Banh Mi Rezept mit Tofu: Vietnamesisches Sandwich mit knusprigem Baguette, mariniertem Tofu, eingelegtem Gemüse & frischen Kräutern – vegan & super lecker! Damit holst du dir Vietnams Streetfood nach Hause!
Knuspriges Baguette, würzig marinierter Tofu, knackiges Gemüse und eine cremige Sauce – mein Banh Mi mit Tofu ist ein absoluter Genuss! Dieses vietnamesische Sandwich vereint französische und asiatische Einflüsse und ist damit genauso besonders wie lecker.
Was ist Banh Mi?
Banh Mi bedeutet im Vietnamesischen eigentlich einfach „Brot“ – gemeint ist aber meist das berühmte vietnamesische Sandwich, das auf einem luftig-knusprigen Baguette basiert.
Klassisch wird es mit eingelegtem Gemüse (Do Chua), frischen Kräutern, einer cremigen Mayonnaise und verschiedenen Füllungen wie Fleisch oder einer Art Eier-Omelette serviert. Manchmal kommt sogar etwas La vache qui rit drauf, so zumindest habe ich es in den belebten Strassen Vietnams (in Hanoi) kennen und lieben gelernt.
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In meiner veganen/vegetarischen Version kommt natürlich Tofu ins Sandwich – perfekt gewürzt, knusprig gebraten und richtig aromatisch. Ein Biss in dieses Sandwich – und du schmeckst Vietnam! Ich zeige dir, wie du das Banh Mi Rezept ganz easy zu Hause selber machen kannst.
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Baguette oder vietnamesisches Sandwichbrot
- Tofu: Ich verwende Naturtofu, den ich vorher mariniere und knusprig anbrate. Wenn es mal schnell gehen muss, kannst du auch in Scheiben geschnittenen Räuchertofu verwenden – diesen einfach roh im Sandwich geniessen oder vorher kurz in einer Bratpfanne von beiden Seiten etwas anbraten.
- Vietnamesisch Eingelegtes Gemüse (Do Chua): Am besten bereitest du dies einen Tag im Voraus zu.
- Koriander ist ein Muss!
- Gurke & Frühlingszwiebel
- Mayo: Ich mache gerne eine Hoisin-Mayo, das schmeckt in der Tofu Variante richtig klasse. Gerne kannst du aber auch einfach eine Mischung aus Mayo & Sriracha verwenden.
So macht man die Sandwiches
- Do Chua nach diesem Rezept zubereiten. Am besten machst du dies schon einen Tag im Voraus.
- Tofu marinieren, danach in einer Bratpfanne von beiden Seiten knusprig anbraten.
- Baguette der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit der Hoisin-Mayo bestreichen, mit Tofu, eingelegtem Gemüse, Gurke, Frühlingszwiebel, und Kräuter belegen – fertig!
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📖 Recipe
Banh Mi Sandwich mit Tofu
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Zutaten
Marinierter Tofu
- 200 g Tofu
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Ahornsirup, oder Honig/Zucker
- ½ EL Reisessig, oder Limettensaft
- 1 TL Sriracha, oder Sambal Oelek
- 1 TL Ingwer, fein gerieben
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
Eingelegtes Gemüse
- 100 g Karotten, in Julienne Streifen
- 50 g Rettich oder Radieschen, in Julienne Streifen
- 1 ½ EL Reisessig
- 1 EL Zucker
- ¼ TL Salz
Hoisin-Mayo
- 3 EL Mayo
- 1 ½ EL Hoisin Sauce, optional, kann auch weggelassen werden
- 1 ½ TL Sriracha
Sandwiches
- 1 Baguette
- ¼ Gurke, in Scheiben oder Sticks geschnitten
- 1 Frühlingszwiebel, nur grüner Teil, in Lange Sticks geschnitten
- 1 Bund frischer Koriander
Zubereitung
Marinierter Tofu
- Den Tofu in eine Lage Küchenpapier einwickeln und leicht pressen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. In Scheiben schneiden.
- Sojasauce, Sesamöl, Ahornsirup, Reisessig, Sriracha, Ingwer, und Knoblauch in einer Auflaufform oder Tupperware gut vermischen. Tofu beigeben und für 15 Minuten (oder länger) marinieren lassen, dabei gelegentlich wenden.
- Eine Bratpfanne mit etwas Öl erhitzen und den Tofu von beidseitig für circa 5 Minuten goldbraun anbraten. Ich gebe die übrige Marinade gerne mit in die Pfanne, sie kocht so schön ein und macht den Tofu noch aromatischer.
Eingelegtes Gemüse
- Wenn möglich, bereite diese Do Chua Rezept am Vorabend zu. Wenn du keine Zeit hast, kannst du auch diese schnelle Variante machen: Gemüse in Julienne schneiden und zusammen mit dem Reisessig, Zucker, und Salz in einer kleinen Schüssel von Hand kurz "massieren", dann für 15 Minuten stehen lassen.
Sandwich
- Baguette der Länge nach aufschneiden, aber nicht durchschneiden. Mit der Hoisin-Mayo bestreichen, mit Tofu, eingelegtem Gemüse, Gurke, Frühlingszwiebel, und Kräuter belegen – fertig!
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