Dieses vegetarisch gefüllte Spaghettikürbis Rezept ist ein leckeres, proteinreiches, low-carb Gericht aus dem Ofen! Mit Veggie-Hackfleisch, Tomatensauce, und Mozzarella überbacken!

vegetarisch gefüllter Spaghettikürbis auf einem backblech

Bist du auf der Suche nach einem kreativen Kürbisrezept? Dann musst du unbedingt diesen gefüllten Spaghettikürbis ausprobieren! Das Rezept ist total lecker, gesund, proteinreich, und kohlenhydratarm. Dafür wird der Spaghettikürbis im Ofen gegart, mit einer vegetarischen Bolognese gefüllt, und mit Mozzarella überbacken! Mit nur 290 Kalorien und 30g Protein pro Kürbishälfte ist dieses Rezept ein echter Schlankmacher!

Du kannst dir das Kürbisgericht wie eine herbstliche Variante von diesen vegetarisch gefüllten Zucchini-Schiffchen vorstellen. Anstatt Zucchini verwenden wir einfach den tollen Spaghettikürbis. Es ist ein gesundes und sättigendes Abendessen, das einfach gut schmeckt und relativ einfach in der Zubereitung ist.

gefüllter Spaghettikürbis auf einem backblech

Was ist Spaghettikürbis?

Falls du noch nie mit Spaghettikürbis (Cucurbita pepo) gekocht hast, hier eine kurze Erklärung: Nach dem Garen lässt sich das Fruchtfleisch dieses ovalen, leuchtend gelben Kürbisses in fadenartige Stücke zerteilen, die wie Spaghetti aussehen – daher auch der Name. Geschmacklich ist der Kürbis eher mild und nimmt die Aromen der Füllung wunderbar auf. Spaghettikürbis zubereiten ist ganz einfach und er eignet sich hervorragend als Low-Carb-Alternative zu herkömmlicher Spaghetti.

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Hier noch einige weitere Vorteile, welche für den Spaghetti-Kürbis sprechen:

Kalorienarm & Nähstoffreich: Mit nur rund 25 Kalorien pro 100 Gramm ein echter Schlankmacher, dafür vollgepackt mit Nährstoffen.
Hoher Ballaststoffgehalt: Wie auch alle anderen Kürbissorten, ist der Spaghettikürbis ballaststoffreich. Dies ist sehr gesund für die Verdauung.
Glutenfrei: Daher eine tolle Spaghetti-Alternative für Menschen mit Glutenunverträglichkeit.
Vielseitig: Seine neutrale Geschmacksnote macht ihn ideal für eine Vielzahl von Gerichten.

Kaufen kannst du den Spaghettikürbis auf dem Wochenmarkt während der Kürbissaison von Anfang August bis Dezember. Oft gibt es ihn auch in Bio-Läden oder in gut sortierten Supermärkten. Halte gerne auch mal Ausschau auf Kürbismärkte oder Kürbishöfe in deiner Umgebung. Gerade im Herbst gibt es viele Kürbisausstellungen, wo man frische Kürbisse zu einem guten Preis direkt vom Hof kaufen kann.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Spaghettikürbis: Mittelgross sollte er sein!
Veganes Hack: Eine tolle vegetarische Proteinquelle. Am liebsten mag ich das Vemondo Veganes Hack von Lidl, mit 98kcal und 18.3g Protein pro 100g! Weitere tolle Veggie-Hack sind: Betty Bossi Plant Kitchen veganes Gehacktes (Coop – Schweiz) oder Veganes Mühlen Hack von Rügenwalder Mühle (Deutschland). Wer lieber Linsen verwendet, bereitet eine halbe Portion von dieser Linsen Bolognese als Füllung zu!
Mozzarella: für ein käsiges Finish! Anstatt Mozzarella kannst du auch Parmesan, Feta, oder einen rezenten Käse wie Bergkäse oder Gruyère verwenden. Um das Rezept vegan zu machen, verwendest du eine vegane Käsealternative!
Tomatensauce oder Passierte Tomaten & Tomatenmark – Macht die Füllung schön saftig und gibt ihr ein tolles Tomatenaroma.
Zwiebel, Knoblauch: Gibt der Füllung etwas mehr Geschmack.
Getrocknete italienische Kräuter, frisches Basilikum, Paprika geräuchert, Salz, Pfeffer: Zum Würzen! Wer mag, kann noch eine Prise Chiliflocken dazugeben.
Olivenöl

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Spaghettikürbis vegetarisch zubereiten ist relativ einfach. Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Spaghettikürbis waschen, mit einem scharfen & grossen Messer der Länge nach halbieren, und die Kerne mit einem Löffel auskratzen.
Die Kürbishälften mit ½ EL Olivenöl beträufeln, und mit italienischen Kräuter, einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen rösten.
Spaghettikürbis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Das Kürbisfleisch mit einer Gabel lockern, damit die “Spaghetti” entstehen.

In der Zwischenzeit, eine Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch für 3 Minuten darin glasig dünsten. Veggie-Hack beigeben und für weitere 5 Minuten anbraten. Tomatenmark, Tomatensauce, sowie Basilikum beigeben und für 5-10 Minuten köcheln lassen. Mit Paprika, Salz, und Pfeffer würzen.
Füllung in die Kürbishälften verteilen, dann mit Mozzarella belegen.
Für 10 Minuten im Backofen (Umluft + Grillfunktion bei 200°C) überbacken.

Aufbewahren

Reste kannst du im Kühlschrank für 2 Tage aufbewahren. Vor dem Servieren im Backofen bei 180°C für circa 20 Minuten erwärmen.

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📖 Recipe

Aline Cueni

Hi, ich bin Aline! Schön bist du hier! Lass mich dir zeigen, wie einfach Kochen sein kann und wieviel Spass man dabei haben kann! Es gibt doch nichts Besseres, als eine leckere selbstgemachte Mahlzeit!