Veganes Bananenbrot

Das beste vegane Bananenbrot mit Schokolade! So saftig, unglaublich lecker, süsslich, schokoladig, und trotzdem gesund, vegan, und ohne raffinierten Zucker!

Table of Contents

• Beste Bananen
• Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung
• Ersatzprodukte
• Variationen
• Aufbewahren
• Weitere vegane Rezepte, die du lieben wirst
• 📖 Recipe
• 💬 Comments

Es ist super einfach, Bananenbrot vegan zu machen. Die Bananen binden den Teig wunderbar zusammen und sind ein beliebter Ei-Ersatz beim Backen. Falls du auch schon Bananenbrot mit Ei gebacken oder gegessen hast, wirst du den Unterschied kaum merken, das verspreche ich dir. Denn dieses vegane Bananenbrot ist saftig, lecker, und hält wunderbar zusammen.

Am liebsten mag ich es mit ein paar dunklen Chocolate Chips, oder einfach gehackter dunkler Schokolade. Banane und Schokolade mögen sich sehr gut und ich finde die Chocolate Chips in diesem Kuchen einfach herrlich. 

Nebst dass dieses vegane Bananenbrot Rezept vegan ist, handelt es sich auch um ein eher gesundes Bananenbrot. Denn es wird ohne raffinierten Zucker gebacken. Der Teig wird mit einer kleinen Menge Ahornsirup gesüßt und ist somit auch nicht übertrieben süß. Reife Bananen geben durch den Fruchtzucker schon genug Süsse ab. 

Als Fett wird Kokosöl verwendet, ein toller veganer Butter-Ersatz. Am liebsten verwende ich neutrales Kokosöl, dieses ist desodoriert und hat somit keinen Eigengeschmack. Mit regulärem Kokosöl klappt es auch, verleiht deinem Bananenbrot allerdings eine leichte Kokosnote. 

Beste Bananen

Übrigens solltest du für Bananenbrot immer möglichst reife Bananen verwenden. Daher eignet sich dieses Rezept auch sehr gut, um braunen überreifen Bananen ein weiteres Leben zu Schenken! Falls du keine überreifen Bananen zu Hause hast, rate ich dir, die Bananen 1-2 Tage im Voraus zu kaufen. Wenn es mal sein muss, klappt es aber auch mit eher unreifen Bananen, wird dann aber nicht ganz so süss! 😉

Visuelle Schritt-für-Schritt-Anleitung

Damit das Bananenbrot beim ersten Mal ein Erfolg wird, habe ich dir hier einen visuellen Guide mit Schritt-für-Schritt Bilder erstellt. Dieser ist besonders Backanfängern zu empfehlen. Die genauen Mengenangaben und alles Weitere, was du für das Rezept wissen musst, findest du in der Rezeptkarte weiter unten.

• Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Eine 20cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
• 3 Bananen in einer grossen Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Kokosöl, Ahornsirup, und Vanille Extrakt dazugeben und mit einem Schwingbesen gut vermischen.
• Mehl, Backpulver, Zimt, und Salz darunterrühren. Gehackte Schokolade unterheben.

• In die vorbereitete Kastenform giessen.
• Optional: 1 Banane der Länge nach halbieren und auf den Teig legen. Etwas gehackte Schokolade auf dem Teig verteilen.

• Im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten backen. → Stäbchenprobe machen – das Bananenbrot darf ruhig noch etwas feucht sein!
• Aus dem Backofen nehmen und auf einem Gitter für 10 Minuten auskühlen. Bananenbrot vorsichtig aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Ersatzprodukte

• Kokosöl – statt Kokosöl kannst du Olivenöl oder geschmolzene vegane Margarine verwenden.
• Weissmehl – durch Dinkelmehl ersetzen. → Falls du Vollkornmehl verwenden möchtest, solltest du die Mehlmenge etwas reduzieren, da Vollkornmehl mehr Wasser bindet.
• Ahornsirup – Dattelsirup oder Agavendicksaft verwenden. Das Rezept gelingt auch mit raffiniertem Zucker (weisser oder brauner Zucker).
• Vanilleextrakt – mit Bourbone-Vanille-Aroma oder dem Mark einer ausgekratzten Vanilleschote ersetzen. Kann auch weggelassen werden.

Variationen

• Nüsse – statt Schokolade, 45g gehackte Walnüsse unter den Teig rühren und vor dem Backen mit einer handvoll Haferflocken verzieren!
• Deluxe – Gebackenes Bananenbrot im Toaster knusprig toasten und mit etwas pflanzlicher Margarine bestreichen.

Falls du dein Bananenbrot glutenfrei möchtest, kannst du auch gerne dieses Paleo Bananenbrot Rezept oder dieses Paleo Banaenbrot mit Walnüssen ausprobieren (beide Rezepte werdem mit Ei zubereitet und sind somit nicht vegan).

Aufbewahren

Das Bananenbrot in Aluminium- oder Plastikfolie eingepackt im Kühlschrank aufbewahren. Bleibt für 4 Tage frisch. Kalt geniessen oder im Toaster erwärmen!

Veganes Bananenbrot kann auch super einfach eingefroren werden. Sobald es nach dem Backen ausgekühlt ist, in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel für maximal 3 Monate im Tiefkühler aufbewahren. Einzelne Scheiben bei Raumtemperatur auftauen lassen oder kurz im Toaster auftauen.

Weitere vegane Rezepte, die du lieben wirst

• Vegane Schoko Himbeer Muffins
• Vegane Nussecken
• Vegane Zimtschnecken
• Vegane Schokoladentarte (ohne Backen – glutenfrei)

📖 Recipe