Unglaublich leckerer vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse! Das Gemüse wird im Ofen geröstet und ist so besonders aromatisch!
Im Sommer geht bei mir ohne Nudelsalat gar nichts – bei dir auch? Dann wirst du diese Variante mit geröstetem Gemüse lieben! Sie bringt frischen Wind in die Sommerküche und ist super einfach gemacht.
Das Gemüse wird in Stücke geschnitten, mit Olivenöl und Knoblauch im Ofen geröstet – so wird’s schön weich und herrlich aromatisch. Noch heiß mit den Nudeln und dem Dressing vermischen, kurz ziehen lassen, und fertig ist dein vegetarischer Nudelsalat!
Du kannst das Gemüse auch auf dem Grill zubereiten oder Gemüsereste verwerten – dieses Rezept ist richtig flexibel. Ein leckerer, sommerlicher Nudelsalat mit Extra-Vitaminen, der bei jeder Grillparty gut ankommt! 🥳
Zutaten
Die Mengenangaben findest du im Rezept.
- Nudeln: nach Wahl! Ich verwende gerne Rigatoni, Fusilli, oder Farfalle. Tipp: Bewahre etwas Nudelwasser beiseite, um das Dressing zu strecken. So wird der Salat saftiger und nicht trocken, besonders wenn du Reste aufbewahrst.
- Rote Zwiebel, grüne Zucchini, gelbe Paprika, Cherrytomaten: Eine bunte Mischung an Gemüse. Kann nach Lust (oder Resten im Kühlschrank) variiert werden.
- Basilikum: Fast ein Muss für Nudelsalat!
- Dressing: Ein einfaches Dressing aus nur 4 Zutaten: Olivenöl, Aceto Balsamico, Ahornsirup, und getrocknete Kräuter. Zum Abschmecken reicht Salz & Pfeffer. Wenn du magst, kannst du auch noch ein paar Chiliflocken beigeben.
Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
Nudelsalat vegetarisch zu machen ist ganz einfach! Trotzdem findest du hier das Rezept mit Schritt-für-Schritt Bildern für Lesefaule! 😉
- Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
- Zwiebel in Ringe, Paprika in Würfel, und Zucchini in Scheiben schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit etwas Salz & Pfeffer würzen.
- Für 25 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.
- In der Zwischenzeit, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Nudeln und Gemüse noch heiss in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ziehen lassen, bis der Nudelsalat kalt ist.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben, und mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser mischen (damit der Salat nicht zu trocken wird).
Variationen
- Extra Geschmack – den Salat mit Balsamico Crema beträufeln!
- Kerne – geröstete Pinienkerne unter den Salat mischen!
- Deluxe – eingelegte Artischockenherzen und getrockneten Tomaten beigeben!
- Käse – Den Salat mit zerbröseltem Feta oder gehobeltem Parmesan verfeinern! Mini Mozzarella Kugeln gehen auch.
- Gemüse – Je nach Lust und Laune variieren. Sollte roh circa 750g Gemüse sein. Schmeckt auch mit Champignon, Brokkoli, Blumenkohl, Fenchel, Spargel.
Vorbereiten & Aufbewahren
Dieser Nudelsalat kann sehr gut bis zu einem Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank gelagert werden, so zieht er noch etwas nach. Es hilft, wenn du den Nudelsalat bzw. das Dressing mit etwas Nudelwasser streckst. So wird er nicht trocken, braucht aber auch nicht unnötig viel Olivenöl und Essig.
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Reste in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 3 Tage frisch.
Weitere Nudelsalat Rezepte
- Mediterraner Nudelsalat mit Rucola
- Italienischer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten
- Griechischer Nudelsalat
- Nudelsalat mit Joghurt
- Tomate Mozzarella Nudelsalat
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📖 Recipe
Vegetarischer Nudelsalat mit Gemüse
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Zutaten
Nudelsalat
Dressing
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 1 TL Ahornsirup
- ½ EL getrocknete Kräuter
- Salz & Pfeffer
Zubereitung
- Backofen auf 220°C Umluft vorheizen.
- Zwiebel in feine Ringe, Paprika in Würfel, und Zucchini in Scheiben schneiden. Mit dem gehackten Knoblauch und 2 EL Olivenöl auf ein Backblech geben und mischen. Mit etwas Salz & Pfeffer würzen.
- Für 25 Minuten rösten, dabei zweimal wenden.
- In der Zwischenzeit, die Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Abgiessen, dabei etwas Nudelwasser (circa 2 EL) beiseite stellen.
- Alle Zutaten für das Dressing in einer kleinen Schüssel mischen.
- Die Nudeln und Gemüse noch heiss in einer grossen Schüssel mit dem Dressing mischen. Ziehen lassen, bis der Nudelsalat kalt ist.
- Mit Salz & Pfeffer abschmecken, Basilikum unterheben, und mit etwas beiseitegestelltem Nudelwasser mischen (damit der Salat nicht zu trocken wird).
Notizen
- Gemüse nach Lust und Laune variieren. Sollte gesamt circa 750g sein.
- Käse: Wenn du magst, kannst du noch etwas zerbröselten Feta oder Parmesan unterheben.
- Topping: Schmeckt auch lecker mit angerösteten Pinienkernen oder etwas Balsamico Creme obendrauf.
- Vorbereiten: Dieser Salat kann sehr gut einen Tag im Voraus zubereitet werden. Bewahre ihn bis 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank auf.
- Aufbewahren: Reste können für 3 Tage in einer Tupperware im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Nährwerte Pro Portion
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Der Nudelsalat ist einfach perfekt! Leckeres Grillgemüse und ein richtig leckeres Dressing.
Ich mische das Gemüse mit dem Öl vorher in einer Schüssel und verteile es dann auf dem Blech. Das geht schneller. Champignons sind immer dabei.
Der Nudelsalat hält sich allerdings nicht 3 Tage, obwohl ich schon die doppelte Portion mache. Die Schüssel ist nämlich spätestens am nächsten Tag ratzeputz leer gegessen.
Liebe Inge, vielen herzlichen Dank für dein liebes Feedback! 💕 Das freut mich natürlich sehr zu hören!