Diese vegetarische Linsenbolognese ist eine tolle fleischlose Alternative zu klassischer Bolognese! Einfach zubereitet, gesund & perfekt für die ganze Familie!

linsenbolognese mit spaghetti in einer schüssel

Diese Linsenbolognese ist ein absolutes Wohlfühlessen und beweist, dass Bolognese auch ohne Fleisch richtig lecker sein kann! Sie ist vegetarisch (gar vegan) würzig, aromatisch, voller guter Zutaten und steht bei mir regelmässig auf dem Tisch – und nicht nur, weil sie so gesund ist!

Ich verwende dafür grüne französische Linsen, denn sie behalten beim Kochen ihre Form und sorgen für eine herrlich „bissige“ Textur – perfekt als Hackfleischersatz in dieser vegetarischen Sauce. Abgerundet wird alles mit Karotten, Dosentomaten, Rotwein und frischen Kräutern. Glaub mir, du wirst keinen Unterschied vermissen!

Wieso du dieses Rezept lieben wirst

Fleischlos Glücklich: Kommt komplett ohne Tofu oder Fleischersatz aus – einfach natürliche Zutaten mit viel Geschmack!
Gesund & Sättigend: Reich an pflanzlichem Eiweiss und Ballaststoffen – macht satt und tut deinem Körper gut.
Familienliebling: Selbst Fleischfans greifen begeistert zu – dieses Rezept kommt bei Gross und Klein super an!

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Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Grüne Puy-Linsen: Diese feinen französischen Linsen, auch bekannt als Puy-Linsen, haben einen leicht nussigen, würzigen Geschmack und bleiben beim Kochen wunderbar bissfest. Perfekt für Bolognese, da sie nicht zerfallen wie rote Linsen. Du kannst auch Berglinsen verwenden.
Zwiebel, Knoblauch & Karotte: Die klassische Bolo-Basis!
Rotwein: Gibt Tiefe und ein tolles Aroma. Optional, aber sehr empfehlenswert.
Geschälte Tomaten aus der Dose: Reifer und aromatischer als frische Tomaten.
Gemüsebrühe & Lorbeerblätter: Für den vollen Geschmack.
Olivenöl, Salz, Pfeffer, Zucker: Zum Abschmecken.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, und Kräuter für 5 Minuten darin andünsten.
Linsen und Rotwein dazugeben, kurz einkochen lassen, bis der Wein verdunstet ist.

Geschälte Tomaten und Brühe einrühren, zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und mit geschlossenem Deckel für 25-30 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken.

In der Zwischenzeit Pasta nach Wahl al dente kochen – am besten Spaghetti! Tipp: Vermische die Nudeln direkt mit der Sauce, so ziehen sie das Aroma besser auf.

Variationen

Käse: Mit Parmesan oder veganem Parmesan servieren!
Gemüse: Gewürfelte Zucchini mit in die Sauce geben. Hier findest du eine Rezeptversion von mir mit Zucchini!
Rote Linsen: Das Rezept gelingt auch mit roten Linsen! Achte dann aber darauf, die Kochzeit auf etwa 15 Minuten zu verkürzen – sonst werden die Linsen zu weich und die Sauce verliert an Biss.

Aufbewahren & Aufwärmen

Aufwärmen: In einem Topf mit etwas Wasser oder Brühe auf mittlerer Hitze erwärmen.
Im Kühlschrank: Hält sich luftdicht verschlossen 3 Tage.
Einfrieren: Lässt sich super portionieren und einfrieren.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!