Diese vegane Spaghetti Carbonara ohne Ei ist super cremig, würzig und kommt ganz ohne tierische Produkte aus – und trotzdem wirst du das Original garantiert nicht vermissen! Das Rezept ist einfach gemacht, in 20 Minuten auf dem Tisch und schmeckt wirklich jedem – ob vegan oder nicht.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Vegane Carbonara – ganz ohne Ei
Statt Ei und Rahm sorgt bei dieser veganen Variante eine Cashew-Sauce für die perfekte Cremigkeit. Cashewkerne werden dafür einfach mit Wasser, Hefeflocken, Kala Namak (für den Ei-Geschmack), Muskat und Pfeffer gemixt – fertig ist die Basis.
Das Geheimnis? Kala Namak – ein indisches Schwarzsalz mit leichtem Schwefelaroma, das der Sauce eine eierähnliche Note verleiht. Du bekommst es im Bio-Laden oder online – und es lohnt sich!
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Veganer „Speck“ aus Pilzen
Für den typischen Speckgeschmack kommen bei mir Champignons mit rauchiger Sauce in die Pfanne. Dafür brauchst du:
- Sojasauce
- Flüssigrauch
- Ahornsirup
- Senf
- Geräuchertes Paprikapulver
Die Kombi macht die Pilze herzhaft, würzig, leicht süsslich – einfach perfekt zur cremigen Carbonara-Sauce. Probiere auch gerne meine vegetarische Carbonara mit Pilzen aus!
Zutaten
- Spaghetti: Klassisch oder Vollkorn.
- Cashewkerne: Falls du keinen Hochleistungsmixer hast, die Cashewkerne am besten für 10 Minuten in heissem Wasser einweichen.
- Kala Namak: Für den „Ei“-Geschmack.
- Champignons: Für die vegane Speck-Alternative
- Flüssigrauch & Paprika: Für das Aroma. Ich verwende gerne geräuchertes Paprikapulver.
- Hefeflocken, Muskat, Senf, Pfeffer: Für den Geschmack.
Die Mengenangaben und das vollständige Rezept findest du weiter unten!
Tipps & Alternativen
- Pilz-Speck ersetzen: Mit Räuchertofu, Reispapier-Bacon oder deinem Lieblings-Veggie-Bacon. Verwende gerne auch meinen veganen Tofu Speck dafür.
- Saucen-Konsistenz: Zu dick? Etwas Pastawasser unterrühren!
- Ohne Mixer? Die Cashews vorher 1 Stunde einweichen und mit dem Stabmixer pürieren.
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📖 Recipe
Vegane Spaghetti Carbonara ohne Ei
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Zutaten
Pasta
- 200 g Spaghetti
Veganer Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält & fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
- 200 g Champignons, ½ in feine Scheiben & ½ fein gehackt
- 2 EL Sojasauce
- 1 TL Flüssigrauch
- 1 TL Ahornsirup
- ½ TL Senf
- ½ TL geräuchertes Paprika, oder gewöhnliches Paprika
Vegane Carbonara Sauce
- 100 g Cashewkerne
- 240 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- ½ TL Kala Namak Salz
- eine Prise geriebene Muskatnuss
- ¼ TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente kochen. Über einem Sieb abgiessen.
- Eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben, für 3 Minuten dünsten.
- Die Hälfte der Pilze in Scheiben schneiden, die andere Hälfte fein hacken. Sojasauce, Flüssigrauch, Ahornsirup, Senf, und Paprika in einer kleinen Schüssel mischen.
- Pilze und Sauce in die Pfanne geben und bei hoher Hitze für 5 Minuten (oder bis die ganze Flüssigkeit verdunstet ist) anbraten.
- Alle Zutaten für die Carbonara Sauce in einen Mixer geben und zu einer cremigen Sauce mixen.
- Die Sauce zusammen mit der gekochten Spaghetti in die Pfanne geben und für eine Minute unter ständigem Rühren köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Falls die Sauce zu dick wird, mit etwas Wasser verdünnen.
- Nicht so cremig gewünscht? Verwende etwas mehr Pasta (+50–100 g), um die Konsistenz nach deinem Geschmack zu strecken.
- Haltbarkeit: Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren – so bleiben sie bis zu 3 Tage frisch. Beim Aufwärmen gerne etwas Wasser dazugeben, da die Sauce beim Kühlen eindickt.
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