Dieses gesunde Brot ohne Hefe steht in einer Stunde fertig gebacken auf dem Tisch! Ein Rezept für jene, die gesundes Brot lieben, im Alltag aber wenig Zeit zum Backen haben.
Frisches, selbstgebackenes Brot muss nicht kompliziert sein! Dieses gesunde Brot ohne Hefe ist die perfekte Lösung, wenn du spontan Lust auf frisches Brot hast, aber keine Zeit oder Geduld für aufwendiges Kneten und lange Gehzeiten. Ganz ohne Hefe, dafür mit Backpulver als Triebmittel, steht es in nur einer Stunde fertig auf dem Tisch – aussen knusprig, innen saftig und voller Geschmack.
Was unsere Leser sagen:
Leser, die dieses Rezept ausprobiert haben, sind begeistert! Hier ist, was sie nach dem Backen dazu gesagt haben:
Durch die Kombination aus Vollkornmehl, Nüssen und Kernen wird dieses Brot nicht nur richtig aromatisch, sondern liefert dir auch viele wertvolle Nährstoffe. Du kannst es ganz einfach an deinen Geschmack und Vorratsschrank anpassen – perfekt für den Alltag!
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Zutaten
- Mehl: Eine Mischung aus Dinkel-Vollkornmehl und Weissmehl. Gelingt auch mit Roggen- oder Weizenvollkornmehl.
- Backpulver: Zum schnellen Aufgehen.
- Sprudelwasser: Hilft dem Backpulver beim Aufgehen.
- Apfelessig: Oder Zitronensaft
- Kerne & Nüsse: Ich liebe Sesam, Kürbiskerne, Mohn, und Nüsse. Schmeckt auch lecker mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen.
- Optional: 1 EL Haferflocken zum Bestreuen
Die Mengenangaben und das vollständige Rezept findest du weiter unten!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Backpulver, Salz, Körner, und Nüsse in eine Schüssel geben und mischen.
- Apfelessig und Sprudelwasser dazugiessen.
- Mit einem Löffel zu einem nassen Teig verrühren (dieses Brot musst du nicht kneten). Der Teig sollte feucht und klebrig sein, genau wie auf dem Bild unten!
- Eine 25cm Kastenform mit Öl einstreichen und den Teig in die Form füllen. Mit Haferflocken bestreuen (optional).
- Brot für 50 Minuten backen.
- Für 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen, aus der Form nehmen, und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. → Wenn du keine Zeit hast, kannst du das Brot auch noch warm anschneiden! 😉
FAQs
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Gesundes Brot ohne Hefe
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Zutaten
- 220 g Dinkelvollkornmehl, oder Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Mischung aus allen 3
- 130 g Weissmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 115 g gemischte Körner und Nüsse, siehe Notizen für exakte Mischung
- 1 EL Apfelessig
- 360 ml Sprudelwasser, oder Leitungswasser
- 1 EL Haferflocken
- 1 TL Öl
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Körner, und Nüsse in einer grossen Schüssel mischen.
- Apfelessig und Sprudelwasser dazugiessen und mit einem Löffel zu einem nassen Teig verrühren (dieses Brot musst du nicht kneten).
- Eine 25cm Kastenform mit Öl einstreichen und den Teig in die Form füllen. Mit Haferflocken bestreuen (optional).
- Brot für 50 Minuten backen. Für 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen, aus der Form nehmen, und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Körner & Nüsse: Du kannst eine eigene Mischung ganz nach deinem Geschmack machen. Ich liebe diese Kombination:
- 35g Sesam (ungeschält)
- 35g Kürbiskerne
- 2 EL Mohn
- 35g Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
- Sprudelwasser: Hilft, das Backpulver zu aktivieren und das Brot luftiger zu machen. Du kannst aber ohne Bedenken auch Leitungswasser verwenden.
- Vollkornmehl: Dieses Brot ist sehr flexibel. Für den Anteil Vollkornmehl (220g) kannst du entweder Dinkel-, Roggen- oder Weizenvollkornmehl, oder eine Mischung aus allen 3, verwenden.
- In einem Küchentuch eingepackt bleibt das Brot für 2 Tage frisch.
- Brotreste (oder die Hälfte des Brotes – je nach Grösse deines Haushaltes) frierst du am besten direkt nach dem Backen ein. → Wenn du es vor dem Einfrieren in Scheiben schneidest, kannst du einzelne Scheiben im Toaster auftauen.
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Hallo Aline,
habe eben das Brot gebacken und bin begeistert!
Mega lecker 😋 Musste mich beherrschen, nicht gleich alles auf einmal zu verputzen 🤣
Ich habe ein Mix aus Walnüssen und Sesam verwendet.
Vielen Dank für das Rezept.
