Eine super leckere und cremige vegane Spaghetti Carbonara mit veganem Speck! Mit dieser veganen Carbonara Version ohne Ei vermisst wirklich niemand das italienische Originalrezept!
Spaghetti Carbonara, eins der meist geliebten und traditionellsten italienischen Pasta Klassiker schlechthin. Cremig und voller Aroma. Aber das geht auch vegan und ganz ohne Ei, Parmesan, Speck, oder Rahm. Und ich zeige dir wie!
Vegane Carbonara
Diese vegane Carbonara Sauce wird dich aus den Socken hauen. Denn sie ist super cremig, hat viel Geschmack, und kommt obendrauf noch mit einer veganen Speck Alternative.
Der vegane Speck wird hier aus Champignon und einer rauchigen Sauce mit Flüssigrauch gemacht.
Aber wie macht man vegane Caronara ohne Ei?
Ganz einfach mit den Wundernüssen aka Cashew Kerne. Diese werden zusammen mit viel Wasser, Hefeflocken, Kala Namak Salz, Muskat Nuss, und Pfeffer zu einer geschmeidigen Sauce gemischt.
Die Sauce musst du am Schluss mit den Spaghetti und den rauchigen Pilzen in einer heissen Pfanne mischen, damit die Pasta die Sauce aufziehen kann. Die Sauce wird bei diesem letzten Schritt auch noch etwas eingedickt. Also keine Angst, wenn du am Anfang das Gefühl hast, dass die Sauce viel zu flüssig ist.
Wenn du die Spaghetti nicht ganz so cremig magst, kannst du es einfach mit ein bisschen mehr Pasta strecken.
Kala Namak
Kala Namak ist ein indisches Salz mit einem schwefligen Geruch. Es wird sehr oft in der veganen Küche eingesetzt, um einen Ei-Geschmack nachzumachen. Das Salz ist rosa bis schwarz und kann in grossen Supermärkten oder speziellen Drogerien gekauft werden. Oder du bestellst es dir ganz einfach und bequem online → Kala Namak Salz jetzt bestellen!
Wenn du oft vegan kochst, lohnt sich die Anschaffung.
Weitere tolle Rezeptideen mit Kala Namak Salz:
Veganer Speck
Zu Carbonara gehört einfach Speck oder in diesem Fall, veganer Bacon! Den kannst du ganz einfach mit Champignons und einer rauchigen Sauce zu Hause machen.
Ich finde, dieser gibt der veganen Spaghetti Carbonara den perfekten Geschmack.
Die rauchige Sauce besteht aus folgenden Zutaten: Sojasauce, Ahornsirup, Flüssigrauch, Senf, und geräuchertes Paprika.
Rauchige Sauce Veganer Pilz Speck
Ahornsirup kannst du auch mit einem anderen Süssungsmittel wie zum Beispiel Agavendicksaft oder Dattelsirup ersetzten. Das geräucherte Paprika ist schon sehr lecker und lohnt sich zu Hause zu haben, im Notfall kannst du es aber auch mit üblichem Paprika ersetzten.
Übrigens kannst du den veganen Bacon aus Pilzen auch für andere Rezepte verwenden. 🙂
Flüssigrauch
Flüssigrauch, auch Liquid Smoke genannt, ist ein wesentlicher Bestandteil für veganer Bacon und gibt dem ganzen einen rauchigen Geschmack. Ersetzten kannst du ihn leider nicht.
Wenn du oft vegan kochst, lohnt sich die Anschaffung aber. Ich verwende den Flüssigrauch Hickory.
Pur schmeckt Raucharoma nicht, du kannst es wirklich nur in Zusammenhang mit Rezepten verwenden.
Weitere Rezepte, die Flüssigrauch verwenden:
Vegane Spaghetti Carbonara Rezpet – Tipps & Tricks
Das Rezept ist einfach und schnell gekocht. Schau dir doch mein Video an, so weisst du in weniger als einer Minute, wie das Rezept geht!
Muss ich die Cashew Nüsse einweichen?
Nein, für dieses Rezept ist es nicht notwendig, die Cashewnüsse vorher einzuweichen. Du kannst sie sofort mit den anderen Zutaten mixen. Also, kein unnötiges Planen!
Veganer Speck – Alternativen:
Die rauchigen Pilze sind auf dieses Rezept abgestimmt und machen es geschmacklich perfekt. Falls du aber ein anderes Lieblingsrezept für veganen Bacon hast, wie zum Beispiel Bacon aus Reispapier oder mit Räuchertofu, kannst du auch dieses Verwenden und die Pilze einfach weglassen.
