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Dieses würzige Bärlauchrisotto ist besonders cremig, hat eine herrlich zarte Knoblauchnote, und sticht mit seiner grünen Farbe heraus!
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Bärlauchrisotto ist ein tolles Hauptgericht im Frühling. Durch die Zugabe von frischem Bärlauch bekommt das cremige Risotto eine zarte Knoblauchnote und eine intensive grüne Farbe. Serviert wird es als Hauptgang oder als Beilage!
Dieses Bärlauchrisotto Rezept ist vegan. Wer mag, kann den Risotto mit etwas Käse aufpeppen. Eine pflanzliche Käsealternative eignet sich hervorragend und macht den Risotto noch cremiger. Nicht-Veganer können auch gerne zu geriebenem Parmesan Käse greifen.
🌱 Bärlauch Saison & Ernte
Die Bärlauch Saison ist nur sehr kurz und dauert in warmen Jahren von Mitte März bis ungefähr Ende April. Im Mai fangt Bärlauch an zu Blüten, was leider auch schon mit dem Ende der Erntezeit verbunden ist.
Frischen wilden Bärlauch findest du bei Spaziergängen in feuchten, schattigen Wäldern oder entlang von Bächen.
Du kannst die Blätter von Hand zupfen oder eine Küchenschere mitnehmen, und sie ganz unten am Stiel abschneiden. Sie lassen sich gut in einem Plastiksack transportieren. Zu Hause sollten sie gut gewaschen und getrocknet werden, dies geht am einfachsten in einer Salatschleuder.
Tipp: Die noch ganz jungen und kleinen Blätter des Bärlauch sind am aromatischsten.
💡 Tipps zum Risotto Kochen
Was bei der Zubereitung von Risotto wichtig ist:
- Immer nur so viel Gemüsebrühe (~1 Tasse) zugeben, bis der Reis bedeckt ist! Warte immer, bis der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen hat, bevor du mehr Gemüsebrühe dazugibst.
- Sobald der pürierte Bärlauch und das Olivenöl unter den Risotto gemischt sind, den Topf vom Herd nehmen, Deckel drauf, und vor dem Servieren 2-5 Minuten ruhen lassen. Risotto sollte nie sofort serviert werden.
🛒 Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Bärlauch → Die Hauptzutat! Dieses grüne Wildgemüse hat ein sehr intensives Knoblaucharoma. Kann selber im Wald gepflückt oder im Supermarkt gekauft werden. Achtung, Bärlauch sollte immer gründlich gewaschen werden.
- Risottoreis → Arborio oder Carnaroli.
- Zwiebel → Ein Muss für mehr Aroma. Anstatt Zwiebel, zwei Schalotten verwenden.
- Weisswein → Zum Ablöschen. Kann auch durch Martini ersetzt werden, dies macht das Risotto etwas süsslicher. Wenn dein Risotto vegan sein sollte, unbedingt ein veganes Weinlabel verwenden.
- Gemüsebrühe → Darin wird der Risottoreis gekocht! Je qualitativ hochwertiger die Gemüsebrühe ist, desto besser schmeckt das Gericht. 😉
- Olivenöl → Für mehr Geschmack. Vegetarier können auch Butter verwenden.
👩🍳 Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.
- Bärlauch gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen. 40g Bärlauch zusammen mit 60ml Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen 10g mit einem Messer fein schneiden.
- Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren glasig andünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
- Pürierter Bärlauch und 1 EL Olivenöl (oder Butter/Margarine) in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Parmesan/veganer Reibkäse und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem geschnittenen Bärlauch dekorieren!
🫙 Aufbewahren
Bärlauchrisotto sollte, wenn möglich, immer frisch zubereitet werden. Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch. In der Mikrowelle oder in einem Topf mit etwas Wasser erwärmen! Allerdings ist aufgewärmter Risotto nicht mehr so cremig und der Bärlauch verliert an Aroma.
Weitere Bärlauch Rezepte
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📖 Recipe
Bärlauchrisotto
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Zutaten
- 50 g Bärlauch
- 60 ml Wasser
Risotto
- 1 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel fein gehackt
- 315 g Risottoreis
- 250 ml Weisswein oder Martini
- 750 ml Gemüsebrühe heiss
- 1 EL Olivenöl oder Butter, Margarine
Zubereitung
- Bärlauch gründlich waschen und wenn möglich mit einer Salatschleuder trocknen. 40g Bärlauch zusammen mit 60ml Wasser mit dem Stabmixer fein pürieren. Die restlichen 10g mit einem Messer fein schneiden.
- Risotto: Einen Topf mit einem Esslöffel Olivenöl erhitzen. Gehackte Zwiebel für 3 Minuten darin andünsten. Reis dazugeben und für eine weitere Minute unter ständigem Rühren glasig andünsten.
- Mit Weisswein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Mit einer guten Prise Salz und Pfeffer würzen.
- Soviel heisse Gemüsebrühe beigeben, bis der Reis knapp damit bedeckt ist (~ 250ml). Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist. Erst dann wieder mit mehr Gemüsebrühe bedecken. Vorgang wiederholen, bis die Gemüsebrühe vollständig aufgebraucht ist (dauert circa 20-25 Minuten).
- Pürierter Bärlauch und 1 EL Olivenöl (oder Butter/Margarine) in das Risotto einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann noch etwas Parmesan/veganer Reibkäse und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
- Risotto von der Hitze nehmen und vor dem Servieren 2-5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Auf Teller verteilen und mit dem geschnittenen Bärlauch dekorieren!