Viele Grüße,
Kristine
Liebe Kristine, herzlichen Dank für dein liebes Feedback! Das freut mich mega zu hören! ❤️
Ganz liebe Grüsse,
Aline 👱🏻♀️
Hört sich gut an 🙂
Denkst du man könnte einen Teil des Mehls durch Haferflocken ersetzen?
Liebe Ramona, das geht leider nicht so einfach! Ich tüftele gerade an einem Brot mit Haferflocken, sollte demnächst auf den Blog kommen. Dann würde ich dies ausprobieren. Haferflocken und Mehl haben einfach nicht dieselbe Konsistenz und können nicht einfach 1:1 ausgetauscht werden.
Hallo,
danke für das tolle Rezept. Ich kann mir gut vorstellen, dass das mein neues Standard-Brot wird. Gibt es auch die Möglichkeit das Weißmehl wegzulassen und dafür mehr Vollkornmehl zu nehmen?
Viele Grüße
Hallo Martin, du kannst das Brot auch komplett mit Vollkornmehl zubereiten! Das Brot ist sehr flexibel, was das Mehl angeht! Viel Spass beim Backen! ❤️
Super einfaches Rezept und wirklich unfassbar lecker! Wir werden wohl nie wieder Brot kaufen müssen.
Vielen lieben Dank und alles Gute!
Schön zu hören, liebe Naja! 🥰
Wir sind fasziniert von diesem Brot, backe es jeden 2. Tag wenn ich abends von der Arbeit komme. Kaum Aufwand für ein gesundes und sehr leckeres Brot.
Oh, das freut mich sehr zu hören, liebe Marina! 🙏❤️
Guten Tag,
Ich möchte mich herzlich für das wunderbare und unkomplizierte Rezept bedanken. Bei mir hat es geklappt und schmeckt vortrefflich.
Viele Grüße
Danke für das liebe Feedback! 🙏💕
Ich habe heute das Brot gebacken und bin begeistert, es schmeckt einfach super, habe es in Scheiben geschnitten und in mehreren Portionen eingefroren, so kann man es nach bedarf auftauen , ich danke für das tolle Rezept und werde es nun öfter backen …..
Toll, dass dir das Brot so gut schmeckt, Tina! 😍
Hola Aline!
Eigentlich wollte ich beim ersten Mal nur schnell ein “Notfallbrotrezept” mit Essig und Backpulver startpagen, da ich das Prinzip kannte und keine Hefe zuhause hatte. Kann frau im Notfall essen, wenn kein Brot im Haus ist, schmeckte mir aber bislang nie sooo gut.
Dein Rezept ist aber so lecker geworden (habe 2/3 Sonnenblumenkerne und 1/3 Chiasamen verwendet, da ich nur das im Haus hatte und noch italienische Kräuter dazugegeben, auch mit Haferflocken bestreut), dass ich es gerade mit der doppelten Menge Teig in der großen Lurch-Kastenform nochmal gebacken habe. Beim ersten Mal hatte ich es in dem Backpapier, mit dem ich die normale Kastenform ausgekleidet hatte eingewickelt im Ofen aufbewahrt und es blieb vier/fünf Tage frisch und saftig (vielleicht lag das an den Chiasamen, die ich eigentlich für meine Overnight-Oats da habe?). Dein Rezept hat auf jeden Fall ein Lesezeichen auf meinem Laptop bekommen und wird jetzt regelmäßig gebacken. Werde noch Variationen mit verschiedenen Mehlen/Mischungen und Samen/Nüssen ausprobieren. Ich könnte mir vorstellen dass es mit Dinkel- statt Roggenvollkornmehl und Sesam, evt. etwas geriebenem Apfel super zum süßen Frühstück mit Marmelade passt. Die dunkle Kräutervariante schmeckt mir besser mit herzhaftem veganen Belag oder nur Alsan pur. Diesmal hatte ich mit überreifen Bananen, die auch noch verwendet werden mussten einfach noch Bananenbrote dazugebacken nach einem ähnlichen Prinzip mit Essig und Backpulver. Hatte da noch gemahlene Mandeln, die dringend verwendet werden mussten zugegeben (nächstes Mal probiere ich Kokosraspel), auch Haferflocken und etwas Soyamilch, Agavensirup bzw. Ahornsirup und geschmolzene Alsan statt Wasser.
Lustigerweise hat es nicht nur mir geschmeckt, auch der Kater war ganz verrückt danach und hat einmal kräftig reingebissen :-))
Ich backe jetzt nur noch schnell und lecker mit Apfelessig und Löffel, finde ich großartig!
