Lerne, wie du Nudelteig selber machen kannst! Zwei Varianten: Klassischer Nudelteig mit Ei oder veganer Nudelteig ohne Ei einfach zu Hause machen!
Mit diesem Rezept lernst du, wie du perfekten italenischen Pastateig selber zu Hause zubereiten kannst. Dabei kannst du wählen, ob du lieber den klassischen Nudelteig mit Ei oder einen veganen Nudelteig ohne Ei machen möchtest.
Die Zubereitungsart für beide Nudelteige sind gleich, einzig und alleine unterscheiden sich die Zutaten. Während der klassische Nudelteig mit Ei angerührt wird, verwendet man für den veganen Nudelteig stattdessen nur Hartweizengriess und Wasser.
Wieso du dieses Rezept lieben wirst
Wenn du oft getrocknete Pasta im Supermarkt kaufst, wird dir Hartweizengriess-Pasta nicht fremd sein. Denn tatsächlich wird diese meistverkaufte Pasta mit Hartweizengriess hergestellt. Eiernudeln hingegen schmecken besonders intensiv und sind perfekt für alle, die es klassisch mögen.
Egal, für welche Variante du dich entscheidest – beide eignen sich perfekt für frische Pasta, Kürbis-Ravioli, Spinat-Ricotta-Ravioli oder deine ganz persönliche Lieblingsnudel.
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Klar, Nudelteig selber zu machen braucht etwas Zeit – vor allem beim ersten Mal. Aber glaub mir: Du wirst mit jedem Mal schneller, und der Aufwand lohnt sich total. Am meisten Spass macht’s übrigens, wenn du dir Freundinnen schnappst und daraus eine kleine Pasta-Party machst! 💛
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Pizzamehl Typ 00: Italienisches Mehl Typ 00 ist auch als Pizzamehl bekannt. Es ist sehr fein und perfekt für die Herstellung von Nudelteig oder Pizza. Kann aber auch mit Weissmehl Typ 405 ersetzt werden.
- Hartweizengriess: Grobes Mehl aus Hartweizen, weist eine leicht gelbliche Farbe auf. Perfekt für die Zubereitung von veganem Nudelteig. Teilweise wird auch bei Nudelteig mit Ei ein Teil des Mehls durch Hartweizengriess ersetzt. Getrocknete Nudeln aus dem Supermarkt bestehen meistens aus Hartweizengriess und werden daher auch Hartweizengriess-Nudeln genannt.
- Kaltes Wasser
- Olivenöl: Verleiht der Pasta mehr Geschmack!
- Salz
- Für den Teig mit Ei benötigst du noch Eier, welche dem Nudelteig sehr viel Geschmack und die wunderschöne gelbe Farbe geben.
Küchenzubehör
- Pasta Roller Aufsatz (Lasagne Roller/Nudelaufsatz) oder Nudelmaschine: Um hauchdünnen Nudelteig herzustellen empfehle ich dir eine dieser beiden Geräte von Herzen. Es geht super einfach und schnell, den Nudelteig damit hauchdünn auszurollen. Ich verwende den Pasta Roller auch für diesen selbstgemachten Gyoza Teig. Es ist möglich, Nudelteig von Hand mit einer Teigrolle auszurollen, jedoch bekommst du die nötige Dünne fast nicht oder nur mit grosser Mühe hin. Eine günstige Nudelmaschine reicht für den Anfang auch!
- Teigrädchen: Sorgt für ein wunderschönes Schnittmuster bei Nudeln oder Ravioli. Zudem ist es sehr günstig und braucht nicht viel Platz in der Küche! Absolute Kaufempfehlung!
- Nudeltrockner: Optional, aber sehr hilfreich um Nudeln zu trocknen.
- Nudelpresse: Eine tolle aber teure Erweiterung für deine Küchenmaschine. Gibt es für die Kenwood oder KitchenAid. Wenn du oft selber Pasta machst und verschiedene Pastaformen liebst, lohnt sich die Anschaffung. Ansonsten ist es eine eher teure Anschaffung, die man selten braucht. Ich besitze die Pasta Fresca Nudelpresse von Kenwood, die meiste Zeit verbringt sie aber tatsächlich in meinem Küchenschrank! 😉
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Visuelle Schritt-für-Schritt Anleitung
Notiz: Die Bilder zeigen die Zubereitung des Nudelteigs ohne Ei, die Zubereitungsart für beide Pasta Teige ist aber gleich.
