Fruchtiger Reissalat mit Curry, Nektarinen, Sultaninen, und gerösteten Mandeln an einem würzigen Curry-Joghurt-Dressing!

reissalat mit curry und nektarinen auf einer platte

Dieser fruchtige Curry Reissalat ist mein Sommerliebling schlechthin: farbenfroh, aromatisch, fruchtig und knackig – und damit der perfekte Begleiter für jede Grillparty, fürs Picknick oder als leichtes Mittagessen! 🌞🍚🥭er gut an.

Wieso du dieses Rezept lieben wirst

Fruchtig-Würzig: Süsse Nektarinen und Sultaninen treffen auf ein cremiges Currydressing – ein echter Geschmacks-Knaller!
Perfekt für Gäste: Sieht toll aus, schmeckt fantastisch – und kommt immer gut an.
Meal-Prep-Tauglich: Am Vortag zubereiten? Kein Problem – durchgezogen schmeckt er sogar noch besser!

Tipp von Aline

Farbenfroh

Für die schöne gelbe Farbe und extra Aroma röste ich den Reis kurz mit Curry- und Kurkumapulver an – das macht den Unterschied!

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Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Langkornreis (Parboiled): Den Reis am besten frisch nach Rezept kochen. Gelingt aber auch mit Reisresten vom Vortag, welche noch aufgebraucht werden müssen. 😉
Olivenöl, Currypulver, Kurkuma: Darin wird der Reis kurz angeröstet und anschliessend mit Wasser weichgekocht. Dies sorgt dafür, dass der Reis ein tolles Curryaroma und eine sehr intensive gelbe Farbe erhält.
Nektarine: Macht den Salat unglaublich frisch, saftig, und fruchtig. Du kannst auch Pfirsiche verwenden. Für die Winterversion gerne Mandarinen verwenden.
Mandeln: Sorgt für einen tollen Crunch und nussiges Aroma.
Sultaninen: Gibt dem Salat etwas Süsse. Kann aber auch weggelassen oder durch Korinthen ersetzt werden.
Frühlingszwiebel: Sorgt für mehr Geschmack.
Sojajoghurt, Olivenöl, Apfelessig, Currypulver, Ahornsirup, Salz, Pfeffer: Diese Zutaten ergeben das cremige Dressing. Apfelessig kann auch gerne durch weissen Balsamico Essig oder Zitronensaft ersetzt werden. Wer den Salat nicht vegan wünscht, kann auch reguläres nature Joghurt verwenden.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Einen Esslöffel Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Kurkuma und Currypulver für 30 Sekunden darin anrösten. Reis zugeben, für eine weitere Minute unter ständigem Rühren rösten. Mit 650ml kochendem Wasser ablöschen und eine Prise Salz dazugeben. Zugedeckt für 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Kurz auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit, alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Mandeln grob hacken und in einer Bratpfanne ohne Öl für 5 Minuten rösten. Nektarinen in kleine Stücke und die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden.
Reis, Nektarinen, Sultaninen, Mandeln, Frühlingszwiebel, und Dressing in einer grossen Schüssel mischen. → Direkt servieren oder im Kühlschrank noch etwas ziehen lassen!

Vorbereiten & Aufbewahren

Dieser Salat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden. Vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren. Kalt schmeckt er mir persönlich sogar am besten. 😉

Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!