Danke für dein ausführliches Feedback, Jule! Freut mich zu hören, dass dir das Brot so gut schmeckt! 🙏💕
Bestes 👊🏼 ever, mach ich seit corona 3xdie Woche. Ein bisschen 🥕 dazu. Perfekt i love it
Danke für dein liebes Feedback, das freut mich super fest! 🙏❤️ Tolle Idee mit der Karotte, macht das Brot bestimmt noch saftiger & gibt einen tollen Geschmack! 😉
Ich habe heute das Rezept ausprobiert. Ich habe Sonnenblumenkerne und Walnüsse gemischt. Ist super lecker !!! Danke für das schnelle Rezept ohne Hefe! Hast du vielleicht noch ein schnelles gesundes Brötchen Rezept? Das wäre super.
Danke für dein liebes Feedback, Margit! 🙏❤️ Ein Brötchen Rezept habe ich leider noch nicht!
Einfach lecker! Ich habe einen gehäuften El. Flohsamen dazugegeben und etwas mehr Wasser, und es war fluffig und genau richtig.
Liebe Ute, das freut mich sehr zu hören! Danke dir für dein liebes Feedback! 🙏💕
Ein super Rezept, sehr gut und anschaulich erklärt, auch für Anfänger gut geeignet!
Danke für dein liebes Feedback, Viola! 🥰
Liebe Aline,
dieses Brotrezept ist großartig! Das Brot wird bei uns des öfteren gebacken!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Liebe Sabine, das freut mich sehr zu hören! Danke für dein liebes Feedback! 🥰
Das Brot habe ich heute zum ersten Mal gebacken und es ist so so so lecker. Selbst meinen Kindern (6 und 8) und meinem Mann hat’s sehr gut geschmeckt. Sie mögen ansonsten kein Vollkornbrot. Ich freu mich so sehr über dieses großartige Rezept.
DANKE!!!
Liebe Majo, das freut mich riesig zu hören! Vielen herzlichen Dank für dein liebes Feedback! 🥰
Liebe Grüsse,
Aline
Hallo Aline
Eine tolle Sache! Weil es so einfach geht, läßt sich die Zubereitung problemlos in den Alltag integrieren. Kurz Teig anrühren (ich nehme einen Mixer, ich kann mir nicht vorstellen, daß sich per Rührlöffel alles gut mischt) und eine Stunde in den Ofen. Es ist immer dieselbe Routine, man braucht nicht aufpassen und kontrollieren. Ich backe die erste viertel Stunde auf 250 Grad. Dann geht der Teig richtig hoch und wird lockerer. Danach schalte ich runter auf 200. Mit dem Backpulver mache ich es so: Ich schneide mit der Schere ein Päckchen in der Mitte durch. Eine Hälfte bewahre ich dann für später auf.
Durch die Nüsse und die knusprige Kruste kaut man intensiver, und ein Apfel dazu schmeckt super. Rundum gesund! Danke, Werner.
Lieber Werner, danke für dein liebes Feedback! 💕 Es freut mich riesig, dass dir das Brot so gut schmeckt und du das Rezept leicht in den Alltag integrieren kannst – so sollte es doch sein! 🥰
Ich habe das Brot das erste Mal gebacken. Ich fand das Rezept etwas ungenau (1 EL Backpulver, 1 TL Salz). Grammangaben sind besser. Ich habe 1 Päck. Backpulver genommen (15g) und einen leicht gehäuften TL Salz. Es war somit etwas zu wenig Salz. Auch war das Brot relativ fest und kompakt. Wie bekomme ich es fluffiger hin? Ich hatte nur geschroteten Leinsamen und Sonnenblumenkerne da, da habe ich jeweils 60g genommen. Vielen Dank und liebe Grüsse
Liebe Claudia, danke für dein konstruktives Feedback. In meinen Rezepten werden alle TL und EL Mengenangaben mit Messlöffeln abgemessen, so sind die Mengenangaben doch sehr präzise. Dies gilt eigentlich auch für praktisch alle Rezepte, welche du im Internet oder in Kochbüchern findest. Ich rate dir, für die Zukunft ein Messlöffel-Set zu verwenden (diese sind sehr günstig erhältlich), so kannst du auch zu Hause die Rezepte sehr genau nachkochen.
Zum Brot selber: Da es sich um ein schnelles Brotrezept mit Backpulver handelt, kann es gar nicht so fluffig werden, wie mit Hefe (welches für eine lange Zeit aufgehen kann). Da Leinsamen sehr viel Wasser binden, kann es bei deiner Abwandlung aber sein, dass das Brot etwas zu trocken geworden ist. Probiere es das nächste Mal doch mit der Mischung wie von mir angegeben. Wenn du dir ein fluffigeres Brot wünschst, rate ich dir, das nächste Mal wieder ein Hefebrot zu backen. Hoffentlich helfen dir diese Infos!
Liebe Grüsse
Aline