- Mehl, Hartweizengriess, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Für den Teig mit Ei kommen hier noch die Eier dazu. Wasser und Olivenöl beigeben, mit dem Knethaken für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig in einer Frischhaltefolie verpackt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen. Mit einem Teigroller auf circa 5mm dünn ausrollen. ➝ Der Teig sollte im Idealfall so dünn wie der grösste Walzenabstand der Pasta Maschine sein – es ist nicht tragisch, wenn er leicht dicker ist.
- Pasta Roller Aufsatz oder Nudelmaschine auf einer sauberen Arbeitsfläche aufstellen. Pasta Roller, Arbeitsfläche, sowie Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig zweimal mit dem grössten Walzenabstand durch den Pasta Roller laufen lassen.
- Den Walzenabstand um eine Grösse verringern und den Teig zweimal durchlaufen lassen. Wiederholen, bis der Nudelteig die gewünschte Dünne erreicht hat (Notiz 2). ➝ Zwischendurch immer alles mit etwas mehr Mehl bestäuben, damit der Nudelteig nicht klebt.
- Nudelteig für ein Rezept deiner Wahl verwenden (zum Beispiel Ravioli) oder Nudeln damit herstellen. ➝ Siehe nächste Schritte!
- Nudeln Schneiden: Beide Enden der dünnen Nudelblätter gerade abschneiden (so werden die Nudeln schöner – wenn du kein Food Waste willst, schneidest du die Enden nicht ab), mit Mehl bestäuben, und zusammenfalten.
- Nudelteig mit einem Messer oder Teigrädchen in gleichgrosse Nudeln schneiden.
Wie kocht man frische Nudeln
Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln für 1-2 Minuten darin kochen. Die Kochzeit kommt sehr auf die Dicke und Form der Nudeln an. Generell sind frische Nudeln aber sehr schnell al Dente gekocht. Wenn du den Nudelteig für Lasagne verwendest, bitte NICHT vorkochen!
Wie trocknet man frische Nudeln
Wenn du die Nudeln nicht sofort kochst, musst du sie zur Aufbewahrung trocknen. Getrocknete Nudeln kannst du anschliessend wie gewöhnliche getrocknete Nudeln aus dem Supermarkt kochen und verwenden.
Es gibt zwei Möglichkeiten, frische Nudeln zu trocknen:
- Nudeln auf einem Nudeltrockner aufhängen. ➝ Klappt auch mit einem sauberen Wäscheständer. 😉
- Nudeln auf einem bemehlten (mit Mehl oder Hartweizengriess) Backblech verteilen. Die Nudeln sollten dabei nicht aufeinanderliegen, sonst können sie durch die Feuchtigkeit ungeniessbar werden.
Die Nudeln nun Zwei Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. Sobald sie trocken sind, in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Serviervorschläge
Frische Nudeln schmecken unglaublich lecker, auch ohne Sauce! Ich serviere sie am liebsten minimal mit etwas Olivenöl, geriebenem Parmesan, einer Prise Pfeffer, und Salz. Gerne kannst du aber auch eine dieser selbstgemachten Nudelsaucen dazu servieren:
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Nudelteig Selber Machen (Mit und ohne Ei)
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Zutaten
Nudelteig ohne Ei (Vegan)
- 200 g Pizzamehl Typ 00, oder Weizenmehl Typ 405 (Notiz 1)
- 180 g Hartweizengriess
- 1 TL Salz
- 180 ml kaltes Wasser
- 1 EL Olivenöl
Nudelteig mit Ei
- 400 g Pizzamehl Typ 00, oder Weizenmehl Typ 405 (Notiz 1)
- 1 TL Salz
- 4 Bio-Eier, verquirlt
- 2 EL Olivenöl
Zubereitung
Nudelteig ohne Ei (Vegan)
- Mehl, Hartweizengriess, und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Wasser und Olivenöl beigeben, mit dem Knethaken für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Nudelteig mit Ei
- Mehl und Salz in der Schüssel der Küchenmaschine mischen. Verquirlte Eier und Olivenöl beigeben, mit dem Knethaken für 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Die weiteren Rezeptschritte sind für beide Teig-Varianten gleich
- Teig in einer Frischhaltefolie verpackt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in zwei Stücke teilen. Mit einem Teigroller auf circa 5mm dünn ausrollen. ➝ Der Teig sollte im Idealfall so dünn wie der grösste Walzenabstand der Pasta Maschine sein – es ist nicht tragisch, wenn er leicht dicker ist.
