Dieses gesunde Brot ohne Hefe steht in einer Stunde fertig gebacken auf dem Tisch! Ein Rezept für jene, die gesundes Brot lieben, im Alltag aber wenig Zeit zum Backen haben.
Frisches, selbstgebackenes Brot muss nicht kompliziert sein! Dieses gesunde Brot ohne Hefe ist die perfekte Lösung, wenn du spontan Lust auf frisches Brot hast, aber keine Zeit oder Geduld für aufwendiges Kneten und lange Gehzeiten. Ganz ohne Hefe, dafür mit Backpulver als Triebmittel, steht es in nur einer Stunde fertig auf dem Tisch - aussen knusprig, innen saftig und voller Geschmack.
Was unsere Leser sagen:
Leser, die dieses Rezept ausprobiert haben, sind begeistert! Hier ist, was sie nach dem Backen dazu gesagt haben:
Durch die Kombination aus Vollkornmehl, Nüssen und Kernen wird dieses Brot nicht nur richtig aromatisch, sondern liefert dir auch viele wertvolle Nährstoffe. Du kannst es ganz einfach an deinen Geschmack und Vorratsschrank anpassen - perfekt für den Alltag!
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Zutaten
- Mehl: Eine Mischung aus Dinkel-Vollkornmehl und Weissmehl. Gelingt auch mit Roggen- oder Weizenvollkornmehl.
- Backpulver: Zum schnellen Aufgehen.
- Sprudelwasser: Hilft dem Backpulver beim Aufgehen.
- Apfelessig: Oder Zitronensaft
- Kerne & Nüsse: Ich liebe Sesam, Kürbiskerne, Mohn, und Nüsse. Schmeckt auch lecker mit Sonnenblumen- oder Kürbiskernen.
- Optional: 1 EL Haferflocken zum Bestreuen
Die Mengenangaben und das vollständige Rezept findest du weiter unten!
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Mehl, Backpulver, Salz, Körner, und Nüsse in eine Schüssel geben und mischen.
- Apfelessig und Sprudelwasser dazugiessen.
- Mit einem Löffel zu einem nassen Teig verrühren (dieses Brot musst du nicht kneten). Der Teig sollte feucht und klebrig sein, genau wie auf dem Bild unten!
- Eine 25cm Kastenform mit Öl einstreichen und den Teig in die Form füllen. Mit Haferflocken bestreuen (optional).
- Brot für 50 Minuten backen.
- Für 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen, aus der Form nehmen, und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen. → Wenn du keine Zeit hast, kannst du das Brot auch noch warm anschneiden! 😉
FAQs
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In Liebe, Aline ❤️✨
📖 Recipe
Gesundes Brot ohne Hefe
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Zutaten
- 220 g Dinkelvollkornmehl, oder Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Mischung aus allen 3
- 130 g Weissmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 TL Salz
- 115 g gemischte Körner und Nüsse, siehe Notizen für exakte Mischung
- 1 EL Apfelessig
- 360 ml Sprudelwasser, oder Leitungswasser
- 1 EL Haferflocken
- 1 TL Öl
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mehl, Backpulver, Salz, Körner, und Nüsse in einer grossen Schüssel mischen.
- Apfelessig und Sprudelwasser dazugiessen und mit einem Löffel zu einem nassen Teig verrühren (dieses Brot musst du nicht kneten).
- Eine 25cm Kastenform mit Öl einstreichen und den Teig in die Form füllen. Mit Haferflocken bestreuen (optional).
- Brot für 50 Minuten backen. Für 5 Minuten auf einem Gitter auskühlen, aus der Form nehmen, und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Notizen
- Körner & Nüsse: Du kannst eine eigene Mischung ganz nach deinem Geschmack machen. Ich liebe diese Kombination:
- 35g Sesam (ungeschält)
- 35g Kürbiskerne
- 2 EL Mohn
- 35g Mandeln, Haselnüsse oder Walnüsse
- Sprudelwasser: Hilft, das Backpulver zu aktivieren und das Brot luftiger zu machen. Du kannst aber ohne Bedenken auch Leitungswasser verwenden.
- Vollkornmehl: Dieses Brot ist sehr flexibel. Für den Anteil Vollkornmehl (220g) kannst du entweder Dinkel-, Roggen- oder Weizenvollkornmehl, oder eine Mischung aus allen 3, verwenden.
