Diese einfache Spargelcremesuppe mit weissem Spargel ist cremig, mild und klassisch zubereitet – perfekt zur Spargelzeit! Ideal als Vorspeise oder leichtes Frühlingsessen.
Diese einfache Spargelcremesuppe ist ein echter Klassiker in der Spargelsaison! Sie wird mit frischem, weissem Spargel und einem aromatischen Spargelsud zubereitet, der aus den Schalen und ganzem Spargel gekocht wird – für besonders intensiven Geschmack!
Probiere gerne auch meine grüne Spargelsuppe aus, ebenfalls ein Spargel-Klassiker!
Die Suppe ist wunderbar mild, cremig und kommt ganz ohne fancy Zutaten aus. Du brauchst nur ein paar Basics und etwas Zeit, um das Beste aus dem Spargel herauszuholen. Der Aufwand lohnt sich – versprochen!
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Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Weisser Spargel: Die Hauptzutat! Für Spargelsuppe brauchst du nicht die beste Klasse zu kaufen. Günstiger oder Bruchspargel reicht vollkommen aus, dieser kann etwas verbogen sein und ist nicht nach dicke sortiert, was aber nicht unbedingt auf eine minderwertige Qualität schliessen muss.
- Wasser: Darin wird der Spargel gegart! Bei diesem Rezept ist keine Gemüsebrühe notwendig, da die Spargelschalen und -enden eingekocht werden, was für einen sehr aromatischen Spargelsud sorgt.
- Salz & Zucker: Darf beim Spargel Kochen nie fehlen. Der Zucker nimmt dem Spargel die Bitterkeit.
- Mehl & Butter Damit wird die Suppe eingedickt. Ein typischer Kochvorgang bei klassischer Spargelcremesuppe.
- Sahne → Macht die Suppe super cremig und etwas milder im Geschmack!
- Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss → Zum Würzen & Abschmecken!
- Vegane Version: Butter durch Margarine/Olivenöl ersetzen und eine pflanzliche Sahne-Alternative verwenden.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden (ca. das untere Drittel der Spargel) abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Einen Topf mit 800ml Wasser erhitzen. Salz, Zucker, Spargelschalen, und abgebrochene Spargelenden beigeben.
- Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und das Spargelwasser dabei auffangen. → Die Spargelenden & -schalen kannst du jetzt wegwerfen.
- Spargelsud wieder zurück in den Topf giessen, aufkochen, und die Spargelstücke für 15 Minuten darin garen. Über einem Sieb abgiessen, den Sud, sowie Spargelstücke dabei auffangen. → Die Spargelköpfe von den restlichen Spargelstücken trennen, diese werden nämlich später als Suppeneinlage verwendet.
- Mehlschwitze: Butter in einem Topf erhitzen. Mehl dazugeben und unter ständigem rühren für 1 Minute dünsten.
- Mit dem Spargelsud ablöschen und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas eingedickt ist.
- Mit den Spargelstücken (ohne Spargelköpfe) und der Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren.
- Suppe zurück in den Topf giessen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Zitronensaft abschmecken.
- Die Spargelspitzen als Suppeneinlage in die Suppe geben (du kannst die Spitzen bei Bedarf in Scheiben schneiden oder ganz lassen), in Suppentellern verteilen, und mit Schnittlauch dekorieren! Guten Apettit!
Häufige Fragen
Weitere Weisse Spargel Rezepte
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📖 Recipe
Spargelcremesuppe
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Zutaten
- 500 g weisser Spargel
- 800 ml Wasser
- ½ TL Salz
- ½ TL Zucker
- 30 g Butter, Vegan: Margarine
- 30 g Mehl
- 60 ml Sahne, Vegan: Sojasahne
- eine Prise Muskat
- einen Schuss Zitronensaft
- Schnittlauch zur Deko, gehackt & optional
Zubereitung
- Spargel waschen, schälen und holzige Enden abbrechen. Spargel in Stücke schneiden und beiseitelegen.
- Einen Topf mit 800ml Wasser erhitzen. Salz, Zucker, Spargelschalen, und abgebrochene Spargelenden beigeben.
- Zugedeckt für 20 Minuten köcheln lassen. Abgiessen und den Spargelsud dabei auffangen. → Die Spargelenden & -schalen kannst du jetzt wegwerfen.
- Spargelsud wieder zurück in den Topf giessen, aufkochen, und die Spargelstücke für 15 Minuten darin garen. Über einem Sieb abgiessen, den Sud, sowie Spargelstücke dabei auffangen. → Die Spargelköpfe von den restlichen Spargelstücken trennen, diese werden nämlich später als Suppeneinlage verwendet.
- Butter in einem Topf erhitzen. Mehl dazugeben und unter ständigem rühren für 1 Minute dünsten. Mit dem Spargelsud ablöschen und kurz aufkochen, bis die Suppe etwas eingedickt ist.
- Mit den Spargelstücken (ohne Spargelköpfe) und der Sahne in einen Mixer geben und fein pürieren. Suppe zurück in den Topf giessen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, und Zitronensaft abschmecken.
- Die Spargelköpfe als Suppeneinlage in die Suppe geben (du kannst die Spargelköpfe bei Bedarf in Scheiben schneiden oder ganz lassen), in Suppentellern verteilen, und mit Schnittlauch dekorieren!
Notizen
- Aufbewahren: Reste können für 4 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren in einem Topf oder der Mikrowelle erwärmen.
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