Rucola Salat mit getrockneten Tomaten und Parmesan

*This post may contain affiliate links.

Schneller Rucola Salat mit getrockneten Tomaten, Parmesan und einem milden Balsamico Dressing – ein einfacher italienischer Beilagensalat.

Jump to:

• Zutaten
• Variationen
• Vorbereiten
• Weitere Rezepte mit Rucola
• 📖 Recipe
• 💬 Comments

Dieser Rucolasalat mit Parmesan und getrockneten Tomaten ist unglaublich lecker, frisch, knackig, und besonders aromatisch. Er ist mit ein paar wenigen Zutaten im Nu zubereitet und eignet sich als Beilagensalat für fast alle Gerichte. Eine tolle Abwechslung zu Kopfsalat oder grünem Salat.

Besonders gerne serviere ich ihn aber als Vorspeise oder Beilagensalat zu italienischen Gerichten. Salat mit Rucola ist einfach herrlich zu einem Stück Pizza oder einem Teller frisch gekochter Pasta!

Rucola ist eher ein herber Salat, der in Kombination mit getrockneten Tomaten in Öl und gehobeltem Parmesan so richtig zur Geltung kommt.

Das Rucola Salat Rezept ist so einfach, einmal gemacht wirst du es in Zukunft ohne hier nachzulesen zubereiten können. Trotzdem hoffe ich, dass du dann an mich denkst! 😉

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

• Rucola → Möglichst frisch und in Bio Qualität einkaufen. Abgepackter verzehrfertiger Rucola sollte trotzdem nochmal gewaschen werden, auch wenn auf dem Etikett „verzehrfertig“ steht. Denn in Tütensalat tummeln sich jede Menge Keime.
• Getrocknete Tomaten → Getrocknete Tomaten in Öl sind besonders aromatisch und passen hervorragend in der Kombination mit Rucola. Sie geben dem Salat viel Geschmack und machen den teilweise herben Rucola etwas milder.
• Parmesan → Gehobelter Parmesan sorgt ebenfalls für mehr Geschmack und eine tolle salzige Note. Veganer können den Parmesan aber problemlos weglassen oder durch eine vegane Käsealternative ersetzen.
• Dressing → Ein besonders mildes Dressing aus nur 3 Zutaten: Olivenöl, Aceto Balsamico, und Ahornsirup. Zum Abschmecken reicht Salz & Pfeffer. Für diesen Salat verwende ich auch gerne gereiften Aceto Balsamico, welcher dickflüssig und leicht süsslich ist. Dieser ist etwas teurer und nicht überall erhältlich. Dann bitte aber den Ahornsirup weglassen, da der Essig schon süss genug ist.

Variationen

• Extra Geschmack – den Salat mit Balsamico Crema beträufeln!
• Deluxe – geröstete Kerne, Nüssen oder Pinienkerne unter den Salat mischen!
• Kräuter – Das Dressing mit frischem Basilikum oder Rosmarin verfeinern!
• Caprese – Rucola mit halbierten Cherrytomaten und Mozzarella Kugeln anrichten.

Vorbereiten

Dieses Salatrezept kann sehr gut vorbereitet werden. Bewahre den Salat und das Dressing getrennt für maximal einen Tag im Kühlschrank auf und mische alles erst kurz vor dem Servieren. 

Sobald der Salat mit dem Dressing angemacht ist, solltest du ihn rasch geniessen, sonst wird er matschig und ungeniessbar. Das Dressing alleine kann aber gut für eine Woche aufbewahrt werden.

Weitere Rezepte mit Rucola

• Rucola Salat mit Zitrusfrüchten und Avocado
• Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
• Rucola Salat mit gegrilltem Pfirsich und Quinoa
• Rucola Salat mit Spargel & Erdbeeren

📖 Recipe