Süsse Schweineohren backen leicht gemacht - knusprige französische Blätterteig-Kekse mit herrlicher Zimtzucker-Füllung.
Was sind Schweineohren (Palmiers)?
Schweineohren - in Frankreich „Palmiers" genannt - sind knusprige Blätterteig-Kekse aus karamellisiertem Zucker.
In der Schweiz kennt man sie als „Prussiens". Der Blätterteig wird mit Zucker bestreut, mehrfach gefaltet und in Scheiben geschnitten. Beim Backen karamellisiert der Zucker und sorgt für die typische knusprige Struktur.
Aline’s Notizen
Schweineohren, auch bekannt als Palmiers oder Prussiens, gehören zu den einfachsten und gleichzeitig schönsten Blätterteig-Gebäcken überhaupt.
Ich liebe dieses Rezept, weil du nur wenige Zutaten brauchst und das Resultat trotzdem beeindruckend aussieht. Durch den karamellisierten Zucker werden die Kekse herrlich knusprig - aussen leicht karamellisiert, innen luftig und zart.
Und ja, der Name ist etwas speziell 😄 Aber keine Sorge - sie heissen so wegen ihrer Form und werden ganz ohne tierische Produkte zubereitet.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
- Nur 3 Zutaten - Blätterteig, Zucker und Zimt
- In 20 Minuten gebacken - perfekt für spontanen Besuch
- Herrlich knusprig & karamellisiert - wie vom Bäcker
- Selbstgemacht schmeckt einfach besser - frisch aus dem Ofen sind sie noch knuspriger als gekaufte Prussiens
- Auch vegan möglich - mit pflanzlichem Blätterteig
Zutaten
- Blätterteig → Verwende am besten einen bereits rechteckig ausgerollten Blätterteig. Wenn es dir wichtig ist, dass die Schweinsohren vegan sind, greife zu einem veganen Blätterteig (die meisten gekauften Blätterteige werden sowieso mit pflanzlichem Fett und nicht mit Butter hergestellt). Oder du kannst einen veganen Blätterteig nach diesem Rezept selber machen!
- Zucker → Ich empfehle weissen Zucker, gelingt aber auch mit braunem Zucker.
- Zimt → Die Zimtnote macht dieses französische Gebäck noch besser!
Die Mengenangaben findest du im Rezept!
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Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Zucker und Zimt in einer Schüssel mischen.
- Den rechteckig ausgerollten Blätterteig auf ein Backpapier legen und mit der Hälfte des Zimtzuckers gleichmässig bestreuen. Beide Längsseiten zur Mitte hin einschlagen.
- Die eingeschlagenen Hälften erneut mit etwas Zimtzucker bestreuen. Anschliessend nochmals von beiden Seiten zur Mitte hin falten.
- Nun beide Seiten aufeinanderlegen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Rundum mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.
- Die Blätterteigrolle im Backpapier einwickeln und für 30 Minuten in den Tiefkühler legen - so lässt sie sich später sauber schneiden.
- Die gekühlte Rolle in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit genügend Abstand auf zwei mit Backpapier belegten Backblechen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. Nach der halben Backzeit die Schweineohren wenden.
- Anschliessend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
FAQs
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📖 Recipe
Süße Schweineohren Backen – Prussiens
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Zutaten
- 1 (320 g) Blätterteig, rechteckig ausgewallt
- 100 g Zucker
- ½ EL Zimt
Zubereitung
- 100 g Zucker und ½ EL Zimt in einer Schüssel mischen.
- Den rechteckig ausgerollten Blätterteig auf ein Backpapier legen und mit der Hälfte des Zimtzuckers gleichmässig bestreuen. Beide Längsseiten zur Mitte hin einschlagen.
- Die eingeschlagenen Hälften erneut mit etwas Zimtzucker bestreuen. Anschliessend nochmals von beiden Seiten zur Mitte hin falten.
- Nun beide Seiten aufeinanderlegen, sodass eine kompakte Rolle entsteht. Rundum mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen.
- Die Blätterteigrolle im Backpapier einwickeln und für 30 Minuten in den Tiefkühler legen - so lässt sie sich später sauber schneiden.
- In der Zwischenzeit zwei Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 220 °C Umluft vorheizen.
- Die gekühlte Rolle in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden und mit genügend Abstand auf den Backblechen verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen 8-10 Minuten backen. Nach der halben Backzeit die Schweineohren wenden. Anschliessend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Aufbewahren: In einer Tupperware bei Raumtemperatur für 5 Tage aufbewahren.
- Magst du Zimt nicht? Verwende nur Zucker für die Füllung.
Nährwerte Pro Portion
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Hallo. Hab das mit glutenfreiem Blätterteig (TK von Schär, frisch von Knack&Back) probiert, aber die werden nicht so…. 🙁
(gehen nicht auf, wirken nicht fertig gebacken)
Hast du Tipps für mich? Vielen lieben Dank
Katrin
Liebe Katrin, leider habe ich keine Erfahrung mit glutenfreiem Blätterteig. Ich gehe aber davon aus, dass es am Blätterteig liegt. Wenn man eine kurze Google-Suche macht, haben viele ähnliche Erfahrungen mit glutenfreiem Blätterteig gemacht. Die glutenfreie Version ist einfach nicht gleich wie normaler Blätterteig, mit welchem das Rezept wunderbar funktioniert. Es tut mir leid, dass ich dir da nicht weiterhelfen kann. Liebe Grüsse, Aline
Danke für dieses tolle Rezept!
Gerne liebe Veronika! ❤️
Sehr gut und lecker, auch wenn meine zu dick waren.habe statt 5mm 5cm gelesen, waren aber trotzdem sehr gut.
Oh, dann wurden es bei dir ein paar “dicke Dinger”! 🙈😅😇 Nächstes Mal einfach dünner schneiden, kann ja mal passieren!
Leicht zu machen. Super lecker.
Danke!!!
Ich lebe schon viele Jahre in Bayern. Bin aber ursprünglich aus Berlin. Da gibt es die überall. Übrigens mit Zuckerguss. In Bayern weiß keiner, wovon ich rede. Jetzt hab ich mich zum ersten Mal getraut. (Hab den Zuckerguss drauf gemacht) Wie in meiner Jugend. Also DANKE
LGs
Uta
Liebe Uta, das freut mich sehr zu hören! Danke für dein liebes Feedback und das Teilen deiner Jugenderinnerung! 🙏💕
Gehen super einfach, und super schnell! Dazu sind sie auch noch richtig Lecker! Vielen Dank fürs teilen! 🙂
Das freut mich richtig, liebe Kira! 💕