Vegane Cashew Tomaten Pasta

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Diese leckeren veganen Pasta mit Cashew und zweierlei Tomaten sind in 30 Minuten gekocht und eignen sich hervorragen, für ein schnelles selbstgemachtes Essen unter der Woche.

Ein schnelles Essen für alle Pasta Fans und Veganer. Du kannst dieses Rezept in nur 30 Minuten zubereiten – optimal für Tage mit wenig Zeit. Durch die Cashew Sahne wird dieses Nudelgericht besonders cremig und durch die sonnengetrockneten Tomaten sehr aromatisch.

Vegane Pasta Sauce

Für viele vegetarische Pastasaucen wird Sahne oder Creme verwendet, die dem Pastagericht eine herrlich cremige Note geben. Bei diesem Rezept für vegane Pasta wird Cashew Sahne als cremige Basis verwendet. Die Cashew Sahne ist nicht nur pflanzlich, sondern sie gibt den Nudeln eine leicht nussige Note und kann sehr einfach selber zu Hause hergestellt werden.

Als Grundlage für die Sauce werden frische Tomaten sowie in Öl eingelegte sonnengetrocknete Tomaten benutzt. Letzteres gibt diesem Essen ein intensives Tomatenaroma. Das Öl, in welchem die Tomaten eingelegt sind, kannst du immer zum Anbraten verwenden. Da die Tomaten lange darin eingelegt wurden, hat es ein wunderbares Aroma. Zudem hast du somit kein Food Waste.

Rezeptvariationen 

1. Ersetzte die sonnengetrockneten Tomaten ganz durch frische Tomate.
2. Hacke die Zwiebeln anstatt sie in Ringe zu schneiden – ich persönlich mag angebratene Zwiebelringe in Pastagerichten sehr, da sie eine knackige Note verleihen.
3. Nimm pflanzliche Sahne anstatt Cashew Sahne, wenn du den nussigen Geschmack nicht magst.
4. Gib frische Kräuter dazu.

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Vegane Cashew Tomaten Pasta

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Diese leckeren veganen Pasta mit Cashew und zweierlei Tomaten sind in 30 Minuten gekocht und eignen sich hervorragen, für ein schnelles selbstgemachtes Essen unter der Woche.

Vorbereitungszeit10 Min.

Kochzeit20 Min.

Totale Arbeitszeit30 Min.

Autor Aline Cueni

Portionen 2

Kalorien pro Portion 602kcal

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Zutaten

• 200 g Pasta, z.B. Penne
• 2 EL Öl der sonnengetrockneten Tomaten, oder Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1 Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 60 g Sonnengetrocknete Tomaten in Öl eingelegt, klein geschnitten
• 1 Tomate, klein geschnitten
• 100 g Cashew Sahne
• 120 ml Wasser
• 1 TL Paprika
• 0.5 TL Salz
• Pfeffer

Zubereitung

• Koche die Pasta gemäss Packungsbeilage, schütte das Wasser ab, und stell sie Beiseite.
• Erhitze in der Zwischenzeit eine Bratpfanne mit dem Öl. Dünste den Knoblauch und Zwiebel für 5 Minuten darin an. Gib beide Tomatensorten dazu und dünste alles für weitere 5 Minuten an.
• Gib die Cashew Sahne, Wasser, und Paprika dazu. Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce für ein paar Minuten köcheln, bis sie schön cremig ist. Gib die gekochte Pasta dazu und mische es gut. Falls die Sauce zu fest eingekocht oder zu dick ist, kannst du noch mehr Wasser dazugeben.
• Serviere die Pasta nach Bedarf mit veganem Käse.

Notizen

• Das Öl, in welchem die sonnengetrockneten Tomaten eingelegt sind, gibt diesem Rezept eine herrliches Aroma. 
• Die Cashew Sahne flockt beim Erhitzen leicht aus. Dies ist ganz normal und beeinträchtigt das Aroma überhaupt nicht. 
• Die Cashew Sahne kann auch durch vegane Sahne ersetzt werden, jedoch geht dabei das nussige Aroma der Cashewkernen verloren.

Nährwerte pro Portion

Calories: 602kcal Carbohydrates: 90g Protein: 15g Fat: 20g Saturated Fat: 2g Sodium: 710mg Potassium: 944mg Fiber: 7g Sugar: 6g Vitamin A: 1465IU Vitamin C: 43.5mg Calcium: 54mg Iron: 2.6mg

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