Pilze Schneiden:
Ich mag es am liebsten, wenn die Hälfte der Pilze in dünne Scheiben geschnitten und die andere Hälfte fein gehackt sind. Um Pilze zu Hacken einmal längs halbieren, dann die Pilze wie gewohnt in Scheiben schneiden und danach nochmals mit dem Messer etwas „wild hacken“. Sie müssen nicht alle genau gleich sein.
Wie lange ist es haltbar?
Bewahre die Spaghetti in einer Tupperware im Kühlschrank auf. So bleiben sie maximal 3 Tage frisch. Pilze solltest du nicht länger als 3 Tage aufbewahren.
Wie wärme ich die Spaghetti auf?
Reste kannst du in einer Mikrowelle oder Bratpfanne aufwärmen. Da die Sauce im Kühlschrank ziemlich eindickt, gibst du am besten noch etwas Wasser beim Aufwärmen dazu. So wird die vegane Carbonara Sauce wieder schön cremig.
Weitere Vegane Pasta Rezepte, die du lieben wirst:
- Vegane Linsen Bolognese
- Spaghetti Pomodoro
- Vegane One Pot Pasta
- Spaghetti mit Ofentomaten
- Vegane Cremige Spargel Pasta Alfredo Style
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Vegane Spaghetti Carbonara
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Pasta
- 200 g Spaghetti
Veganer Speck
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, geschält & fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, geschält & fein gehackt
- 200 g Champignons, 1/2 in feine Scheiben & 1/2 fein gehackt
- 2 EL Sojasauce, oder Tamari (glutenfreie Sojasauce)
- 1 TL Flüssigrauch
- 1 TL Ahornsirup, oder ein anderes Süssungsmittel
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL geräuchertes Paprika, oder gewöhnliches Paprika
Vegane Carbonara Sauce
- 100 g Cashewkerne
- 240 ml Wasser
- 2 EL Hefeflocken
- 1/2 TL Kala Namak Salz
- 1/8 TL geriebene Muskatnuss
- 1/8 TL schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Pasta
- Koche die Spaghetti in Salzwasser gemäss Packungsanleitung. Ziehe von der Kochzeit eine Minute ab.*
- Abgiessen und mit etwas Olivenöl (optional, damit die Spaghetti nicht kleben) mischen.
Veganer Speck
- Erhitze eine Bratpfanne mit Olivenöl. Gib die gehackten Zwiebeln und Knoblauch dazu und dünste es für 3 Minuten an.
- Schneide die Hälfte der Pilze in Scheiben und hacke die andere Hälfte. Mische die Sojasauce, Flüssigrauch, Ahornsirup, Senf, und Paprika in einer kleinen Schüssel.
- Gib beides in die Pfanne und brate es bei starker Hitze für 5 Minuten an, bis keine Flüssigkeit mehr übrig ist.
Vegane Carbonara Sauce
- Gib alle Zutaten in einen Mixer und püriere es zu einer cremigen Sauce.
Anrichten
- Gib die gekochten Spaghetti und Carbonara Sauce in die heisse Pfanne zu den Pilzen. Koche es unter ständigem Rühren für eine Minute, bis die Spaghetti die Sauce aufgezogen haben und die Sauce leicht eingedickt ist.
- Würze es mit Salz und Pfeffer und serviere es mit veganem Parmesan Käse.
Notizen
- Gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick wird.
- Die Pasta ist sehr cremig. Wenn du es nicht so cremig magst, kannst du es mit etwas mehr Pasta (+50-100g) strecken.
- *Spaghetti: Da die Spaghetti am Schluss nochmals mit der Sauce kocht, solltest du sie etwa eine Minute weniger lang im Salzwasser kochen, damit sie am Schluss nicht verkocht und zu weich sind.
- Flüssigrauch: Gib dem veganen Speck eine rauchige Note. Kann nicht ersetzt werden.
- Kala Namak: Ein Salz mit Schwefelnote. Gibt der Sauce einen Ei-Geschmack. Dafür gibt es leider keine Alternativen.
- Cashewkerne: Müssen für dieses Rezept nicht eingeweicht werden.
- Haltbarkeit: Bewahre die Spaghetti in einer Tupperware im Kühlschrank auf. So bleiben sie maximal 3 Tage frisch.
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