- In einem Küchentuch eingepackt bleibt das Brot für 2 Tage frisch.
- Brotreste (oder die Hälfte des Brotes – je nach Grösse deines Haushaltes) frierst du am besten direkt nach dem Backen ein. → Wenn du es vor dem Einfrieren in Scheiben schneidest, kannst du einzelne Scheiben im Toaster auftauen.
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Hallo,
tolles Rezept, danke dafür. Ich würde gerne noch Flohsamenschalen dazu geben. Hast du da Erfahrungen, da diese ja viel Feuchtigkeit ziehen?
Vielen Dank im Voraus!
Harry
Lieber Harry, leider habe ich keine Erfahrung mit Flohsamenschalen im Brot und kann dir daher keinen Tipp geben! Ich denke, etwas mehr Flüssigkeit würde es jedoch brauchen. Falls du es ausprobiert hast, lass es uns doch gerne wissen. Andere Leser freuen sich bestimmt auch über den Tipp. 💕
Liebe Grüsse
Aline
Mein Sohn nimmt jeden Tag 10 Scheiben Brot mit zur Arbeit, das wird auf die Dauer ganz schön teuer. Habe heute das Rezept ausprobiert( mit ganzen Kürbiskernen)und wir sind soooo begeistert. Außen knackig und innen saftig….einfach lecker!!!!!
Würde jetzt gerne ein größeres Brot backen. Wie kann ich die Zutaten am besten anteilig berechnen?
Liebe Grüße aus der Nordheide!
Gaby
Liebe Gaby, vielen lieben Dank für dein Feedback – das freut mich natürlich riesig! 💕
Der Einfachheit halber würde ich die Zutaten verdoppeln und sicher eine 35cm lange Kastenform verwenden (das Brot würde so aber auch etwas höher werden, was ja eigentlich nicht schlimm ist).
Oder einfach halt in zwei Backformen, falls vorhanden, backen. Bei der Rezeptkarte unter Portionen kannst du den Schieber verwenden, um die Zutaten automatisch anteilsmässig zu berechnen!
Viel Spass beim Backen!
Aline 👱🏻♀️😉
Ein tolles Rezept. Ich hab es gestern in einem Backkurs ausprobiert. Wir sind alle begeistert.
Vielen Dank dafür,
Viola von Küstencookie
Das freut mich riesig, liebe Viola! Danke für dein liebes Feedback! 💕
Gleich beim ersten Mal ein tolles gesundes Brot. Danke fürs Rezept. Und schön, dass es viele vegane Rezepte auf dieser Seite zu finden gibt.
Das freut mich sehr, Christian! 💕 Viel Spass beim Ausprobieren weiterer Rezepte!
Ich habe mit deinem tollen Rezept zum 1. Mal in meinem Leben Brot gebacken. Ich bin begeistert!!! Super schnell und seeehr gut!!!!
Danke für die Inspiration.
Das freut mich sehr! Danke für dein liebes Feedback, Jade! 💕
Durch den Urlaub auf dem Bauernhof bin ich wieder zum Brotbacken zurück gekommen. Für unseren Blog habe ich dann 4 verschiedene Rezepte getestet. Drei (darunter auch dieses) sind super gelungen. Aber so schnell gemacht wie dieses ist kein anderes! 👍
Gerade eben erst habe ich darauf zurück gegriffen – Sonntag 1 Stunde vor dem Abendessen/Brotzeit ohne Brot im Haus.
Danke dafür!
Viele Grüße
Annalena von InnenAussenOben.de
(Artikel: https://innenaussenoben.de/brot-backen/)
Liebe Annalena, vielen herzlichen Dank für dein ausführliches Feedback! 💕
Schneller und besser geht’s nicht. Da ich keinen Apfelessig hatte, nahm ich Balsamico, Top, dazu eine einfache Körnermischung… jammy…das wird unser Hausbrot ;0)
Danke für dein liebes Feedback, Martina! 💕 Gut zu wissen für andere Leser, dass es auch mit Balsamico schmeckt! 😉
Mache das Brot jetzt schon zum zweiten Mal, bin total begeistert 🙂
Das freut mich sehr, Joelle! 💕
Großartiges und schnell gemachtes Brot, vielen Dank!
Für ganz Eilige: Heißluftfritteuse bei 200°C; 25-27 Minuten. Gerade getestet 🙂
Oh wie kreativ der Tipp mit der Heissluftfritteuse! 🙌😍 Freut mich, dass dir das Rezept so gefällt, lieber Dennis!
