Name: Brot ohne Kneten (No Knead Bread)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 915 min
Ingredients: 390 g Weissmehl (DE: Type 405); 2 TL Salz; ½ TL Trockenhefe; 360 ml warmes Wasser (siehe Notizen, wenn du zum ersten Mal Brot bäckst); 1-2 EL Weissmehl (zum Bestäuben); 1-2 EL Roggenvollkornschrot (oder Haferkleie, Weissmehl → zum Bestäuben)

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Knusprig, aromatisch, und unglaublich lecker – dieses Brot ohne Kneten ist einfach der Wahnsinn und alles, was man sich von einem Brot wünschen kann. No Knead Bread ist das trendige Brotrezept, welches einfach und ganz ohne Küchenmaschine zubereitet werden kann.

selbstgebackenes brot auf einem weissen tisch

No Knead Bread – Was ist das?

Ganz einfach, Brot ohne Kneten. Dieses Brot und auch dessen Namen kommt aus Amerika. Genaugenommen von einem amerikanischen Bäckermeistern aus New York City namens Jim Lahey.

Er hat diese neue Form von Brot, welche Brotfans auf der ganzen Welt fasziniert, erfunden. Das Rezept wurde erstmals in der New York Times veröffentlicht. Ich bin ein grosser Fan vom Originalrezept, habe es aber ganz leicht nach meinen Wünschen angepasst!

geschnittene no knead bread brotscheiben

Es ist eine sehr einfache Form, Brot herzustellen. Das einzige knifflige daran ist, dass der Teig sehr feucht ist, was gerade für Anfänger ein bisschen schwierig zu handhaben sein kann. Aber keine Angst, ich erkläre dir weiter unten, wie du dir das Leben mit diesem Brotrezept als Anfänger ein bisschen einfacher machen kannst.

Der Trick am Ganzen ist, dass man Mehl, Wasser, sehr wenig Hefe, und etwas Salz zusammen verrührt. Aber nur kurz in einer Schüssel mit einem Löffel, dieses Brot wird nicht geknetet! Darum ist es ja auch super geeignet, für alle, die zu Hause keine Küchenmaschine haben.

Nun muss das Brot, am besten über Nacht, für 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur ruhen! Und genau das ist es, was dieses Brot so unglaublich lecker macht!

Phänomenaler Brotduft

Auch wenn du ein langjähriger Brotbackfan bist und dein Brot immer akkurat mit der Küchenmaschine oder von Hand geknetet hast, sei jetzt bitte nicht voreingenommen. Den dieses Brot hat es wirklich in sich!

Durch die lange Ruhezeit plus die Verwendung von sehr wenig Hefe wird das Brot super aromatisch und bleibt lange frisch. Der Teig ist sehr feucht und klebrig, was dem Brot einen Sauerteigbrot-Artigen Geschmack verleiht und das Brot sehr luftig macht.

Hallo Knusprige Kruste

Als würden dich diese Argumente nicht schon lange überzeugen, leg ich noch einen obendrauf. Das Brot wird nämlich nicht wie üblich auf einem mit Backpapier belegten Blech gebacken. Nein, sondern in einem Gusseisen Bräter.

Der Bräter wird im Ofen vorgezeigt, was ihn logischerweise sehr heiss macht. Wenn du nun das Brot darin bäckst, ist es wie ein Ofen im Ofen. Durch die enorme Hitze wird das Brot wie vom Bäckermeister und unglaublich knusprig.

Hast du keinen Bräter? Keine Sorge. Als Alternative kannst du auch eine runde Glas-Backform mit Deckel verwenden.

Brot Backen Ohne Kneten – So geht’s

Damit es beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen.

Die genauen Mengenangaben und alles weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

Am frühen Abend: Mehl, Salz, und Trockenhefe in eine Schüssel geben und vermischen. Lauwarmes Wasser dazugeben und mit einem Kochlöffel gut vermischen – nicht kneten! Mit Frischhaltefolie abdecken und für 12 bis 18 Stunden bei Raumtemperatur (an einem warmen Ort) stehen lassen. → Je länger der Teig ruhen kann, desto aromatischer wird er.
Am nächsten Morgen: Der Teig ist jetzt mit Blattern überzogen und sehr feucht!

Den Teig auf eine bemehlte Fläche kippen, mit Mehl bestäuben, und jede Seite in die Mitte falten. Das Falten einmal wiederholen und den Teig für 15 Minuten so ruhen lassen. → Der Teig ist wirklich sehr feucht, darum kannst du mit dem Mehl grosszügig umgehen.

In der Zwischenzeit eine runde Schüssel mit einem Küchentuch auslegen und gut mit Roggenvollkornschrot (Haferkleie oder Weissmehl geht auch – nimm, was du zu Hause hast) bestreuen.

Teig Formen: Teig ein weiteres Mal falten und so gut wie möglich in eine Kugel formen. Falls nötig, mehr Mehl verwenden. Kugel, mit der unschönen Seite nach oben, in vorbereitete Schüssel legen und mit Roggenvollkornschrot bestreuen. Mit dem Küchentuch zudecken und für 2 Stunden bei Raumtemperatur aufgehen lassen. → Dies trägt dazu bei, dass das Brot eine schöne runde Form erhält.

Backofen Vorheizen: Ein Bräter aus Gusseisen samt Deckel in den Ofen stellen und 30 Minuten vor dem Backen auf 230°C (Umluft) vorheizen.
Backen: Heisser Bräter aus dem Ofen (Vorsichtig – Verbrennungsgefahr) nehmen, die Schüssel mit dem Teig über dem Bräter kippen, sodass das Brot schön in die Mitte reinfällt, Deckel drauf, und für 30 Minuten backen. Deckel entfernen und für weitere 15 Minuten goldbraun und knusprig backen.
Brot vor dem Anschneiden auf einem Gitter kurz auskühlen lassen.

geschnittene brotscheiben auf einer weissen serviette

Rezept FAQ

Bist du im Brotbacken noch nicht so geübt? Dann reduziere unbedingt die Wassermenge im Rezept von 360ml auf 300ml, somit ist der Teig etwas weniger feucht und einfacher zu handhaben.

Kann ich das Brot einfrieren? Ja, für 3 Monaten in einem Gefrierbeutel. Viertle das Brot vor dem Einfrieren, so musst du nicht das ganze Brot auf einmal auftauen. Lecker wird es, wenn du es direkt gefroren für 10 Minuten bei 180 °C aufbackst.

Kann ich ein anderes Mehl verwenden? Falls du ein etwas dunkleres und etwas gesünderes Brot bevorzugst, kannst du zur Hälfte Weizenvollkornmehl (oder Weizenmehl Type 1050) und zur Hälfte Weizenmehl (Type 405) verwenden.

Was tun, wenn ich kein Roggenvollkornschrot habe? Das ist überhaupt nicht schlimm. Ersetzte es entweder durch Haferkleie oder Weizenmehl.

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