Einfacher Spargelsalat mit Ei, Schnittlauch und einem Essig Öl Dressing! Ein leichter low-carb Spargelsalat mit dem gewissen Extra!

Dieser einfache Spargelsalat mit Ei ist leicht, frisch und perfekt für den Frühling! Er besteht aus zartem weissem Spargel, hart gekochten Eiern, frischem Schnittlauch und einem milden Essig-Öl-Dressing. Ideal als Vorspeise, Beilage oder leichtes Abendessen – low carb, gesund und in unter 30 Minuten zubereitet. 🥚🌿

Wieso du dieses Rezept lieben wirst

Schnell & Einfach: In weniger als 30 Minuten zubereitet – perfekt für unter der Woche.
Gesund & Leicht: Kalorienarm, eiweißreich und low carb – passt in jede Frühlingsküche!
Wunderbare Kombination: Weisser Spargel & Ei sind einfach ein Dream-Team.

spargelsalat mit gekochtem Ei und essig öl dressing

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Weisser Spargel: Die Hauptzutat! Da der Spargel vor dem Kochen in mundgerechte Stücke geschnitten wird, spielt die Klasse keine Rolle.
Eier: Wenn möglich Bio-Eier verwenden. Auch ein tolles Rezept, um hartgekochte Eier (zum Beispiel nach Ostern) zu verwerten.
Schnittlauch: Oder frische Gartenkräuter nach Wahl!
Dressing: Ein einfaches und mildes Dressing aus Olivenöl, weissem Balsamicoessig, und A

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Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Spargel waschen, schälen, und holzige Enden abschneiden. Spargel in mundgerechte Stücke schneiden (je nach Dicke/Grösse der Spargel schneide ich ihn in 4-6 Stücke).
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zucker, Salz, und Spargel beigeben und für 10 Minuten köcheln lassen.
Spargel über einem Sieb für 5 Minuten abtropfen lassen.

Alle Zutaten für das Dressing in ein Einmachglas geben und gut schütteln oder in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den Spargel noch leicht warm mit einem Esslöffel Dressing in einer Schüssel mischen. 10 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit, 2 Eier für 7 Minuten hart kochen. Mit kaltem Wasser abschrecken, schälen, und jeweils in 8 Stücke schneiden.
Eier und Schnittlauch vorsichtig unter den Spargelsalat heben. Mit dem restlichen Dressing beträufeln & servieren. → Nicht zu fest vermischen, sonst zerfallen die Eier.

weisser spargelsalat mit ei und schnittlauch

Tipps & Variationen

Ohne Ei: Den Salat einfach weglassen – nur die Hälfte des Dressings verwenden.
Mit Extra Crunch: Fein geschnittene Radieschen, Schalotten oder Frühlingszwiebeln ergänzen den Salat wunderbar.
Zeit Sparen: Noch schneller geht’s, wenn du bereits hartgekochte Eier kaufst.
Lauwarm servieren: Der Salat schmeckt auch leicht warm besonders fein.
Steamer: Du kannst den weissen Spargel auch für 15 Minuten bei 100°C im Steamer zubereiten. Dafür mische ich ihn vor dem Steamen mit einer Prise Salz und Zucker.
Erdbeeren: Für eine fruchtigere Version, probieren gerne meinen Spargelsalat mit Erdbeeren.

Vorbereiten & Aufbewahren

Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem halben Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt 2 Tage frisch.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!