Do Chua – Eingelegtes Gemüse nach vietnamesischer Art! Diese knackig eingelegten Karotten & Rettich sind der Hit in Banh Mi und Bun-Salaten!

do chua - vietnamesisch eingelegtes gemüse in einem glas

„Do Chua“ ist vietnamesisch und bedeutet wörtlich „sauer eingelegt“ und genau das ist es auch. Diese knackige Beilage besteht aus Karotten und Daikon-Rettich, die in einer süss-sauren Lake eingelegt werden. Das Ergebnis ist ein herrlich erfrischendes und geschmacksintensives Gemüse, das jedem Gericht einen besonderen Kick verleiht.

Ursprünglich wurde Do Chua entwickelt, um frisches Gemüse haltbar zu machen und gleichzeitig den Geschmack zu intensivieren. Heute ist es aus der vietnamesischen Küche kaum mehr wegzudenken. Es gehört einfach zu so vielen klassischen Gerichten und verleiht ihnen ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

vietnamesisch eingelegte karotten und rettich in einem glas

Serviervorschläge

Do Chua ist unglaublich vielseitig und kann auf viele verschiedene Arten genossen werden. Hier sind einige Ideen:

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Banh Mi Sandwich: Verwende Do Chua als frische und knackige Beilage in deinem selbstgemachten Banh Mi Sandwich. Auch lecker in einem Banh Mi Burger.
Salate: Füge das eingelegte Gemüse zu asiatischen Salaten hinzu für eine zusätzliche Geschmackskomponente. Es gehört typisch in Bun Cha Gio und schmeckt auch lecker in diesem Reisnudelsalat!
Beilage: Serviere das eingelegte Gemüse als Topping zu gebratenem Reis oder asiatischen Nudelgerichten. Auch mal lecker in Summer Rolls.

Zutaten

Die Mengenangaben findest du im Rezept.

Weisser Rettich – Auch Daikon Rettich genannt, ist die Hauptzutat neben den Karotten. Er hat einen milden, leicht süsslichen Geschmack und bleibt auch nach dem Einlegen schön knackig. Wer keinen weissen Rettich findet (gibt’s oft nur in grossen Einkaufsläden), kann z.B. Rüben (Mairübe/weisse Rübe) oder Radieschen verwenden.
Karotte – Bringt eine natürliche Süsse, einen tollen Biss, und eine schöne orangene Farbe in das eingelegte Gemüse.
Essig – Für die typische saure Note. Das Originalrezept wird mit Reisessig gemacht, da dieser aber sehr teuer ist, bereite ich es mit weissem Balsamico Essig oder einem weissen Gewürzessig zu. Es gelingt auch mit Apfelessig, dieser verfärbt den Rettich aber leicht.
Wasser – Verdünnt den Essig und hilft, den Zucker aufzulösen.
Salz – Entzieht dem Gemüse überschüssiges Wasser, macht es etwas weicher und verstärkt den Geschmack.
Zucker – Fügt die nötige Süsse hinzu und balanciert die Säure des Essigs aus. Du kannst weissen Zucker oder Rohrzucker verwenden, es gelingt auch mit einer Zuckeralternative wie Erythrit.

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Rezept beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Kochanfängern zu empfehlen.

Karotte und Rettich in Streifen schneiden. Mit dem Salz in eine Schüssel geben und von Hand kurz massieren. 10 Minuten stehen lassen, dann unter kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.

Zucker in heissem Wasser auflösen, Essig untermischen.
Gemüse in ein 500-600ml Einmachglas geben und die Essig-Mischung darüber giessen.
Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wer es eilig hat, kann das Gemüse auch schon nach 2 Stunden verwenden. → Je länger es zieht, desto intensiver wird der Geschmack.

Aufbewahren

Do Chua kann im Kühlschrank bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden. Stelle sicher, dass das Gemüse immer vollständig mit der Essiglösung bedeckt ist, um die Frische zu erhalten und das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Verwende immer saubere Utensilien, wenn du Do Chua aus dem Glas nimmst, um eine Kontamination zu vermeiden.

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📖 Recipe

Do Chua – Eingelegtes Gemüse Vietnamesisch

Do Chua – Eingelegtes Gemüse nach vietnamesischer Art! Diese knackig eingelegten Karotten & Rettich sind der Hit in Banh Mi und Bun-Salaten!

Autor : Aline Cueni

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zubereitung :20

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Portionen : 1 Glas

Kalorien : 173kcal

Zutaten

Zubereitung

Karotte und Rettich in Streifen schneiden. Mit dem Salz in eine Schüssel geben und von Hand kurz massieren. 10 Minuten stehen lassen, dann unter kaltem Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.
Zucker in heissem Wasser auflösen, Essig untermischen.
Gemüse in ein 500-600ml Einmachglas geben und die Essig-Mischung darüber giessen.
Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Wer es eilig hat, kann das Gemüse auch schon nach 2 Stunden verwenden. → Je länger es zieht, desto intensiver wird der Geschmack.

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Notizen

Durch das Salzen wird überschüssige Feuchtigkeit entzogen und das Gemüse bleibt knackig, ist aber etwas weicher im Biss.
Rettich: Wer keinen weissen Rettich findet (gibt’s oft nur in grossen Einkaufsläden), kann z.B. Rüben (Mairübe/weisse Rübe) oder Radieschen verwenden.
Form: Wer mag, kann das Gemüse auch mit einem Julienne-Schneider schneiden.
Aufbewahren: Im Kühlschrank ist Do Chua bis zu 4 Wochen haltbar.