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Leckere Spaghetti mit einer vegetarischen Carbonara Sauce und geräucherten Pilzen. Das beste Spaghetti Carbonara Rezept für alle Pastaliebhaber – Inklusive Geheimtrick für eine rauchige vegetarische Sauce.
Spaghetti Carbonara mal Vegetarisch
Ein einfaches Rezept für hausgemachte Spaghetti Carbonara mit einer vegetarischen Sauce und geräucherten Pilzen.
Der italienische Klassiker schmeckt ja super lecker, leider aber ohne Speck oftmals ein bisschen fade.
Darum zeige ich dir, wie du eine vegetarische Carbonara machen kannst, die den leckeren rauchigen Geschmack des Speckes hat, aber ohne Fleisch gemacht ist.
Geräucherte Pilze
Der Trick ist, dass man die Pilze in einer rauchigen Sosse anbratet. Diese geben der Spaghetti Carbonara eine richtig feine Note.
Dafür brauchst du Flüssigrauch, den du in grösseren Supermärkten oder auch online bestellen kannst. Leider gibt es hierfür keine Alternative.
Vegetarischer Parmesan
Eine kleine Aufklärungsrunde. Leider ist Parmesan nicht vegetarisch, da für die Herstellung Kälbermagen (Lab gennant) verwendet wird.
Wenn du also eine strikte vegetarische Diät befolgst, musst du beim Kauf unbedingt darauf achten, dass du einen vegetarischen Parmesan kaufst. Der ist oftmals auch günstiger, da er mit mikrobiellem Lab hergestellt wird. Ansonsten einfach mit einem anderen Hartkäse ersetzen.
Vegetarische Carbonara Sauce
Das Rezept ist sehr einfach und kann in weniger als einer halben Stunde zubereitet werden, perfekt also für ein schnelles und leckeres Abendessen.
- Spaghetti kochen und beiseite stellen.
- Die Pilze mit der rauchigen Sosse anbraten. Leider gibt es keine Alternative zu Flüssigrauch. Wenn du also ein rauchiges Aroma für deine Spaghetti Carbonara haben willst, unbedingt kaufen.
- Alles zusammen mit der Eier-Rahm-Käse Carbonara Sauce vermischen. Die Sosse immer in einer heissen Pfanne auf abgeschalteter Herdplatte mit den Spaghetti vermengen. So erhältst du eine dicke cremige Sosse, dass Ei wird aber nicht gekocht.
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Vegetarische Spaghetti Carbonara
Zutaten
- 200 g Spaghetti
Geräucherte Pilze
- 2 EL Butter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 200 g Pilze, zB Champignon, Kräuterseitlinge
- 2 EL Tamari oder Sojasauce, oder Sojasauce
- 1 EL Öl, zB Kokosöl, Erdnussöl
- 1 TL Ahornsirup, oder ein anderes Süssungsmittel
- 1 TL Flüssigrauch
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Paprika geräuchert, oder Paprika mild/edelsüss
Carbonara Sauce
- 2 Eier
- 60 ml Sahne
- 40 g Parmesan, gerieben
- 1-2 EL Schnittlauch, gehackt
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, zum Würzen
Zubereitung
Spaghetti Kochen
- Spaghetti in Salzwasser al dente kochen und abgiessen.
Geräucherte Pilze
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Pilze in Scheiben schneiden. Erhitze den Butter in einer Bratpfanne und gib die Zwiebel und Knoblauch hinzu. Für 3 Minuten andünsten.
- Mische in der Zwischenzeit alle Zutaten für die rauchige Sauce (Tamari, Öl, Ahornsirup, Flüssigrauch, Senf, Paprika). Gib die Pilze und die Sauce in die Pfanne dazu und brate alles für weitere 5 Minuten an, bis die Pilze leicht braun sind und die Sauce vollständig aufgezogen ist.
Carbonara Sauce
- Mische alle Zutaten für die Carbonara Sauce und würze sie mit Salz, Pfeffer, und Muskatnuss.
Alles Zusammenrühren
- Sobald die Pilze fertig sind, die Herdplatte abschalten, und die Spaghetti sowie die Carbonara Sauce unterrühren. Die Resthitze der Pfanne reicht, um deine Sauce schön cremig dick zu machen, die Eier aber nicht zu kochen. Wenn es nämlich zu heiss ist, fängt das Ei an Rührei zu werden 🙂
Aline’s Tipp
- Falls du eine strikte vegetarische Diät befolgst, achte darauf, dass du einen vegetarischen Parmesan kaufst.
- Für dieses Rezept kannst du deine Lieblingspilze verwenden. Ich mag am liebsten eine Mischung aus Champignons und Kräuterseitlingen.
- Du solltest immer nur so viel Spaghetti Carbonara machen, wie du auch isst. Denn nochmals aufgewärmt wir leider das Ei gekocht und es schmeckt nicht mehr so gut.
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