden die Schalen und Enden zu einem Spargelsud ausgekocht. Im Spargelsud werden danach in Stücke geschnittener weisser Spargel gekocht, püriert, und mit Spargelspitzen als Suppeneinlage serviert.
Sehr klassisch, lecker, aber auch etwas aufwendig! Wenn du super schnelle und einfache Suppenrezepte bevorzugst, bist du mit dieser schnellen grünen Spargelsuppe besser aufgehoben. 😉
Die Suppe kann sowohl als Vorspeise oder als leichte Hauptmahlzeit an warmen Frühlingstagen serviert werden. Serviere gerne ein Stück selbstgemachtes Brot dazu.
🛒 Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Weisser Spargel→ Die Hauptzutat! Für Spargelsuppe brauchst du nicht die beste Klasse zu kaufen. Günstiger oder Bruchspargel reicht vollkommen aus, dieser kann etwas verbogen sein und ist nicht nach dicke sortiert, was aber nicht unbedingt auf eine minderwertige Qualität schliessen muss.
- Wasser → Darin wird der Spargel gegart! Bei diesem Rezept ist keine Gemüsebrühe notwendig, da die Spargelschalen und -enden eingekocht werden, was für einen sehr aromatischen Spargelsud sorgt.
- Salz & Zucker → Darf beim Spargel Kochen nie fehlen. Der Zucker nimmt dem Spargel die Bitterkeit.
- Mehl & Margarine → Damit wird die Suppe eingedickt. Ein typischer Kochvorgang bei klassischer Spargelcremesuppe.
- Pflanzliche Sahne → Macht die Suppe super cremig und etwas milder im Geschmack!
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss → Zum Würzen & Abschmecken!
Anmerkung: Dieses Rezept für Spargelcremesuppe ist vegan! Gerne kannst du die pflanzliche Sahne aber auch 1:1 mit gewöhnlicher Sahne ersetzen und die Margarine durch Butter ersetzen, so hast du eine vegetarische Version. 😉
👩🍳 Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden (ca. das untere Drittel der Spargel) abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Einen Topf mit 800ml Wasser erhitzen. Salz, Zucker, Spargelschalen, und abgebrochene Spargelenden beigeben.
- Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und das Spargelwasser dabei auffangen. → Die Spargelenden & -schalen kannst du jetzt wegwerfen.
- Spargelsud wieder zurück in den Topf giessen, aufkochen, und die Spargelstücke für 15 Minuten darin garen. Über einem Sieb abgiessen, den Sud, sowie Spargelstücke dabei auffangen. → Die Spargelköpfe von den restlichen Spargelstücken trennen, diese werden nämlich später als Suppeneinlage verwendet.
- Mehlschwitze: Margarine (oder vegane Butter/Öl) in einem Topf erhitzen. Mehl dazugeben und unter ständigem rühren für 1 Minute dünsten.
- Mit dem Spargelsud ablöschen und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas eingedickt ist.
- Mit den Spargelstücken (ohne Spargelköpfe) und der pflanzlichen Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Suppe zurück in den Topf giessen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Zitronensaft abschmecken.
- Die Spargelspitzen als Suppeneinlage in die Suppe geben (du kannst die Spitzen bei Bedarf in Scheiben schneiden oder ganz lassen), in Suppentellern verteilen, und mit Schnittlauch dekorieren! Guten Apettit!
🫙 Aufbewahren & Einfrieren
Wie lange kann ich die Suppe aufbewahren? Du kannst sie in einer Tupperware oder Weck-Glas im Kühlschrank für gut 4 Tage aufbewahren.
Kann man Spargelcremesuppe nochmal aufwärmen? Ja, entweder für ein paar Minuten in der Mikrowelle oder in einem Topf über mittlerer Hitze. Die Suppe kann nach dem Kühlen etwas eingedickt sein, verflüssigt sich während dem Aufwärmen in der Regel aber wieder. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Kann ich die Suppe einfrieren? Ja, du kannst sie für gute 3 Monate einfrieren und direkt gefroren in einem Topf bei mittlerer Hitze auftauen.
Weitere Spargel Rezepte
- Grüne Spargelsuppe
- Spargeltarte
- Spargelquiche
- Spargel Carbonara
- Spargel Pasta Alfredo
- Spargelrisotto
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📖 Recipe
Spargelcremesuppe
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Zutaten
- 500 g weisser Spargel
- 800 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 30 g Margarine oder Olivenöl
- 30 g Mehl
- 60 ml pflanzliche Sahne Vegetarisch: Sahne
- eine Prise Muskat
- einen Schuss Zitronensaft
- Schnittlauch zur Deko gehackt & optional
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und holzige Enden abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Einen Topf mit 800ml Wasser erhitzen. Salz, Zucker, Spargelschalen, und abgebrochene Spargelenden beigeben.
- Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und den Spargelsud dabei auffangen. → Die Spargelenden & -schalen kannst du jetzt wegwerfen.
- Spargelsud wieder zurück in den Topf giessen, aufkochen, und die Spargelstücke für 15 Minuten darin garen. Über einem Sieb abgiessen, den Sud, sowie Spargelstücke dabei auffangen. → Die Spargelköpfe von den restlichen Spargelstücken trennen, diese werden nämlich später als Suppeneinlage verwendet.
- Margarine in einem Topf erhitzen. Mehl dazugeben und unter ständigem rühren für 1 Minute dünsten. Mit dem Spargelsud ablöschen und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas eingedickt ist.
- Mit den Spargelstücken (ohne Spargelköpfe) und der pflanzlichen Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Suppe zurück in den Topf giessen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Zitronensaft abschmecken.
- Die Spargelköpfe als Suppeneinlage in die Suppe geben (du kannst die Spargelköpfe bei Bedarf in Scheiben schneiden oder ganz lassen), in Suppentellern verteilen, und mit Schnittlauch dekorieren!
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