Muss man unbedingt Weissmehl dazu nehmen oder kann dir gesamte Mehlmenge aus Dinkelmehl oder Roggenmehl bestehen?
Liebe Sandra, wenn dann würde ich das Weissmehl mit einem hellen Dinkelmehl ersetzen. Roggen- oder Vollkornmehl bindet viel mehr Wasser, sodass das Brot etwas zu trocken werden könnte. Du kannst es aber auch sehr gerne auf eigenes Verantworten ausprobieren, oder einfach einen Schluck mehr Wasser dazugeben. 😉
Das Rezept ist einfach super, das Brot mega-lecker.
Habe es schon mehrfach gebacken und variiere ein wenig mit den Zutaten bzgl der Körner und Saaten. Auch im Familien-und Freundeskreis hat es schon Fans gefunden.
Herzlichen Dank für das Rezept
Liebe Sybille, danke dir von 💕 für deine lieben Worte! Das freut mich natürlich sehr! 💕
Viel Spass beim weiteren variieren & backen!
Liebe Grüsse
Aline 👱🏻♀️❤️
Einfach, fein und gesund – und schnell gemacht! Super
Danke für deinen lieben Kommentar, Yvonne! 💕
Hallo, dass Brot ist super, uns schmeckt es sehr gut. Backe ich gerne wieder. Vielen Dank dafür.
Das freut mich zu hören liebe Gabi! 😉
so great will always have it again
So glad to hear, Fiona! 💕
Wirklich schnell und einfach, das ging sogar am Montagmorgen vorm Kaffee und war rechtzeitig fertig um den Kids ihre Pausenbrote mitzugeben! Meine ganze Familie fand es total lecker, wird nun õfters gebacken! Vielen Dank!!
Vor dem ersten Kaffee heisst ja mal was liebe Nina! 😋😉 Ist auch mein schnelles “Notfallbrot-Rezept”.
Vielen lieben Dank für deinen lieben Kommentar, dies freut mich von Herzen! 💕
Das Brot schmeckt sehr gut, ist aber leider kaum haltbar. Oder ist das bei euch anders? Bereits am Morgen des zweiten Tages wurde es pickig und hat komisch gerochen. Gibt es Tipps, damit das Brot länger haltbar bleibt?
Hallo Max, bei mir hält sich das Brot in einem Küchentuch eingewickelt für 2 Tage. Alternativ kannst du es direkt nach dem Backen (sobald es kalt ist) in Scheiben schneiden und einfrieren. Ist im Nu im Toaster knusprig aufgetaut. Ich hoffe, diese Info hilft dir weiter. 😉
Tolles Rezept. 🙂
Kann ich auch nur Roggenvollkornmehl nehmen oder soll ich auch Weißmehl dazu geben wie beim Dinkelmehl?
Danke Lisa. Das Brot gelingt bestimmt auch nur mit Roggenvollkornmehl. Da Vollkornmehl aber mehr Wasser absorbiert als Weissmehl, würde ich etwas mehr Sprudelwasser zum Teig dazugeben. Wenn du auf alle Fälle sicher gehen willst, verwende wie im Rezept beschrieben 220g Roggenvollkornmehl und 130g Weissmehl. Viel Spass beim Backen. 💕
Echt tolles Rezept und ist super gelungen! Ich habe Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne und Leinsamen gemischt hineingegeben. Außerdem hatte ich keinen Apfelessig zur Hand und musste stattdessen Branntwein nehmen, ist aber trotzdem super geworden!
Das freut mich sehr zu hören, liebe Chrissie! Danke für deinen lieben Kommentar. 💕
Mega!!! Ich back jetzt nur noch selbst.
Super! Das freut mich sehr zu hören liebe Anni! 💕
Ein mega leckeres Brot;
schnell gebacken….köstlich ……kann ich uneingeschränkt empfehlen.
Dankeschön. Ich hoffe, es findet weitere Genießer.
Ich werde es immer wieder backen, so gut ist es.
Vielen lieben Dank für deine lieben Worte! Es freut mich, dass dir das Brot so gut schmeckt! 🙏💕
Das Brot ist wirklich der Hammer!
Schnell zubereitet und schneckt toll!
Das freut mich sehr zu hören! Danke für deinen lieben Kommentar, Jasmine! 🙏💕