- Pasta Roller auf einer sauberen Arbeitsfläche aufstellen. Pasta Roller, Arbeitsfläche, sowie Hände mit Mehl bestäuben. Den Teig zweimal mit dem grössten Walzenabstand durch den Pasta Roller laufen lassen.
- Den Walzenabstand um eine Grösse verringern und den Teig zweimal durchlaufen lassen. Wiederholen, bis der Nudelteig die gewünschte Dünne erreicht hat (Notiz 2). ➝ Zwischendurch immer alles mit etwas mehr Mehl bestäuben, damit der Nudelteig nicht klebt.
- Nudelteig für ein Rezept deiner Wahl verwenden (zum Beispiel Kürbis Ravioli oder Spinat Ricotta Ravioli) oder Nudeln damit herstellen. ➝ Siehe nächste Schritte!
- Nudeln Schneiden: Beide Enden der dünnen Nudelblätter gerade abschneiden (so werden die Nudeln schöner – wenn du kein Food Waste willst, schneidest du die Enden nicht ab), mit Mehl bestäuben, und zusammenfalten. Nudelteig mit einem Messer oder Teigrädchen in gleichgrosse Nudeln schneiden.
- Nudeln Kochen: Einen grossen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Nudeln für 1-2 Minuten darin kochen. ➝ Die Kochzeit kommt sehr auf die Dicke und Form der Nudeln an – generell sind frische Nudeln sehr schnell al Dente gekocht.
- Nudeln Trocknen: Nudeln auf einem bemehlten Backblech verteilen, oder auf einem Nudeltrockner aufhängen, und zwei Tage bei Raumtemperatur trocknen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren und wie gekaufte getrocknete Nudeln verwenden.
Notizen
- Italienisches Mehl Typ 00 ist auch als Pizzamehl bekannt. Es ist sehr fein und perfekt für die Herstellung von Nudelteig oder Pizza. Kann aber auch mit Weissmehl Typ 405 ersetzt werden.
- Ich verwende den Lasagna Roller Aufsatz von Kenwood und rolle meine Nudeln bis zur Walzeneinstellung Nummer 5, welche für mich genug dünn für Ravioli oder Nudeln ist. Gerne kannst du den Teig noch dünner ausrollen!
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Hallo Aline, wir haben heute das Rezept ohne Ei ausprobiert. Das erste Mal, dass ich den Nudelteig in einem Spiralkneter mischen lies. Leider bin ich erst nach dem schönen Abend auf die Idee gekommen, das Rezept und deine Beschreibung ausführlich zu lesen 🙈 als Anfänger war ich mir unsicher, wie lange ich denn den Teig mischen lassen sollte. Hätte ich mal deinen 8-10 Min Hinweis beachtet. Allerdings habe ich trotz der kurzen Knetzeit ein ordentliches Ergebnis erzielt! Uns hat es allen geschmeckt! Nächstes Mal trauen wir uns an die Variante mit Ei! Hatte heute nur nicht genügend im Haus 😂
Übrigens haben wir die doppelte Menge genommen und es sind 4 Erwachsene und zwei Kinder satt geworden! Eine große Nudelportion ist noch übrig geblieben.
Also danke für dein Rezept! Viele Grüße Kristina
Liebe Kristina, danke für dein liebes Feedback! ❤️ Es freut mich sehr, haben euch die Nudeln so gut geschmeckt. Und viel Erfolg mit der Variante mit Ei. Liebe Grüsse,
Aline ❤️
Super toll beschrieben und ich werde mich jetzt auch auf das Abenteuer selbstgemachte Nudeln einlassen… Ich freue mich schon drauf!
Danke lieber Moritz! 🙏💕 Viel Spass & Erfolg beim Abenteuer! 😉