Diese veganen Lebkuchen Plätzchen ohne Ei dürfen beim jährlichen Weihnachtsplätzchen-Backen auf keinen Fall fehlen! Ein einfaches Rezept für würzige Plätzchen!
Lebkuchen Plätzchen sind ein Klassiker! Kein Wunder, sie haben auch ein unglaublich leckeres und würziges Aroma. Gerade wenn du ein Fan von den winterlichen Gewürzen wie Zimt, Ingwer, Nelken, und Muskatnuss bist, wirst du dieses Rezept lieben! Denn all diese Gewürze findet man im Lebkuchen-Teig wieder.
Und lass mich dir sagen, Lebkuchen vegan und ohne Ei zu Backen ist kinderleicht. Der Teig ist im Nu zusammengerührt, und das Ausstechen mit oder ohne Kinder macht einfach Spass!
Melasse & Alternativprodukt
Lebkuchen Kekse werden mit schwarzer Melasse gemacht, die für einen einzigartigen Geschmack und die dunkelbraune Farbe der Lebkuchenmännchen sorgt. Melasse ist ein Nebenerzeugnis bei der Zuckerproduktion.
Gerade in der Schweiz ist es sehr schwierig, reine Melasse zu finden. Da wirst du in Deutschland eher fündig.
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Anstatt Melasse kannst du auch Ahornsirup verwenden, diese gibt's in jedem Supermarkt. Wenn du magst, dass deine Plätzchen dennoch die typische dunkelbraune Farbe erhalten, kannst du dem Teig 2 EL Kakaopulver zugegen. Dies ist aber kein Muss!
Meine habe ich auch mit unreiner Melasse (ist etwas heller als die reine schwarze) zubereitet, daher sind sie etwas heller als vielleicht von Bildern gewohnt.
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Teig: Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze ein einer Schüssel mischen.
- Mit der pflanzlichen Milch zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für ~ 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
- Mit Lebkuchenmann Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
- Glasur: Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
- In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren. Hast du keinen Spritzbeutel? Fülle die Glasur in einen Plasticksack (z.B Gefrierbeutel) und schneide mit einer Scherre an einer Ecke eine kleine Spitize weg. Nicht ideal, aber funktioniert!
- Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.
FAQs
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📖 Recipe
Vegane Lebkuchen Plätzchen
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Zutaten
Lebkuchen
- 75 g Margarine, oder pflanzliche Butter, Raumtemperatur
- 65 g brauner Zucker
- 100 g Melasse, oder Ahornsirup *siehe Notizen
- 1 TL Vanille Extrakt, optional
- 250 g Weissmehl
- 1 TL Backpulver
- ¼ TL Salz
- 2 TL gemahlener Ingwer
- 2 TL Zimt
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 60 ml pflanzliche Milch nach Wahl
Glasur
- 120 g Puderzucker
- 1-2 EL pflanzliche Milch nach Wahl, oder Wasser
- ½ TL Vanille Extrakt, optional
Zubereitung
Plätzchen
- Margarine, Zucker, Molasse (oder Ahornsirup) und Vanille Extrakt für 2-3 Minuten in der Küchenmaschine oder mit einem Handmixer cremig schlagen.
- Mehl, Backpulver, Salz, und alle Gewürze in einer Schüssel mischen. Mit der Milch zu den anderen Zutaten in die Küchenmaschine geben und zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Teig in eine Kugel oder Scheibe formen, in Plastikfolie einpacken, und für 30 Minuten kühl stellen. → Der Teig kann bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden, muss dann aber vor dem Ausrollen für ~ 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden, sonst ist er zu hart, um sich ausrollen zu lassen!
- Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ½ cm dünn ausrollen.
- Mit Ausstechformen ausstechen. → Teigreste zusammenkneten, ausrollen, und ausstechen. Wiederholen, bis du keinen Teig mehr übrig hast.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 6-8 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. → Je kürzer die Backzeit, desto weicher sind sie.
- Aus dem Ofen nehmen, für 5 Minuten auf dem Backblech liegen lassen, dann auf ein Gitter zum Auskühlen legen.
Glasur
- Puderzucker, Milch, und Vanille Extrakt in einer kleinen Schüssel mischen. → Die Glasur sollte ziemlich dick sein. Zu Flüssig? Gib etwas mehr Puderzucker dazu. Zu fest? Gib etwas mehr Milch dazu.
- In einen Spritzbeutel füllen und die Plätzchen damit verzieren.
- Die Glasur für ein paar Stunden trocknen lassen, ehe die Plätzchen versorgt werden.
Notizen
- Keine Melasse? Anstatt Melasse kannst du Ahornsirup verwenden. Damit die Plätzchen dunkel werden, 2 EL Kakaopulver unter den Teig mischen.
- Haltbarkeit: Die Lebkuchen bleiben für eine Woche in einer Keksdose oder Tupperware gelagert frisch.
- Vorbereiten: Du kannst den rohen Teig (nach Schritt 3) für ein paar Tage im Kühlschrank lagern. Danach für 15 Minuten bei Raumtemperatur etwas warm werden lassen (sonst lässt er sich kaum ausrollen) und mit Schritt 4 fortfahren.
- Hast du keinen Spritzbeutel? Fülle die Glasur in einen Plastiksack (z.B. Gefrierbeutel) und schneide mit einer Schere an einer Ecke eine kleine Spitze weg. Nicht ideal, aber funktioniert!
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Könnte man das Mehl ersetzen durch was glutenfreies?
Vielen Dank
Liebe Carmen, ich habe das Rezept leider nicht mit einer glutenfreien Mehlalternative getestet, daher kann ich dir keinen zuverlässigen Rat geben. Wenn du Erfahrung mit glutenfreiem Mehl hast, kannst du es gerne ausprobieren oder gar Mandelmehl verwenden. Wie gesagt kann ich dir hierfür aber keine “Gelinggarantie” geben. 😉
Liebe Grüsse
Aline
Kann man die Margarine auch durch Öl ersetzen?