Diese vegane Jackfruit Gulasch ist der perfekte Soulfood für den Winter! Lecker, herzhaft, und deftig – so sollte veganes Gulasch schmecken!
Lust auf ein herzhaftes, deftiges Gericht ganz ohne Fleisch? Dann probiere unbedingt dieses Jackfruit Gulasch! Das vegane Gulasch ist der perfekte Soulfood für kalte Tage – wärmend, würzig, sättigend und vollgepackt mit Geschmack.
Dank Jackfruit bekommt das Gulasch eine wunderbar faserige Textur – fast wie das Original mit Rindfleisch, nur eben pflanzlich. Dazu gibt’s Rotwein, Karotten, Schalotten und klassische Gewürze wie Lorbeer und Thymian. Ein echtes Wohlfühlgericht, das selbst Fleischliebhaber begeistert!
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Was ist Jackfruit?
Jackfruit ist eine tropische Frucht, die ursprünglich aus Süd- und Südostasien stammt. Sie zählt zu den grössten Baumfrüchten der Welt und wird wegen ihrer vielseitigen Verwendbarkeit in der veganen Küche immer beliebter.
Das Fruchtfleisch hat einen neutralen, leicht säuerlichen Geschmack und eignet sich perfekt als pflanzlicher Fleischersatz – vor allem in herzhaften Gerichten wie Gulasch oder Pulled Jackfruit. Beim Kochen zerfällt es in faserige Stücke und erinnert in Textur und Biss an Pulled Pork.
Wichtig: Damit die Jackfruit ihren Eigengeschmack verliert, solltest du sie vor der Zubereitung gründlich unter fliessendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Welche Jackfruit eignet sich für Gulasch? Im Handel findest du zwei gängige Varianten:
- Jackfruit in der Dose (in Salzlake eingelegt):
Gelbes Fruchtfleisch, weich & sofort einsatzbereit. → Ideal für Gulasch! - Jackfruit vakuumverpackt (trocken, meist in Kartonverpackung):
Dunkleres Fruchtfleisch, ebenfalls gut verwendbar.
👉 Achte beim Kauf unbedingt darauf, ungesüsste Jackfruit zu verwenden. Die süss eingelegte Variante eignet sich nur für Desserts.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Jackfruit: Gewaschen & abgetropft.
- Schalotten & Karotten: Sorgen für die herzhafte Basis. Gerne kannst du auch Sellerie und Kartoffeln beigeben.
- Frischer Knoblauch, Thymian & Lorbeerblätter: Geben Aroma.
- Tomaten & Paprikapulver: Für Fruchtigkeit & Farbe.
- Rotwein & Gemüsebrühe: Machen das Gulasch besonders würzig. Ein fruchtiger, nicht zu säurebetonter Rotwein wie Tempranillo oder Merlot ist ideal.
- Mehl & Zucker
- Vegane Worcestershire Sauce (optional): Sorgt für Umami.
- Olivenöl, Salz & Pfeffer
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Jackfruit anbraten: In einem großen Topf mit Olivenöl 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz & Pfeffer würzen, Mehl untermischen. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Gemüse anrösten: Schalotten, Karotten, Knoblauch, Lorbeer und Thymian im selben Topf 5 Minuten anbraten.
- Ablöschen & köcheln: Jackfruit, Tomaten und Rotwein hinzufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach mit Gemüsebrühe auffüllen und 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Abschmecken: Mit Paprikapulver, Worcestershire Sauce (optional), Salz und Pfeffer verfeinern.
Was passt zu Jackfruit Gulasch?
- Polenta, Pasta oder Brot – perfekt zum Auftunken der Sauce.
- Kartoffelpüree – klassisch & cremig
- Süsskartoffelpüree – leicht süsslich & vollmundig
FAQs
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📖 Recipe
Jackfruit Gulasch
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Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Jackfruit, gewaschen und abgetropft, siehe Notizen
- 1 EL Weissmehl
- 2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
- 4 Schalotten, geschält & geviertelt
- 2 Karotten, grob gewürfelt
- 4 Lorbeerblätter
- 1 TL Thymian, frisch oder getrocknet
- 2 Tomaten, fein gewürfelt
- 500 ml Rotwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 TL Zucker
- 1 TL Paprika
- 2 TL vegane Worcestershire Sauce, optional
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Einen grossen Topf mit Olivenöl erhitzen. Jackfruit unter ständigem Rühren für 3 Minuten darin anbraten. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen. Mehl unterrühren, bis die Jackfruit vollständig damit bedeckt ist. Beiseite stellen.
- Im selben Topf etwas mehr Öl beigeben und den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian für 5 Minuten andünsten.
- Gib etwas mehr Öl in den Topf und gib den Knoblauch, Schalotten, Karotten, Lorbeerblätter, und Thymian dazu. Brate alles für 5 Minuten an.
- Jackfruit, Tomaten und Rotwein hinzufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Danach mit Gemüsebrühe auffüllen und 1 Stunde bei niedriger Hitze schmoren lassen.
- Mit Paprikapulver, Worcestershire Sauce (optional), Zucker, Salz und Pfeffer verfeinern.
Notizen
- Jackfruit: Sie kann von Natur aus eine leicht säuerliche Note haben – deshalb solltest du sie vor der Verwendung gründlich unter kaltem Wasser abspülen. Ob du Jackfruit aus der Dose (in Salzlake) oder luftdicht verpackte verwendest, spielt keine Rolle. Wenn du die Variante aus der Dose nimmst, zupfe die Stücke nach dem Abtropfen leicht mit den Fingern auseinander, damit sie ihre typisch faserige Struktur bekommt.
- Rotwein: Ein fruchtiger, nicht zu säurebetonter Rotwein wie Tempranillo oder Merlot ist ideal.
- Vegane Worcestershire Sauce: Gib dem Gulasch einen tollen Geschmack. Kannst du in einem Reformhaus oder online kaufen. Kann notfalls mit etwas Sojasauce ersetzt werden.
- Aufbewahren: Hält sich gut verschlossen im Kühlschrank für maximal 3 Tage.
Lieblingsprodukte
Nährwerte Pro Portion
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Hallo 🙂
Ich möchte das Rezept gerne glutenfrei zubereiten, habe aber kein spezielles Mehl zuhause (weil ich das sonst auch nie brauche). Kann ich statt dem Mehl auch Speisestärke aus Mais nehmen?
Oder zB Lupinenmehl? Das hätte ich noch da.
Liebe Jana
Du kannst das Mehl einfach weglassen und ganz am Schluss, falls dir die Sauce etwas zu dünnflüssig ist, mit etwas Speisestärke binden.
Viel Spass bei Ausprobieren. 😉
Liebe Grüsse
Aline